吃馒头、面条长大的我,竟然第一次听说这种面粉

                                                                                                                                   

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THE TRUE CAUSE

虽然不是北方人，但是却对面食格外偏爱，尤其是饺子。和面，擀皮，再包上肉或者菜馅，捏上褶，煮透，蘸料，简单的美味总是有着丰富的蕴意。（对了，所长我是猪肉白菜党。）

喔，不小心提到了面。或许跟饺子里喷香的肉馅或者汤汁比，它不太像是主角，但是没了面，又怎么能够称作饺子呢？它是安安心心地将一切包裹起来的基础。

然而我吃了这么多年面食，却第一次听说颗粒粉。

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什么是颗粒粉

颗粒粉是面粉的一种，颗粒度较粗，但粗细度指标在小麦粉国家标准涵盖的范围内。又称沙子粉、沙子面，这种面粉手感有细砂的感觉，颗粒细小均匀，因此得名。

抓一把感受它们从指间划过，会有种暗爽的感觉。

颗粒粉与普通面粉相比，颗粒粉比较松散，不粘手，便于长期保存，不易发霉。加水和面后，筋道有劲、耐蒸煮。

之所以有这样的特点，是因为在制作颗粒粉的时候，对小麦的要求比较高，制作工艺也更复杂。

生产颗粒粉必须选用含蛋白质多的硬质小麦为原料，质量差的或软质小麦是加工不出来颗粒粉的。

生产颗粒粉要有分离颗粒粉的设备和适合生产颗粒粉的工艺。 由于颗粒粉是用麦心磨成的，含麦麸 (粗纤维)极小，所以易熟、易消化、易吸收，相对的营养成分也高一些。

颗粒粉蒸制发酵类食品起发度比较好，口感脆而筋道，麦香味浓郁，尤适用于制作高档蒸包、烧麦、馒头等食物。

看来以后去超市要多留意看看买的是哪种面粉了。

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高中低筋面粉的区别

随着这两年烘焙的流行，面粉的分类也慢慢进入了大众视野，高粉、低粉、中粉等等，每种面粉都有不同用途，都说知其然，也要知其所以然，既然都是面粉，为什么要这么分类呢？

虽然面粉都是来自小麦胚乳，不同品种小麦的面粉口感存在很大的差异，这并非虚言。口感在很大程度上是由小麦中蛋白质（特别是谷蛋白）的含量决定的。要想体验小麦蛋白的韧性，尝尝“面筋”就知道了，那就是用去除了面粉中绝大部分淀粉之后得到的小麦蛋白制成的。

高筋面粉指蛋白质含量在11.5%-15%的小麦粉，可以通过摔捏揉打，得到大量的面筋，面团本身的韧性和延展性大大提升，一般用来制作面包能使面包有韧性，有嚼劲，因此也被称为“面包面粉”。

低筋面粉它的蛋白质含量在6.5%-9.5%，之间比较疏松，形成面筋很少，烤出来结构会较蓬松，这正是蛋糕所需要的。低筋面粉适合制作蛋糕、饼干、派等西式点心，是烘焙爱好者家中必须常备的材料。

中筋面粉（颗粒粉就是中筋面粉），蛋白质含量约在9.5%-11.5%，是最常见的面粉，黏度均衡，面筋不容易揉出，对于烘焙来说较少使用，但中式点心却离不开它，适合制作馒头、面条等劲道适中的面食点心，又被称为“多用途面粉”。

3种面粉各有各的特点，根据自己的需求选择适合自己的哦！

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