爱吃面条的中国人:我们怎么能吃的更好更健康

成分说 2020-04-05 09:03:41

说我们中国人是吃面条的始祖,恐怕世界上是没有什么反对声音的。我甚至觉得我们要抢在韩国人面前把面条申遗了,省的他们又说那是韩国人的伟大发明...... 不开玩笑了,不管面条是谁的创造,如今各式各样的面条已经风靡了世界,成为世界各国人民最喜爱的食物之一!但是反观我们中国人,好像在这上落后了那么一点儿。

在这儿我不是评价吃面条的方式,论方式我们占着地大物博人多主意多的优势,应该还是世界第一的;我说的是面条的原料和品质,似乎没有跟上世界的健康潮流。原料、品质,这两个词特别值得细细琢磨。今年年初在荷兰,我与来自好几个国家的人讨论面条,忽然醒悟一个道理:我们中国人吃面条远比他们要多,但是上述两点却不太讲究。

我们中国人最喜爱、最常吃的就是白面面条:用精细的大白面压出口感细腻软滑的面条,我们差不多都是吃这种面长大的。但是在提倡健康食材养生的今天,精白米面的营养价值与其他食材比较起来,却被画了一个问号:我们有条件也有理由让自己吃的更好一些。做为摄入量很大的食材,大家需要深入思考一下:能不能用更好的原料代替白面,更好的品质提升内涵?

相信大多数人的答案都是肯定的:要!我们需要摄入更多的养份,为健康添砖加瓦。但实际执行困难重重:

1. 受原料成本与市场竞争所限,许多厂家并不舍得用好品质的原料;中国人爱吃面条,面条市场十分庞大,也充满了各式各样的品牌与敌手,消费者比较最多的是价格;中国的厂家普遍缺乏创意,都在同一领域拼杀来博销量,那么一降再降的只能是原料成本,价格下来了,品质也下来了;

 

2. 消费者的口味限制。这点我深有体会:尽管有越来越多的人意识到了粗粮的好,却很难接受。从小养成的精细饮食习惯,使很多人觉得咽不下粗粮,本能的拒绝。所以荞麦面、燕麦面、各种杂粮面,始终无法占据市场的主流;

 

有没有解决的办法?有!

1. 对孩子来讲,小时候口味的养成会影响终身。从小吃清淡、从小学习吃品种丰富的主食,长大了也会延续下来,所以家长们要努力了!

 

2. 对成人来说,可以采取过度的方式:糙米白米混合,逐步过度到糙米;白面面条与杂粮面条混合,慢慢过度到品种丰富的各种面条上;用天然香料取代盐的咸味,给味蕾一个恢复的时间。

 

 

不同质地的面条,都有什么好处呢?我们来一起学习下吧!


荞麦面条:

这是一种营养丰富又能预防心血管疾病的健康食品,荞麦中的蛋白质含量高达11%,尤其是在粮食中普遍缺乏的赖氨酸在荞麦中相当丰富;要比小麦、精白大米这些粮食高出2.7倍。荞麦中的维生素B1、维生素B2也要高于小麦。荞麦中所含的3%-4%的脂肪主要为单不饱和脂肪酸的油酸和多不饱和脂肪酸的亚油酸,它们可以起到降低血脂的作用,而且也是前列腺素和脑神经的重要成份,所以还有调节、增强生理机能和健脑的功能。 

另外,荞麦面中含有6.5%的膳食纤维,能让胃内的食物排空速度降低,延缓淀粉在小肠里的消化进程,减慢人体对碳水化合物的吸收速度,起到了降低餐后血糖的作用,比较适宜糖尿病患者食用。

荞麦中还含有烟酸和芦丁,具有降低血脂和胆固醇的作用,是治疗高血压、心脏病的有效食物。荞麦中还含有较多的矿物质,特别是磷、铁和镁,这些物质可以维持人体心血管系统和造血系统的正常功能。


荞麦面条是我最主推的面条之一!它在日本非常受欢迎,特别是年轻爱美、希望保持身材的姑娘们,还有消化功能较差、预防便秘的老人们。我国也有许多荞麦面,但是生产厂家为了提升口感,往往加入黄原胶等胶质成份,还有的荞麦含量太低,索性染色,这些都是需要改进的。


糙米面条:

糙米,在日本被称为玄米,营养价值比加工过的精白大米高得多,比如糙米的钙元素含量是精白大米的1.7倍,维生素E
的含量是精白大米的10倍,纤维素含量是大米的14倍。糙米含有丰富的营养元素如蛋白质、氨基酸、维生素、膳食纤维、矿物质等,具有丰富的功效如促进肠胃消化,促进排便排毒,促进内分泌平衡,抗癌降血脂等等,因此适合肥胖人士、高血脂人士食用。


糙米面条的营养元素很丰富,氨基酸种类多达8种,这些元素可以保护骨骼和牙齿的健康,还可促进人体的营养物质的吸收,维持细胞膜的完整性,促进细胞机能的发挥。


糙米做成面条后,因其富含粗纤维,人体消化速度比较慢,有利于控制血糖上升速度,而且糙米的含糖量比大米少很多,所以高血糖患者适宜吃糙米,以降低血糖。


我们也有糙米面条!由于制作工艺不同,它和传统的米粉、米线还是有区别的;并且由于是糙米加工制作,比白米米线更有营养。


燕麦面条:

其实燕麦面条在我国很常见!只是不是传统细细长长的面条形状罢了,造成许多人不认识它。西北的莜面就是燕麦面:燕麦脂肪的主要成分是不饱和脂肪酸,其中的亚油酸可降低胆固醇、预防心脏病。燕麦面高营养、高热量、低淀粉、低糖,适应了糖尿病患者的饮食需求。


莜面蒸着很好吃!燕麦面条煮起来就会发粘,这是燕麦的特性,寻求好的比例,满足营养与口感的双重需求也很重要!