特别特别详细的手工面条制作方法,新鲜营养又美味!

亚中广告 2021-12-03 16:37:30





手工面条(厨师机版)】(参考分量:2-3人份)

配料:中筋面粉300克,水132克


制作过程:


1、首先我们将面粉、水都倒入厨师机的搅拌盆里。


2、厨师机定时5分钟,开1档。等倒计时结束,面就和好了(制作面条的面团很硬,所以厨师机开1档低速揉面即可,不要用太高的挡位来揉这种硬面团)。


3、揉好以后,我们看一下面的状态。因为这是一个非常硬的面团,因此在和面钩的强力搅拌下,面团会被扯碎,所以图片里这种看上去比较碎的状态是正常的(同时我们也可以看到,面团没有被扯碎的部分已经非常光滑了)。请注意,不同的面粉吸水性差异会比较大,因此配方中的水量仅供参考,请根据实际情况来调整水的用量,使面团达到这种比较硬但表面光滑的状态。如果水太少,面团会非常碎不成型。如果水太多,面会太软,做出来的面条口感不好。


4、把揉好的面取出来,捏成团,然后分成两份,就可以进行压面了。


5、压面之前,先将面团用擀面杖稍稍擀薄一点,压起来会更轻松。


6、厨师机装好压面器配件(请按照说明书上的指示来安装),第一次压面要将压面器的厚度设为8(最厚的一档),将面团通过压面器,压成薄片(厨师机选择低速挡启动)。因为面团非常硬,所以第一次压出来的面片可能会比较粗糙并且边缘有锯齿。我们可以将压好的面片对折以后,反复多压几次。多压几次以后,面片就变得非常光滑了。


7、因为面片还要继续压薄,会变得太长了,所以我们在最后压面之前,将面片切分成两半来分别压,操作起来会更顺手。


8、这时候就可以选择我们想要的厚度来进行最后的压面了。选择的数字越小,压出来的面越薄,最后做出来的面条也会越细(我这里选择的是3档)。


9、将厨师机的配件更换为细切面器。厨师机同样用低速挡,将面片通过细切面器,切成细细的面条。


10、这样,美味筋道的手工面条就做出来了!现做现煮最好哦,如果做太多吃不完,可以撒一些干面粉防粘,然后密封放入冰箱速冻(-18℃冻冰那层),煮的时候不用解冻,直接下到沸水里煮就行。或者撒上干面粉在太阳下晾晒,晒干后可以长期储存。


11、除了白面条,我们还可以给面条变出更多花样。比如图片里的是我用原汁机榨的胡萝卜汁和菠菜汁,用它们来和面,可以制作颜色非常讨喜的蔬菜面条。


12、胡萝卜汁和面粉混合以后,是这种粉粉的颜色哦。通常使用蔬菜汁的分量要比水稍微多一点(我用了142克),同样请根据面粉的吸水性酌情调整。


13、同样的工序,就可以做成漂亮的胡萝卜面条了。营养又新鲜,还担心孩子不爱吃胡萝卜?用好看的胡萝卜面条征服TA吧!


14、而用菠菜汁做出来的菠菜面条,颜色鲜绿鲜绿的,是不是很亮眼呢?


TIPS:

1、首先我们必须要注意,不同的面粉吸水性差异非常大。同样做面条,同样的300克面粉,我试过超市里的多种面粉,有的只需要加120多克水,而有的则要加140多克水才能揉成硬度合适的面。所以大家第一次做的时候,可能需要根据实际情况酌情调整水量,如果面非常干、碎,完全无法成团,则需要多加一些水。而相反,如果面团太软,则要多加一些面粉。

2、做面条的面,一定是非常硬的。如果是软面团,做出来的面条不仅口感不好,而且也非常容易粘连在一起。所以,面团是宁可硬也不要软。哪怕是很硬很粗糙的面团也没关系(只要能成团),用压面器多压几次也就会变得很光滑了。

3、300克面粉做出来的面条足够两个人吃。如果一次想多做些,可以按比例增加面粉和水哈。但因为面团很硬,所以制作面条的面团,一次揉面不要超过500克干面粉,要做更多分量可以分次来揉。



