无矾油条均含矾,这些油条实在让人不放心!

上海市质量和标准化研究院 2019-01-10 16:31:28

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油条作为上海人传统早点“四大金刚”之一,是深受上海市民喜爱的早餐美食。近日,上海市消保委从肯德基、麦当劳、永和大王、新亚大包等连锁饮品牌店,以及桃园眷村、张记油条等网红店铺购买了25个品牌29件样品。除了对产品宣传进行调查之外,还委托上海市营养食品质量监督检验站对油条成分进行了检测。检测结果令人大吃一惊!



11件样品宣称“无矾”却均含


在11件宣称不含明矾的样品中,都检出了铝。位于成山路351弄8号的四大金刚(大饼油条粢饭豆腐浆)的一件油条样品的铝含量比较高,为980mg/kg远远高过国家标准其余样品的铝含量在3.94-16.4mg/kg之间。油条铝含量基本可放心。去除铝含量为980mg/kg的样品,自称无矾的油条平均矾含量为6.1mg/kg;为宣称无矾的油条平均矾含量为6.36mg/kg。因此,自称无矾的油条和普通油条的铝含量差异不大


无矾油条到底有没有矾(铝) 

炸油条时加入明矾,也可以说是我国的传统工艺了,它能让油条膨大、形状更好、色泽金黄、口感酥脆。那如今,为什么有那么多商家要说自家的油条“无矾”呢?明矾作为食品添加剂在很多食品中都有应用。但是,明矾本身含有铝元素,长期过量摄入可能损害人的脑细胞。GB2760-2014《食品添加剂使用标准》中规定,铝的残留量要小于等于100mg/kg。 





哪些店换油不勤?


炸油条用的油干不干净,用的是不是反复煎炸过的油,这是消费者比较关心的问题。极性组分是衡量油脂品质的一个指标。油反复煎炸的次数越多,极性组分也就越高。极性组分过高会导致胆固醇高,并有致癌风险。



我国《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》规定,食用油煎炸过程中极性组分含量≤27%9件样品中油脂的极性组分较高:




哪几家油条吃了易发胖?


许多爱美人士比较关心油条吃多了是不是容易发胖。饱和脂肪酸多存在动物脂肪中,椰子油、可可油、棕榈油中也含有丰富的饱和脂肪酸。测试结果显示,样品饱和脂肪酸在1.58-6.81g/100g之间,平均为3.551g/100g。


有9件样品超过这个平均值,其中最高的是肯德基控江路店的油条,为6.81g/100g。假设一根油条的重量为100g,这根油条的饱和脂肪酸含量就相当于21g肥肉所含饱和脂肪酸。




哪家油条中有塑化剂?


邻苯二甲酸酯类增塑剂存在很广泛,比如各类食品包装等等。测试结果显示,有3件样品的DEHP数值在0.63-3.64mg/kg之间,其中两件来自麦当劳




内容来源:上海市消保委