【学点知识】扬州人下馆子点菜八大“潜规则”,你晓得几个?

掌上江都 2021-03-24 09:34:45

扬州人的生活越来越好了

请客、聚餐或是嘴馋时都不愿在家忙活

更愿意花上一些小钱“坐饭店”了


但是去饭店吃饭时

面对菜谱上琳琅满目的菜肴

我们常常会无从下手

 

点菜八大潜规则曝光!



一、有美名一定有内涵?



  如今的菜名,长达十四五字,如武侠小说里招式一般,小编给你举个例子,看看这些美名是怎么起的。


法式风情面包棍配现磨淡奶浓汤

豆浆油条



香炸法式萝卜丝派

油墩子



泰国翡翠珍珠梗卷黄金炸脆饼

粢饭




特制浇汁黄豆布丁

豆腐脑




冷制嫩鹅

盐水鹅




今日你我重逢,虽然你姓名已改……

可我一尝就知道你还是你啊喂……



二、有颜值一定有滋味?



不要太“好色”!

 

一要防艳

  橙子颜色格外艳丽,表面“油油的”,别吃!

  很多水果看上去光鲜亮丽,可能已经被染过色,如果水果摸上去感觉油油的,可能就是打过蜡了。

 

  猪肉肉色较深、肉质嫩滑,别吃!

  仔细一看若发现脂肪非常薄,说明这肉可能使用过“瘦肉精”。

 

  辣椒长期保持鲜红,不易褪色,别吃!

  正常干辣椒是暗红色的,因为天然辣椒素经过光照后会褪色。如果添加了苏丹红,就会鲜红似玫瑰。


玉米炒虾




  清淡的虾仁配上微甜的玉米,这道菜虏获了扬州多少小朋友们的心啊。其实正宗的玉米炒虾仁,用的是新鲜的河虾仁,这种虾仁的成本挺高,每斤60元到80元。一些饭店往往用不起这种虾仁,四五十元的菜价,还要刨去利润,成本大概多少已经推算出来了,所以一些餐馆会选择使用速冻虾仁,解冻后加小苏打或硼砂,使口感更爽脆。烹饪前用双氧水漂一下,变得晶莹剔透。所以,漂亮的玉米虾仁,部分是泡出来的,吃下去十分不健康。

 

二要防白

  过于洁白的面食,别吃!

  面粉中天然含有微量的胡萝卜素,因此,馒头、花卷,豆包等有一点黄色是正常的,过于洁白可能是加了增白剂,而过量添加增白剂对消化系统和肝脏有损害。

 

  过白的银耳,别吃!

  银耳的正常颜色应该是淡黄的,颜色太白可能是经过硫磺熏蒸的。

 

  又白又胖的猪蹄,别吃!

  又白又胖可能是用药水浸泡后的结果,黄瘦的猪蹄才正常。



三、要不咱多点些“素菜”?



  有些素菜虽然原料都是素的,但是一洗“油锅澡”,热量比肉还高。养生派们,快来“收了”这些“假素菜”吧。


地三鲜




  地三鲜的主要食材是土豆、茄子、青椒。这道菜首先需要往锅内放油,烧热,把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起,沥油。但需要注意的是,土豆虽然是个健康的素菜,但经反复高温油炸会产生丙烯酰物。

 

油焖茄子




  油焖茄子不易消化,常吃会引起消化不良,以及饱食后出现胸口饱胀,甚至恶心、呕吐、腹泻,食欲不振等。常吃油炸食品的人,由于缺乏维生素和水分,容易上火、便秘。

 

干煸豆角




  干煸豆角,听起来似乎与过油无关,其实也多半是油炸过的。过油的干煸豆角不仅热量超标,还存在安全风险。豆角中含有一种有毒蛋白叫凝集素,会引起中毒,刺激胃肠道,食用者会出现呕吐、腹泻、眩晕等症状。而在油炸时,豆角可能外焦里生。因此,一定要确保豆角煮熟,以防中毒事件的发生。

 


四、在外喝粥等于服毒?



你以为

浓稠鲜香的各种粥

是店家是经过几个小时熬制出来的?

那你就大错特错了!




  也许你知道添加剂、明胶什么的,但你肯定不知道黄原胶!也叫粥宝!没错,你以前吃的浓稠的粥,很有可能就使用粥宝——黄原胶。


  使用这种黄原胶的添加剂加入粥后,只要少量的米就能熬制一锅香喷喷浓稠的粥,而且只需要十来分钟,比长时间熬制出来的粥还更具卖相,米粒和米汤比较均匀,而未加黄原胶的粥,米粒和米汤是分层的。



五、点菜要扫视邻座桌面?



  一进饭店,很多人急于找位子或翻菜单点菜。


  其实,此时最该做的是扫视左邻右舍的桌面,观察一下别人点了什么、菜量大小、成色以及进食的程度。




  此外,如果饭店人很多,且大多数桌子上的菜还没上齐,就说明上菜速度不会很快。此时,你最好点一些冷菜,少点需要长时间烹制的菜肴,这样可避免长时间等待。



六、餐馆免费纸巾干净吗?



  吃完一顿大餐,满面油光,反正餐馆纸巾是免费,于是又是拉又是扯,在嘴上又是擦又是抹。


  可是,你曾想过这被攥在你手中的是优质餐巾纸还是劣质餐巾纸呢?




  若你发现手里的餐巾纸既粗糙又易破,出现大量粉末,那这纸多半就是劣质餐巾纸了。劣质的餐巾纸卫生纸的原材料竟然都是回收来的废纸,根本不是原木浆。回收回来的报纸、书本、药品包装盒等,甚至出现了发霉发黑的现象。这样的材料做出的纸巾用在手上脸上,想想就已经很可怕了!


  黑心的生产厂家为了让纸变白,更是往里面添加漂白粉、漂液和增白剂。增白剂被人体吸收后,不像一般的化学成分容易被分解,它可以使细胞产生变异性,长期接触容易致癌。



七、请客吃饭菜要越多越好?



扬州人请客吃饭就是讲氛围!讲排

不过不可过度点菜

千万不要为了讲排场而铺张浪费。




  一般1个正常成年人按1餐摄入动物性食物75克左右和蔬菜按200克左右计算,那么一般3个人去就餐的话,点1个荤菜、2个素菜即可。



八、开水烫餐具真能消毒?




  在外吃饭时,餐厅都会提供包装好的已消毒餐具。

  虽然这些餐具都是消毒过的了,但是仍然有很多扬州人会用开水再烫一遍。

  但是,你能确定这么做就可以烫干净了吗?




  答案是No!

  饭前用开水淋烫碗筷根本没多大用,都只是自我安慰!


  高温的确能够杀死部分细菌,但是对于顽固细菌,那可是要满足一定条件才可以。有的病毒,至少要在100摄氏度的开水中煮上10分钟,才能完全将病菌杀死!


  而如果你用的是餐厅免费提供的茶水,那么,可以告诉你的是,这些茶水通常都是温水,就算是热水也达不到100摄氏度。这温度根本无法起到杀菌消毒的作用啊,最多是将空气中的灰尘清除掉而已,细菌还是存在的!


  专家表示,高温消毒要真正达到效果必须具备两个条件,一个是温度,另一个是时间。


  思来想去,满足高温+长时间消毒的也只有火锅了!

来源:网络

?你所看到的,也许正是别人所需要的!


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编辑   龙川东林

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