又有人说了方便面这种垃圾食品还是少吃点好

其实只要不用调料包

单纯用方便面也能做出健康美食

美食工坊早期也有介绍过方便面的健康吃法

戳下图即可获得

看完之后

小编一个钟爱面食但不爱吃泡面的

也忍不住想试试吃一回了

但它还是比不过

我对中国传统面条的热爱



挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条,是洁白光韧,耐存、耐煮的手工面食。

因口感好、食用方便、价格低、易于贮存,一直是人们喜爱的主要面食之一。




这也是咱们日常

购买最多的一种面食

小编家买的基本都是这种,比较大众

但要求这挂面口感Q弹

那就难为它了

通常拿它做拌面更多些

毕竟会的拌面做法超级多啊

戳下图即可获得

做汤面的话,小编更倾向于



龙须面为传统面食,流行于北方广大地区。

由于抻面的姿势,如气壮山河一般,抻出的面细长如发丝,犹如交织在一起的龙须,故名龙须面。




看过龙须面的面艺表演

那架势真的是有

“飞流直下三千尺,疑是银河落九天”的气魄

龙须面属高淀粉食品

可提供更多热量补充体力所需

营养价值极高的面食

高营养配高汤,营养汤面做法

戳下图即可获得

我国传统面条还有它



荞麦面是一种中国饸饹,是用荞麦面粉和水,和成面团压平后切制的细面条,煮熟食用。

荞麦多产于高寒地区,由荞麦做的荞麦面由于营养丰富,食用方便快捷,是陕北地区受欢迎的大众食品。




镰仓时代(1185~1333年)

中国的手工制粉技术传入日本

日本开始有了荞麦粉

虽然荞麦面看起来色泽不佳

(不过小编觉得还可以)

其富含的食物纤维远多于我们常吃的主食米面

具有良好的预防便秘作用

经常食用对预防大肠癌和肥胖症有益

荞麦面的吃法挺多

做汤面、炸酱面、炒面

但最常见的吃法还是荞麦面



清水煮熟荞麦面,捞出后泡冰水,洗去多余的淀粉,使面条不易粘连,口感更为爽滑、筋道。

配料制作也很简单,日式酱油两大匙,纯净水少许,砂糖少许,芥末适量,味精少许,日式醋少许 ,可根据自身口味添加葱白、白萝卜泥、海苔碎或者其他时蔬配菜。



    

都提到日本了

那怎么能少得了



乌冬面是最具日本特色的面条之一,是日本料理店不可或缺的主角。

是一种将盐和水混入面粉中制作成的白色较粗(直径4毫米~6毫米)的面条。

其口感介于切面和米粉之间,口感偏软,再配上精心调制的汤料,就成了一道可口的面食。




最经典的日式乌冬面做法

离不了牛肉和高汤

面条软滑高汤浓郁

乌冬面做汤面再合适不过了

奉上日式豚骨汤面做法,细致步骤

戳下图即可获得


更多日式拉面做法

请戳下方蓝字

好吃的日式拉面,在家就可以做着吃啦~~省钱!!

除了做汤面

炒乌冬也是常见的乌冬吃法

超简单的懒人做法

戳下图即可获得

下面要说的这款面条

虽然感觉说起来有点高大上

但事实上它也已经变得稀松平常了




意大利面,也被称为意粉,是西餐正餐中最接近中国人饮食习惯的面点。意面种类繁多,也被称为通心粉。

作为意大利面的法定原料,杜兰小麦是最硬质的小麦品种,具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点,其制成的意大利面通体呈黄色,耐煮、口感好。




意大利面根据种类不同

形状也各不相同

除了中国人认为是面条的的直身粉外

还有螺丝型的



▽蝴蝶型的

弯管型,空心型,贝壳型的林林总总数百种

想了解更多意大利面种类

请戳下方蓝字

意大利到底有多少种面,吃货看完忍不住

意大利面不仅种类多

它的做法也很多

戳下图即可获得

意粉、通心粉的做法全面

让洋面条变得接地气

除此之外上图超链接文末

附有乌冬面做法两种

方便面、挂面、龙须面、荞麦面

乌冬面、意大利面(通心粉)

了解了各种面条的特点

看过了多种多样的面条做法

还不赶紧收藏了

有机会全部做个遍

不用感谢我

谁叫我是个爱吃面条的小编呢

已经按耐不住了

明天打算先做次意面尝尝

有要一起吃的吗?