【开饭】叉烧做成三明治!脆皮鸡配上馒头片!这样搭配居然辣么香!

CCTV回家吃饭 2020-03-02 23:45:01

爱吃叉烧的饭团请举手!

今天厨房达人徐圆圆就要教咱如何在家自制叉烧

叉烧顾名思义,就是用叉子叉肉在炉子里烧

但今天圆圆教给大家的不用烤箱、不用挂炉!

只需要一个平底锅全部都搞定!


圆圆曾在48小时内去新加坡吃了12家餐厅

其中排了3个半小时的长队

只为吃一家米其林一星餐厅中两块五新加坡币的酱油鸡饭!

如此热爱美食,饭小二不禁要说佩服佩服!

想必今天这道创新后的秘制叉烧三明治一定超好吃!


做叉烧时,圆圆再三强调无需放油,将五花肉放在平底锅中大火直接煎~慢慢的你会发现五花肉中的油脂都煎出来了,此时不要偷懒哦,一定要在煎肉的同时不断把煎出的油倒掉,因为其中还带着少许“肉臊”味,会影响口感!


同时,圆圆还提示:当五花肉煎至金黄色,可以将筷子插到肥肉部分,如果轻松可以穿透则煎炸好了。

 煎肉的同时圆圆还做了其他准备

甘草、八角、香叶加上热水泡好

接着炒糖色、加上老抽后放入五花肉裹上酱汁

接着将五花肉放在锅中和泡好的药材、叉烧酱、酱油一起煮30分钟!

接下来就是创新时刻!

吐司片 + 水果 + 叉烧 + 芝士 + 喷枪!


如此炫酷的美味,饭小二必须先上视频

饭团们速速学起来!


看了咱达人圆圆用一把喷枪将传统菜肴创新做

特级厨师范玖忻范大厨不能输!于是,默默从身后拿出喷壶!

今天就用这喷壶将传统粤菜为基础,做麦香脆皮鸡!


这道菜要用三黄鸡,不过千万不要切鸡屁股哟

保持鸡的相对完整炸出来后鸡皮不会过度收缩,也更美观

接下来饭团们要注意了哦

若想做好这道脆皮鸡

有几个小配方、小窍门一定要学会!

1. 1斤盐+1勺五香粉混合后炒制成淮盐,取一平勺均匀地涂抹在鸡内部。

2. “鸡皮水”:100ml水+30ml麦芽糖+50ml白醋+少量料酒,如此混合而成则为鸡皮水,此水可让鸡肉炸制后鸡皮更酥脆~

3. 配食馒头片烤前一定要先喷些水,这样口感更好~

4. 蛋黄酱中加入柠檬汁和炼乳,可以解腻增香!

5. 剩下各种玄妙的手法技巧,饭小二已经不知如何解说了!所以…话不多说,上视频! 


叉烧、脆皮鸡变身三明治,加上麦香

不仅保留其传统美味,更有许多新的惊喜

饭团们,不要等待啦,今天回家也试试!


今晚18:30分央视财经频道

《回家吃饭》一定要看啊!



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