又到了摘榆钱的时候了!最全的榆钱做法大全,光会吃不行...

微视台前 2019-01-11 06:43:40


   台前的小伙伴,你奶奶喊你快点去捋榆钱啦!



【捋(lv)榆钱】

“东家妞 ,西家娃,采回了榆钱过家家,一串串,一把把,童年时我也采过它…… 啦啦啦……榆钱馍榆钱饭,尝一口永远不忘它……”。

和着春风、映着绿色,翠绿的榆钱一串串缀满枝头,

耳旁不禁回荡起这首歌

儿时的记忆涌上心头……


捋 榆 钱 四 部 曲

1

耐心等待,榆钱成熟


小时候,年年青黄不接春三月,榆钱儿就是穷苦人的救命粮。榆钱儿脆甜绵软,清香爽口,又因它与“余钱”谐音,寓意着吉祥富足,中间鼓出来,边缘处薄薄的,嫩绿扁圆,有点像缩小版的铜钱,故而得名。


        榆钱儿是榆树的种子,圆圆的边缘处薄薄的,中间鼓出来,酷似绿色圆形的钱币。色泽翠绿,气味清香,每一簇都有很多瓣榆钱紧紧地拥抱在一起,嫩嫩的,甜甜的,带着些微山野气息。


2

准备好工具,捋榆钱啦


小时候看到满树的诱人的美食,大家就聚集在树下,男孩可以施展自己的爬树本领,骑在树杈上,两手就开始忙活啦,先捋一把榆钱放在嘴里,此时没有比这更美味的啦!当然也不能忘记树下的小女生们,折下几个树枝扔给树下的小伙伴们,大家都嚼着,笑着,树下的小伙伴向树上的嚷着、喊着,充满了快乐!



3

贪玩,忘记了奶奶的任务


小时候,最爱吃的就是奶奶蒸的榆钱馍,蒸榆钱。因为贪玩都忘记给奶奶捋榆钱,但是奶奶怎么能放过这么天然美味的食物呢!为了给孙子、孙女们解馋,老人家也会自己去够榆钱!



4

美味的食物,记忆的味道


榆钱不仅甘甜鲜美,是种很好的食材,而且也是药材,有很好的治疗作用。榆树籽、榆树皮和榆钱都是很好的中药。榆钱馍馍,不知道是多少台前人的最爱,中间沾点蒜泥或者辣椒油!



话说,榆钱虽好,还要温柔采摘,切勿折枝喔!

不仅笼蒸,榆钱儿的做饭还有很多种,且看小布一一道来!

榆钱儿饭


1、新鲜榆钱儿摘去杆,清水多漂洗几次,稍微控控水分。

2、把沥去水份的榆钱放入盆中,加适量面粉或玉米面,使每片榆钱上都要沾上面粉即可。

3、小半勺盐。拌匀。

4、锅内放水烧开,把沾满面粉的榆钱倒在草篦子(笼布也可)上。

5、盖上锅盖。大火蒸8分钟就可以了。

6、蒜末、盐、醋、酱油、盐、味精、油泼辣椒、香油调匀,吃的时候浇在榆钱饭上即可。

榆钱鸡蛋饼


      1、把榆钱去掉尾部,水里加盐泡十分钟洗净沥干水分,香葱洗净切末,鸡蛋打散;

2、把面粉里加鸡蛋、水拌均匀;

3、加榆钱、香葱末再拌均匀成面糊,加几滴植物油和盐拌均匀;
4、平底锅加热加少许植物油,油热7 成,舀一勺面糊,平底锅左右摇晃两圈;

5、使面糊均匀地铺在锅里,等面糊定形凝固后晃动平底锅,煎到两面金黄色即可。

榆钱窝窝头

1、将榆钱摘净掰瓣,洗净控干水分。大葱和姜切分别切成粒状;

2、放入葱粒将、姜粒、盐、味素、大油,调拌均匀。(植物油也可以);

3、放入面粉、豆面。用温水和成软面块备用。将面团分成12份,揉成圆形备用;

4、逐个一一做好,摆放在蒸锅的笼格内;

5、盖上锅盖,大火一气蒸熟(大约15分钟),不要忙着揭开锅盖,稍等2--3分钟打开锅盖即可。

榆钱馒头

1、发酵粉用温水化开,加入面粉和成光滑的面团;

2、榆钱摘洗干净,加入食盐拌匀;面团发酵到两倍大,排气揉匀,加入榆钱揉匀;

3、面团搓长,切成大小差不多的剂子;在手上和圆成馒头坯后,静置发酵20分钟;

4、蒸锅烧开水,把馒头坯放进去,12分钟即可

榆钱包子

1、和好面团,搁置一旁发酵1个小时。

2、肉馅中放入适量食盐、酱油、食用油拌匀,最后放入葱花搅拌均匀。

3、取适量榆钱淘洗干净。将榆钱稍微剁一下。放入肉馅中搅拌均匀。

4、将面揉匀,搓成长条制成大小均匀的面团,在擀成包子皮,将肉馅放入包起。

5、蒸锅笼屉上抹匀食用油,将包好的包子摆放好。大火煮开后计时15分钟,关火后在虚蒸2-3分钟即可。

榆钱饺子

1、新鲜榆钱儿摘去杆,清水多漂洗几次,控干水分。

2、准备鲜肉,大葱、生姜细细剁成碎末,和肉馅拌在一起。(肉馅一定要加些葱姜末,可以激发肉的鲜味,不喜欢的好朋友,可以换成葱姜水)

3、将控干水分的榆钱倒入。

4、一勺盐。

5、少许香油。

6、半勺味精,搅拌均匀,饺子馅就拌好了。(因为饺子吃的是榆钱的本味,清淡鲜美为主,调料品种能少则少,切不可喧宾夺主))

7、取一张饺子皮,将馅纳入其中。

8、边缘捏合在一起,不需要复杂的样式,自己家吃,讲究个皮薄馅大。

9、煮饺子很简单,把水烧开,(水多点,免得粘锅)放入饺子,滚开后再加一小碗凉水,再滚开;然后再重复一次,就好了。

10、吃饺子少不了蘸汁儿,可简可繁。

榆钱粥

将葱花或蒜苗炒后加水烧开,用大米或小米煮粥,米将熟时放入洗净的榆钱继续煮5~8分钟,加适量调料即成。榆钱粥吃起来滑润喷香,味美无穷。宋代大文学家欧阳修吃罢榆钱粥后,就留下了“杯盘粉粥春光冷,池馆榆钱夜雨新”的诗句。



信息来源:掌上台前





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