全凭一双手,上高河南的这个男人“一根面的生意”一做就是26年!(组图)

新微上高 2020-04-10 23:09:16


河南解放路这地段的老房子像是步入耄耋之年的老人,巍巍颤颤地伫立在那里,历经过沧桑与繁华,属于它这里的故事不应该让城市的前进的脚步而被人遗忘。




挂面店

繁杂的工艺,在现代化的机器面前一切化繁为简,追寻时间的源头,那种复古的手艺,早已被时代的风尘抹去,遗留下的,也就是那栋老房子和老房子的主人,还有那饱经沧桑的晒面架和压水井。

当我第一次看到这里的时候,我想象它赋予了很多含义,一个人,一双手,揉面,撕扯,转动。就像是在创造新生命一般,一条条的面,千丝万缕,挂于门前。

当我真正走进这里,一个人,一台拌料机,一台面条机,手工的影子完全消失了。听老板讲,纯手工打造的面,上高已经灭了。商业性质的东西,手工不仅赶不上机器的速度,质量也没有机器生产的好。以前一天仅能生产个百来斤,而现在,一个人一天一台机器,就能生产出五百到六百斤,这是手工工艺无法比拟的,要靠这来吃饭,就别说什么手工了。

老板说,店面就是自己的,在这已经经营了26年了。也就是1991年开始做这行,91年小编在干嘛,小编才刚出生,原来这面的年龄,跟小编一样大。

时间的年轮在这一年365次的运转中,经历过26个365次的轮回,一年年,一天天,老板就是靠着这面养活自己一家子,儿女也大了,现在儿子在外打工,女儿还在读大学。但是面,仍旧在做,老板也说,就是挣口吃饭的钱。

老板50岁出头,为人敦厚热情,对于小编问到,现在都没有纯手工做的面的时候,他说,现在现存的纯手工面高安还有,要去的话,他带我们去,如此热情……


关于面的去处,是批发到农贸市场,同时经常都有过来买面,附近的人也不愿意跑农贸市场去,因为他这里更便宜。


关于手工面与机器制作的面有何区别,其实味道都一样,机器做出来的面,根根条条都一样,但是手工面就粗细不一。


如何制作手工面

老板现场给我们演示了一下如何制作手工面,先和料,加水,揉好面,然后拿出两根专用的棍子,两个手来回地转动,面就随着手的转动,一圈一圈地缠绕在棍子上。想象一下,熟练的工人,手间跳跃的线条,那是一根根粗细不均的面,转满了棍子,索性往框里一倒,用手均匀地撒上细微的面粉,然后摆放整齐,从中切开,放到架子上面晒干。


机器如何制作面条

机器做面,一个人轻轻松松就能完成。首要的步骤还是一样的,老板家外面有一口打了好多年的井,水一直是用的这口压水井里的水,水倒入面中,算好比例,再倒入搅拌机。搅拌机搅好面后,再倒入到面条机里。面条机配有多种切口的刀片,面的粗细就是这么来的。

期间,老板只用看看面条机会不会卡住面,一斗完了,老板直接端着机器上端的木棍,到外面晾晒就可。从配料、搅拌、上面条机,仅仅只用几分钟,非常方面、快捷。怪不得老板说他一天一个人能生产五、六百斤面。

说实话,传统的手艺很难赶的上现代机器的速度和质量,那种纯粹的手艺,原滋原味的东西,还可能坚持在少部分人手里。更多人为了生存,舍取该舍取的,随着社会潮流方向走,才可能被不被淘汰。长江后浪推前浪,但是人不应该忘本,舍取有道,也该带着敬畏之心,去感恩那些赐予我们富足的那些技艺,让这种技艺留存下去。

26年,老板一直坚持用着这种传统的晾晒方式,架子上面都爬满了岁月的痕迹。取于天然晾晒的架子、竹竿,世人创作的面条,在相机的镜头下,美的不可方物。路过的人,依旧能欣赏到这纯粹的风景线,微风浮动,面姿摇曳。


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