中伏天吃面解暑气,推荐5款美味面条做法!

商洛新闻 2018-09-30 21:14:55

今天是三伏天中伏的第一天,进入中伏后意味着天气更加炎热,这时候吃什么好?俗话说头伏饺子二伏面,很显然中伏吃面是最佳选择。不过中伏为什么要吃面?中伏应该怎么吃面?

    中伏天吃面的由来

    进入了三伏天的“中伏”,俗话说,热在“三伏”,“三伏”最热在中伏。进入中伏,以上现象表现得更为普遍也更为明显,这是因为暑热损伤人体的津液,加上夏季阳气上升,很多人会出现心火旺盛,从而导致一系列上火症状。

    “伏天是一年中气温最高、潮湿、闷热的日子,一年有“三伏”。百姓说的“苦夏”就在此时。入伏的时候,恰是麦收不足一个月的时候,家家谷满仓,人们利用这个机会,打打牙祭,吃顿白面,饺子又是平时难见的上品,所以就有“头伏饺子二伏面”的说法。”接着推理下去,二伏是最热的天气,吃面条、尤其是过水面最爽。

    关于中伏天吃面还有下面这些说法。

    在三国时代,就有偶像派引领伏天吃面的习俗,这位偶像派就是何晏。这位何晏先生是东汉大将军何进的孙子,被曹操收养,货真价实的官二代。关键是,何晏长得非常帅。《世说新语》里讲,他“美姿仪,面至白”,以至于魏明帝曹叡以为他擦了粉。这位皇帝也是个逗比,为了试探何晏是不是擦了粉,在伏天请他吃“热汤饼”。所谓热汤饼,就是滚热的面条,大热天吃热面,何晏同志不免满头大汗,顾不得形象,聊起红色的衣袖擦脸,脸色显得更白了。

    这就是“傅粉何郎”的典故,从中也可以看出,至少在三国时代,人们已经会在大热天吃面了。

    不过,关于伏天吃面条的民俗,可能要到东晋灭亡之后的南朝。

    在南朝宗懔《荆楚岁时记》中说:“六月伏日食汤饼,名为辟恶。”也就是说,农历六月伏天要吃面条,能辟邪。

    按照中国古人的看法,五月是一个坏月份,多阴雨,衣物谷子容易霉烂、作物也容易遭受虫害。所以,五月诸事都不吉利,是为“恶月”。为了躲避这个倒霉的月份,人们在这个时段琢磨出很多忌讳,不宜晒东西、不宜盖房子、不宜造船、不宜搬家、不宜结婚……

    而到了六月入伏,天气好转,这些事都可以开始干了。为了去除恶月的倒霉气,就要有个仪式。恰好,这时候麦子刚刚收获,就吃个面条吧。

    在番薯、玉米等高产作物引进中国之前,中国农民耕作的单位收成是很有限的。

    一般来说,一亩地小麦能收一百多斤。对一个农民家庭而言,他们耕种三年,才能存下一年的口粮。新收下来的麦子,自然是很珍贵的,值得尝鲜。

    由于麦子还没有经过长期储存,营养几乎没有损失,里面丰富的糖、维生素和矿物质,能为人体提供充足的热量。而经过粉碎的小麦颗粒——也就是面粉,再经过水煮,也变得更容易消化吸收。在容易食欲不振的暑热天气,一碗面的价值非同小可。

    中伏天多吃5款面

    那么中伏应该怎么吃面?其实,老北京炸酱面、西红柿鸡蛋面及拌面都是非常好的选择。


    老北京炸酱面


    材料:五花肉150克、面条200克、黄瓜一根、胡萝β一根、黄豆芽一把。

    做法:

    1、将五花肉切成丁,黄瓜、胡萝卜切丝,黄豆芽焯水待用,小葱和姜切碎末。

    2、一整包干黄酱倒入碗中,加水稀释搅拌至无结块。

    3、锅中倒油,下入五花肉丁,不停煸炒至五花肉熟透、出油。

    4、倒入姜末,倒入稀释好的黄酱,分三次加入清水,其间不停搅拌,熬至酱汁起泡的状态,最后撒入切好的葱末。

    5、另起一锅煮面,煮好的面盛入碗中,加上炸好的酱,码上菜码拌匀即可。


    西红柿鸡蛋面



    材料:西红柿、鸡蛋、葱姜蒜。

    做法:

    1、 葱花姜片蒜片,留点葱叶最后用,鸡蛋两个,西红柿一个,西红柿去皮切块,鸡蛋打散,先炒熟备用,锅里放少许油,放葱姜蒜爆香,加西红柿翻炒,改小火熬至软烂出汁,加炒好的鸡蛋,少许盐,翻炒几下出锅,撒上葱叶。

    2、 锅里热水、水开后加少许盐,放入面条煮熟盛出,浇上番茄炒蛋拌匀即可。


    麻酱香拌面



    材料:面、芝麻酱、盐、糖、味极鲜、蚝油。

    做法:

    ① 芝麻酱用少许熟的食用油调稀,加入适量的盐、糖、味极鲜、蚝油,搅拌均匀即可。

    ② 锅里水开后,把挂面放入,煮至成熟,捞出后,过凉水,沥水装盘。


    鸡丝拌面


    材料:鸡肉、面、豇豆、老抽、盐、鸡精。

    做法:

    1、 豇豆掐去头尾,洗净后切成小段,放入烧开的淡盐水里焯烫至断生,捞出沥干备用;鸡脯肉去掉筋,撕成细丝;蒜头调入少许盐,捣成泥。

    2、热锅凉油,放入蒜泥,煸炒出香;倒入鸡肉丝翻炒至变色;加入焯烫好的豇豆,调入老抽、盐、鸡精翻匀,盛出备用。

    3、 烧开水,下入面条,面条成熟后捞出,加入少许面条汤,防止面条粘连;拌入炒好的鸡丝豇豆,加入适量辣椒油,撒上青蒜末拌匀即可。


    青菜香菇拌面



    材料:面条500g、烤香菇几个、青菜几棵、豉油鸡汁、植物油、盐、葱花、鸡精。

    做法:

    1、青菜洗净,炒熟;香菇去根,洗净,放烤箱烤熟。

    2、面条放入开水煮熟,捞出放凉。

    3、面里倒入少许植物油,撒上鸡精、盐、李锦记豉油鸡汁,放上青菜、香菇,撒上葱花即可。

    赶快话不多说,赶快吃碗面条先。

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编       辑:刘秋石


本期监制:孙黄荣