做一盘有灵魂的川味凉菜,秘诀就是肉薄、料足、搭配好——蒜泥白肉(多动图,孔瑶的食谱)

孔老师教做菜 2021-01-12 15:59:48




#蒜泥白肉#


舌尖2第二集《心传》中,详细讲述了辣椒油的做法,跟着也亮相了几款跟红油有关的菜品,其中就有这道蒜泥白肉。


蒜泥白肉是一道纯正的川味凉菜,五花肉切薄片肥而不腻,搭配黄瓜丝清新爽口,淋上香辣鲜美的酱料,蒜香浓郁,嫩滑爽脆,作为开胃前菜最合适不过。


这道菜好吃的关键有三,一是肉片要薄口感才好,二是荤素搭配吃着不腻,三是佐料要好,蒜香、麻辣、酸、甜、咸都得有。看着不过一道普通凉菜,实则可有不少讲究呢!


简单易做味道好,不妨一试哦!

(满屏蒜香~)

(摆盘也得讲究~)

(我先吃为敬了!)

食材


【主材】

五花肉......500克

小葱......2根

姜......1个

蒜......1头

黄瓜......1根

【配料】

生抽......2勺

醋......1勺

麻油......1勺

糖......1小勺

干辣椒末......适量

花椒油......适量


步骤

1/ 锅中倒入适量水,放入五花肉、葱段、姜片。


2/ 煮至可用筷子轻易戳透即可捞出,放冰箱冷藏半天后切薄片备用。(尽量切薄一点口感更好。)


3/ 黄瓜洗净,切细丝备用。


4/ 锅中倒入花椒油,烧至7成热,淋在辣椒末上。(筷子测油温:【中油温】5—6成热。细看油表面会有波纹,筷子周围气泡变得密集,但没响声,适合炝锅和炒菜等。【高油温】7—8成热。筷子周围有大量气泡,并且有噼里啪啦的响声,适合油炸或者煎肉类、鱼类。)


5/ 大蒜压成泥倒入碗中、加生抽、醋、糖、葱花,淋上辣子、花椒油、麻油。


6/ 拌开后瞬间香味扑鼻。


7/ 盘中放入黄瓜丝,绕一圈铺上五花肉片。


8/ 淋上酱料。


9/ 开吃。

Tips


  • 熬油辣子的油温不能过高,否则容易把干辣椒末烫糊。


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