无矾油条的制作 (图)

笑看人生 2022-07-29 11:09:17

无矾油条的制作




传统的油条制作一般都是采用明矾和碱,或者采用含有明矾的油条精(泡打粉)制作,这样很容易造成油条中铝超标!据报道,长期食用铝超标食品会对人体造成危害,而油条又是我国传统的主要早点食品之一,所以我们应该重视避免油条铝超标。快速无铝油条制作工艺技术,是采用不含明矾的无铝油条膨松剂,炸出的油条不会造成铝超标。

食材

食谱热量:183(大卡)


面粉1公斤

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    混面工序:把称量好的无铝油条膨松剂混入面粉中,反复搅拌至均匀。

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    把混有食盐的水,倒入面粉中。水温的高低对面团的醒发时间影响很大,夏季和面一般要用常温水,水温大约在20-30度;冬季和面最好用热水,大约在60度左右。

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    把加水后的面粉和成面团

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    面团的醒发工序:把揉好的面团放置醒发,为了防止面团醒发时表皮干裂,面团需要被盖上,也可以采用塑料薄膜覆盖,注意要在塑料薄膜刷上食用油,防止粘面,静置醒发30分钟。

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    醒发好的面团表面光滑,柔软而且具有很好延展性,以便于拉伸成型。

  6. 成型工序:在面板上刷一点植物油,为了防止粘手,可以用手沾一点食用油。

  7. 把醒好的面团拉成长条放在操作案板上。

  8. 用擀面杖擀成厚薄均匀的面片。

  9. 再切成大小相同的条形

  10. 将切好的面片两片叠加

  11. 用筷子在叠好的面片中间压一下。

  12. 捏着面片的两头拧几下,让面片黏在一起。

  13. 拉成长条迅速放入油锅中。

  14. 油炸工序:炸油条的油温一般控制在200℃左右,油炸时间为1-2分钟。把拉好条放入油锅中,用筷子不断地翻滚,直到油条膨大、色泽金黄,即可捞出。

  15. 将捞出的油条放在网状筐中控油,即为成品。

    END

  • 为了使面团表面均匀光滑,面团需要再揉制二次,此工序又叫提面或者掂面,每次间隔时间大约10分钟。

  • 快速无铝油条膨松剂是油条加工的新技术,一般和好面醒发时间只需要30分钟就可以炸油条,十分方便快捷,