【学点知识】扬州人下馆子点菜八大“潜规则”,你晓得几个?

扬州人的生活越来越好了

请客、聚餐或是嘴馋时都不愿在家忙活

更愿意花上一些小钱“坐饭店”了

但是去饭店吃饭时

面对菜谱上琳琅满目的菜肴

我们常常会无从下手

 

点菜八大潜规则曝光！

一、有美名一定有内涵？

　　如今的菜名，长达十四五字，如武侠小说里招式一般，小编给你举个例子，看看这些美名是怎么起的。

法式风情面包棍配现磨淡奶浓汤

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豆浆油条

香炸法式萝卜丝派

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油墩子

泰国翡翠珍珠梗卷黄金炸脆饼

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粢饭

特制浇汁黄豆布丁

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豆腐脑

冷制嫩鹅

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盐水鹅

今日你我重逢，虽然你姓名已改……

可我一尝就知道你还是你啊喂……

二、有颜值一定有滋味？

不要太“好色”！

 

一要防艳

　　橙子颜色格外艳丽，表面“油油的”，别吃！

　　很多水果看上去光鲜亮丽，可能已经被染过色，如果水果摸上去感觉油油的，可能就是打过蜡了。

 

　　猪肉肉色较深、肉质嫩滑，别吃！

　　仔细一看若发现脂肪非常薄，说明这肉可能使用过“瘦肉精”。

 

　　辣椒长期保持鲜红，不易褪色，别吃！

　　正常干辣椒是暗红色的，因为天然辣椒素经过光照后会褪色。如果添加了苏丹红，就会鲜红似玫瑰。

玉米炒虾仁

　　清淡的虾仁配上微甜的玉米，这道菜虏获了扬州多少小朋友们的心啊。其实正宗的玉米炒虾仁，用的是新鲜的河虾仁，这种虾仁的成本挺高，每斤60元到80元。一些饭店往往用不起这种虾仁，四五十元的菜价，还要刨去利润，成本大概多少已经推算出来了，所以一些餐馆会选择使用速冻虾仁，解冻后加小苏打或硼砂，使口感更爽脆。烹饪前用双氧水漂一下，变得晶莹剔透。所以，漂亮的玉米虾仁，部分是泡出来的，吃下去十分不健康。

 

二要防白

　　过于洁白的面食，别吃！

　　面粉中天然含有微量的胡萝卜素，因此，馒头、花卷，豆包等有一点黄色是正常的，过于洁白可能是加了增白剂，而过量添加增白剂对消化系统和肝脏有损害。

 

　　过白的银耳，别吃！

　　银耳的正常颜色应该是淡黄的，颜色太白可能是经过硫磺熏蒸的。

 

　　又白又胖的猪蹄，别吃！

　　又白又胖可能是用药水浸泡后的结果，黄瘦的猪蹄才正常。

三、要不咱多点些“素菜”？

　　有些素菜虽然原料都是素的，但是一洗“油锅澡”，热量比肉还高。养生派们，快来“收了”这些“假素菜”吧。

地三鲜

　　地三鲜的主要食材是土豆、茄子、青椒。这道菜首先需要往锅内放油，烧热，把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起，沥油。但需要注意的是，土豆虽然是个健康的素菜，但经反复高温油炸会产生丙烯酰物。

 

油焖茄子

　　油焖茄子不易消化，常吃会引起消化不良，以及饱食后出现胸口饱胀，甚至恶心、呕吐、腹泻，食欲不振等。常吃油炸食品的人，由于缺乏维生素和水分，容易上火、便秘。

 

干煸豆角

　　干煸豆角，听起来似乎与过油无关，其实也多半是油炸过的。过油的干煸豆角不仅热量超标，还存在安全风险。豆角中含有一种有毒蛋白叫凝集素，会引起中毒，刺激胃肠道，食用者会出现呕吐、腹泻、眩晕等症状。而在油炸时，豆角可能外焦里生。因此，一定要确保豆角煮熟，以防中毒事件的发生。

 

四、在外喝粥等于服毒？

你以为

浓稠鲜香的各种粥

是店家是经过几个小时熬制出来的？

那你就大错特错了！

　　也许你知道添加剂、明胶什么的，但你肯定不知道黄原胶！也叫粥宝！没错，你以前吃的浓稠的粥，很有可能就使用粥宝——黄原胶。

　　使用这种黄原胶的添加剂加入粥后，只要少量的米就能熬制一锅香喷喷浓稠的粥，而且只需要十来分钟，比长时间熬制出来的粥还更具卖相，米粒和米汤比较均匀，而未加黄原胶的粥，米粒和米汤是分层的。

五、点菜要扫视邻座桌面？

　　一进饭店，很多人急于找位子或翻菜单点菜。

　　其实，此时最该做的是扫视左邻右舍的桌面，观察一下别人点了什么、菜量大小、成色以及进食的程度。

　　此外，如果饭店人很多，且大多数桌子上的菜还没上齐，就说明上菜速度不会很快。此时，你最好点一些冷菜，少点需要长时间烹制的菜肴，这样可避免长时间等待。

六、餐馆免费纸巾干净吗？

　　吃完一顿大餐，满面油光，反正餐馆纸巾是免费，于是又是拉又是扯，在嘴上又是擦又是抹。

　　可是，你曾想过这被攥在你手中的是优质餐巾纸还是劣质餐巾纸呢？

　　若你发现手里的餐巾纸既粗糙又易破，出现大量粉末，那这纸多半就是劣质餐巾纸了。劣质的餐巾纸卫生纸的原材料竟然都是回收来的废纸，根本不是原木浆。回收回来的报纸、书本、药品包装盒等，甚至出现了发霉发黑的现象。这样的材料做出的纸巾用在手上脸上，想想就已经很可怕了！

　　黑心的生产厂家为了让纸变白，更是往里面添加漂白粉、漂液和增白剂。增白剂被人体吸收后，不像一般的化学成分容易被分解，它可以使细胞产生变异性，长期接触容易致癌。

七、请客吃饭菜要越多越好？

扬州人请客吃饭就是讲氛围！讲排场！

不过不可过度点菜

千万不要为了讲排场而铺张浪费。

　　一般1个正常成年人按1餐摄入动物性食物75克左右和蔬菜按200克左右计算，那么一般3个人去就餐的话，点1个荤菜、2个素菜即可。

八、开水烫餐具真能消毒？

　　在外吃饭时，餐厅都会提供包装好的已消毒餐具。

　　虽然这些餐具都是消毒过的了，但是仍然有很多扬州人会用开水再烫一遍。

　　但是，你能确定这么做就可以烫干净了吗？

　　答案是No！

　　饭前用开水淋烫碗筷根本没多大用，都只是自我安慰！

　　高温的确能够杀死部分细菌，但是对于顽固细菌，那可是要满足一定条件才可以。有的病毒，至少要在100摄氏度的开水中煮上10分钟，才能完全将病菌杀死！

　　而如果你用的是餐厅免费提供的茶水，那么，可以告诉你的是，这些茶水通常都是温水，就算是热水也达不到100摄氏度。这温度根本无法起到杀菌消毒的作用啊，最多是将空气中的灰尘清除掉而已，细菌还是存在的！

　　专家表示，高温消毒要真正达到效果必须具备两个条件，一个是温度，另一个是时间。

　　思来想去，满足高温+长时间消毒的也只有火锅了！

来源：网络

?你所看到的，也许正是别人所需要的！

掌上江都

编辑   龙川东林

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