可以吃的“钻石”

庄游日常 2018-12-05 14:02:29

上期问了大家

吃过最贵是食物是什么

松露位居榜首

当之无愧


虽然我拥有一颗钻石

但是我吃不起这颗“钻石”



《孤独的美食家》里说:松露本身的味道并不强烈,只是吃下去的那一刹那,会有很大的失落感。而且,除松露以外,没有任何东西可以填补这种失落感。


提起松露,我觉得会戳中一大批食客老饕的兴奋点。

其珍贵稀有的出身、独一无二的香气,以及刨片时如雪花般飘落的仪式感,都让人为之倾倒。


白松露更是秋冬季里难能可贵的珍味,原本平淡无奇的食材有了这种白色林间精灵的点睛,都会变成让人玩味一冬的舌尖记忆。




世界上只有两类人,一类是吃过松露的,一类是没吃过的。


让饕餮者趋之若鹜的是,即使有钱也未必就能品尝到这种珍稀美味。因为白松露产量少,价格贵,运输和保鲜又极其困难。


但一旦有幸吃到它,你的口腔则会会同时尝到麝香、蕈菇、大蒜、泥土、酵母、泡菜、蜂蜜、煤气、湿草、藿香、奶酪、肉桂、丁香……


同一块松露,你每一次闻,感受都不一样。


松露独特又多维度的气味,足够让任何品尝者迷幻在这神秘之中,如同春药。这是诱发人类原始冲动的、性欲的味道。


因松露而自豪的法国人告诉我们:

松露的香味会进入到你记忆的最深处,长久地停留,直到某日你回到初次见到它的地方,所有的记忆都会被立即唤醒。也正因此,松露有着专属于它的美誉——来自天堂的味道。



松露独特的气味完全找不到第二种食材可以取代,至今尚无法以人工种植,而且必须靠对松露味觉有奇特感应的母猪和嗅觉灵敏的狗犬才能挖掘到。


松露在全世界都有出产,品种多达数十个,主要产区有法国、意大利、西班牙、克罗地亚等国,其中以法国保利戈尔(Perigord)产的“黑色钻石”黑松露和意大利产的“白色黄金”白松露品质最为高档,价格也最为昂贵。


松露毫不起眼,却让世界大厨心心念念,饕餮食客一掷千金,你能认清他们的家族成员吗?




“炒松露是家庭主妇们的门面菜,一句话,松露是厨界的钻石。”

——法国著名美食家布里亚·萨瓦兰在《味觉生理学》



~意大利经典吃法~


意大利有一种吃法,用橄榄油煎熟面包片,然后将白松露的薄切片摆在面包片上,是非常受欢迎的小吃。也可用特殊的切片器将新鲜黑松露切成极薄的薄片,然后与黄油、意大利干奶酪一起撒在宽面条或者意大利空心粉上,味道也超乎想象。



~法国传统吃法~


法国传统的食用方法是用黑松露煎蛋,将鲜黑松露切成小丁块放入鸡蛋中搅拌均匀,放置过夜使黑松露的味道充分进入鸡蛋液中,然后常规煎炒即可。作为名菜,用黑松露做汁配牛排在法国和意大利高级餐厅里也非常有名。



~松露甜点~



~烤松露~



~松露披萨~



其实,顶级食材有其经济和历史成因,未必真是终极美味。


美食从来就不是用来填饱肚子的,它更多已升级为一种精神体验。


这愈演愈烈的“松露风潮”是一种全球化的现象,你既可以通过一颗蘑菇吃出极致美味,你也可以通过一颗蘑菇了解民生经济,你更可以通过一颗蘑菇看透整个世界……


但是,比美食自身更重要的,毕竟还是享用美食的心态。



本周话题


说不定哪一天我们就搞了个松露庄园,开玩笑的啦


大家都看了昨天的推送的图片没有?




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