千年滋味,是红糖与面的温柔豢养 | 无双红糖馒头*媛味

媛味 2018-12-11 10:53:00


陌上人如玉


南大广州路的那条街,颇有金陵市井之繁盛之景。白日里,商阜栉比,柳陌花衢间是新声巧笑,食物的气味升腾在炽热的白气之中。


到了夜晚,茶坊酒肆皆流光溢彩,人流如织,烟火鼎沸,此处是酒肉肆意的江湖。



公子世无双


有人就有江湖。当“无双红糖馒头包子铺”如豆灯光点亮广州路熹微的清晨,温存着空空街道。整个江湖便皆隐于身后,世间成了一碗白瓷豆浆,香气弥漫。

 


何谓无双者?


是独绕虚亭步石矼,静中情味世无双。是广州路上,百年南大的校门一侧,无双红糖馒头包子铺洒一味古法红糖揉入细末,清香缓入喉中。


红 糖 馒 头


老面手工发酵,佐以性温的红糖,在蒸腾的白气中自然而然地开花。刀光剑影含笑半步,都不如这馒头,在露水的清晨,将空空的胃温柔豢养。



是云外天欲晓,温存一味挂心头。五谷煮成温润的时光,绿蚁新焙与君尝。


红 枣 核 桃 卷

 


她,坚韧犹如核桃仁、甘甜犹如红枣、清新犹如葡萄干、温柔如黑芝麻,醇香似红糖。遁入健康沁脾的粗粮,与她共生共存,满齿萦香。烈酒西风不如黄灯一盏,粗粮淡饭相拥而眠。



是琼花未信无双无,特与翔鹤游江都。豪情壮阔,一层一层咀嚼后方觉风情万种。


玉 米 豆 面 馍 馍



馒头者,北方称之为“馍馍”,江南谓“包子”或“馒头”。香脆的玉米和葵花籽加入老面手工发酵。


咬下,有谷物的香甜,又有面食的Q弹。粗糙过后,是胃的安心和满足。



无双的每一个干粮馒头,皆是手工揉造,师傅们每日清晨四点会在店里和面,上蒸笼。

 

馒头中注入的古法红糖,相比于工业化流水线的红糖,细腻绵密,保存了更多的蔗糖养分。舌尖唇齿间缓缓散逸的甘甜,和面而下,温润醇香。



无双者,红糖馒头也。

无双者,亦仅非馒头也。


牛 肉 粉 丝 煎 包



生煎下锅,金黄的油噗嗤噗嗤,待到微微冒烟的时候,不知从哪里就围上一群等待着生煎的人们。撒上芝麻和葱末的瞬间,“我要一份”、“我要两份”,刚揭开木盖的铁锅上,又只剩下残余的油汁和微妙香味。


好像力拔山兮气盖世只在这一锅的生煎之中。



半生江湖,茶马古道,只求一瓦屋檐度余生,每个醒来的清晨都有热气腾腾的包子和那如花笑靥。


据说,从前的包子铺总有昏黄的灯光。

在巷尾,守着袅袅蒸汽,

为你打一碗热气腾腾的豆浆,油纸包好一份生煎,

妥妥的拿麻绳系好,带回去给孩子给家里人。



琴瑟在御,莫不静好。


所谓无双者,不过是破晓时亮着暖黄灯光的包子铺,和递到手中那个热乎乎的馒头。


无双红糖馒头

南京市广州路22-101A号(近儿童医院)

400-000-5422