特别特别详细的手工面条制作方法,新鲜营养又美味!

亚中广告 2021-12-03 16:37:30

【手工面条（厨师机版）】（参考分量：2-3人份）

配料：中筋面粉300克，水132克

制作过程：

1、首先我们将面粉、水都倒入厨师机的搅拌盆里。

2、厨师机定时5分钟，开1档。等倒计时结束，面就和好了（制作面条的面团很硬，所以厨师机开1档低速揉面即可，不要用太高的挡位来揉这种硬面团）。

3、揉好以后，我们看一下面的状态。因为这是一个非常硬的面团，因此在和面钩的强力搅拌下，面团会被扯碎，所以图片里这种看上去比较碎的状态是正常的（同时我们也可以看到，面团没有被扯碎的部分已经非常光滑了）。请注意，不同的面粉吸水性差异会比较大，因此配方中的水量仅供参考，请根据实际情况来调整水的用量，使面团达到这种比较硬但表面光滑的状态。如果水太少，面团会非常碎不成型。如果水太多，面会太软，做出来的面条口感不好。

4、把揉好的面取出来，捏成团，然后分成两份，就可以进行压面了。

5、压面之前，先将面团用擀面杖稍稍擀薄一点，压起来会更轻松。

6、厨师机装好压面器配件（请按照说明书上的指示来安装），第一次压面要将压面器的厚度设为8（最厚的一档），将面团通过压面器，压成薄片（厨师机选择低速挡启动）。因为面团非常硬，所以第一次压出来的面片可能会比较粗糙并且边缘有锯齿。我们可以将压好的面片对折以后，反复多压几次。多压几次以后，面片就变得非常光滑了。

7、因为面片还要继续压薄，会变得太长了，所以我们在最后压面之前，将面片切分成两半来分别压，操作起来会更顺手。

8、这时候就可以选择我们想要的厚度来进行最后的压面了。选择的数字越小，压出来的面越薄，最后做出来的面条也会越细（我这里选择的是3档）。

9、将厨师机的配件更换为细切面器。厨师机同样用低速挡，将面片通过细切面器，切成细细的面条。

10、这样，美味筋道的手工面条就做出来了！现做现煮最好哦，如果做太多吃不完，可以撒一些干面粉防粘，然后密封放入冰箱速冻（-18℃冻冰那层），煮的时候不用解冻，直接下到沸水里煮就行。或者撒上干面粉在太阳下晾晒，晒干后可以长期储存。

11、除了白面条，我们还可以给面条变出更多花样。比如图片里的是我用原汁机榨的胡萝卜汁和菠菜汁，用它们来和面，可以制作颜色非常讨喜的蔬菜面条。

12、胡萝卜汁和面粉混合以后，是这种粉粉的颜色哦。通常使用蔬菜汁的分量要比水稍微多一点（我用了142克），同样请根据面粉的吸水性酌情调整。

13、同样的工序，就可以做成漂亮的胡萝卜面条了。营养又新鲜，还担心孩子不爱吃胡萝卜？用好看的胡萝卜面条征服TA吧！

14、而用菠菜汁做出来的菠菜面条，颜色鲜绿鲜绿的，是不是很亮眼呢？

TIPS：

1、首先我们必须要注意，不同的面粉吸水性差异非常大。同样做面条，同样的300克面粉，我试过超市里的多种面粉，有的只需要加120多克水，而有的则要加140多克水才能揉成硬度合适的面。所以大家第一次做的时候，可能需要根据实际情况酌情调整水量，如果面非常干、碎，完全无法成团，则需要多加一些水。而相反，如果面团太软，则要多加一些面粉。

2、做面条的面，一定是非常硬的。如果是软面团，做出来的面条不仅口感不好，而且也非常容易粘连在一起。所以，面团是宁可硬也不要软。哪怕是很硬很粗糙的面团也没关系（只要能成团），用压面器多压几次也就会变得很光滑了。

3、300克面粉做出来的面条足够两个人吃。如果一次想多做些，可以按比例增加面粉和水哈。但因为面团很硬，所以制作面条的面团，一次揉面不要超过500克干面粉，要做更多分量可以分次来揉。