刀剁肉馅,活剥鲜虾,这才是上海大馄饨!

上海小资美食 2018-12-05 14:54:57

蒙自路上新开了家“金刚馄饨还有面”,名字起的不能再上海了,又是(四大)金刚,又是口语化表述,简直是今年上海起店名的最新流行趋势嘛~

作为一家面馆,环境还是蛮嗲的,有fusion的米道~

虽然是个馄饨铺,但里面现在只卖两种馄饨,菜肉和三鲜。菜肉2.5元一只,三鲜3块一只,都是十只起卖,价格创了上海馄饨的新高,但每天卖的非常好,三个老板都是圈内知名的美食家,放话说自己就是要做上海最好的馄饨,把耳光馄饨和众多弄堂馄饨都比下去!

个头超大的大馄饨,胃口小的女生一碗都吃不完~

超大分量的一碗馄饨,里面蛋丝、紫菜、虾米一样都不缺,最重要的是那一勺久违的猪油,老上海的香气扑面而来。

刀剁菜肉馅


几位老板吃遍江浙沪的馄饨,总结了一套馄饨秘诀。之所以说江浙沪,因为再远了就变成抄手、扁食、云吞、甚至是饺子了。上海馄饨要好吃,第一要素是不!能!进!冰!箱!从皮子到馅子都不行,皮子进冰箱会僵,没有弹性。肉进冰箱香味和弹性都打折扣,虾么就更不行了。另外,菜和肉要剁不能绞,绞过的肉,纤维被绞烂了,口感失去弹性。这里的肉全是先切后剁的,荠菜也是一样,不然汁水都流光了。

鲜虾香菇加肉丁,好吃看得见!


因为三鲜馅的虾要用现剥活虾,每天早上菜场送过来开始剥,所以往往中午都只有菜肉卖。虾还不能洗,洗了鲜味就散了,直接切丁做馅,用葱姜水和黄酒来去腥,所以金刚的三鲜馅有淡淡的虾腥。老板说那些爽滑白净的虾馅,都是冰冻虾仁做的。

当然调味对于馄饨来说也十分重要,馄饨的馅子调味是非常微妙的,口感的鲜味咸味都要精确,用料要好,金刚从酱油到麻油,用的都是全国各地运来的原料。皮子要厚要大,馅子也要大,厚皮大馄饨才是上海大馄饨,一口下去,皮子和馅都弹性十足,这才是最好的上海馄饨。金刚的皮子就是定制的,一斤馄饨皮只有三十张,试过就知道不一样!

另外老板说了,月底开夜宵,到早上三点半,下个月开始做黄鱼汤配上海小馄饨,这个月他正在为小馄饨的调味忙碌呢。想要一饱口福的小伙伴们,趁现在赶紧去尝个鲜吧,不然以后老板忙起来可就要等位咯!


老板倾情奉献调好馄饨馅的贴心小Tips

·虾切成丁,鲜味会更突出,和新鲜香菇丁和肉丁配在一起,鲜美无比。

·肥肉丁要多,口感会更好,香味更浓,当然也更费工。


除了用料十足的馄饨必试以外,金刚馄饨还有面,还有金牌厚切炸猪排,还有上海最重口味的大肠猪肝腰花面,猪油渣等等老上海人都爱的小食小菜,炸猪排是黄油炸的,泰康黄牌辣酱油是不会少的,面条是定制的,还没有去吃过么肯定是会遗憾的啦!

重卤大肠猪肝腰花三拼面

大汤雪里蕻黄鱼面


地址:蒙自路20711-001

电话:021-63022836


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