舌尖美味 胡麻花卷

印象湟中 2019-07-11 16:16:01




“花卷”


        一说到花卷,咱们青海人就再熟悉不过了,小编就是吃花卷长大的,在记忆的长廊里,高高的蒸笼和热腾腾的白气至今依然记忆犹新。在青海,花卷是古老而传统的一种美食,它不像饺子、馓子这样的过节食物,而是家庭常备食物,客人来了它是“先行礼仪”,平时饿了它是“填胃快餐”,尤其在普通老百姓家里,花卷更是必不可少。

        



胡麻花卷

 

        花卷按配料可以分为很多种 ,在青海本土常见的花卷有香豆花卷红曲花卷胡麻花卷


红曲花卷

香豆花卷

胡麻花卷

    

         随着社会的发展,种植胡麻的农户越来越少,胡麻花卷也随之消失在人们味蕾之下,有的朋友可能吃过,而有的朋友说了半天可能都不知道胡麻到底是什么,来一起科普一下。


        胡麻别称亚麻,在中国多见于黄河以北各地。高约1米,一年生草本,叶线形,有3脉,花瓣顶端凹,雄蕊等长,蒴果球形,种子具丰富胚乳。胡麻是人类最早使用的天然植物纤维,距今已有1万年以上的历史。胡麻也是油料作物,胡麻油含多量不饱和脂肪酸,故用来预防高血脂症和动脉粥样硬化。在青海本土还可以用胡麻来做馍馍配料,就像小编说的胡麻花卷。


蓝色的小花朵,漂亮吧,这就是胡麻



胡麻花卷就是用这些胡麻籽做配料

     

        知道了什么是胡麻,但你知道胡麻花卷是怎么做出来的吗?相信有些朋友不但知道,而且亲自做过,而有些朋友知之甚少。今天小编就带你们去见识一下青海本土“经典”版的胡麻花卷做法。


姑娘们都看过来!

贤妻良母第一步

胡麻花卷制作大法

前期准备:

                 主料:用发酵粉进行和面,并待醒面

                           炒熟的胡麻并磨碎

                          食用油

                 工具:蒸笼

一切就绪之后

正式开始☟☟☟


用手按压面团直至成扁平状


放适量食用油并凃均匀


撒上已备胡麻并抹均匀


将“大面饼”卷起来


卷成面杆状即可


用刀沿一段切成一个个小面卷


        这里就需要点技术了,要用手把面卷捏成待蒸花卷,姑娘们要多加练习才可以捏出漂亮的花卷哦。


瞧瞧这位阿姨捏的花卷,白白嫩嫩,层层叠叠。



        将一个个花卷均匀的放进蒸笼,间距不能太小哦,因为它们会变大,我说的是真的。还有,不要说还有人没见过这蒸笼,这可是当年家家户户必备“蒸馍神器”,全木制,从这里蒸出来的馍馍伴着淡淡的木香,咬上一口,直叫人回味无穷呢。



        瞧瞧我们这位姑娘多积极,好媳妇不一定会蒸花卷,会蒸花卷的一定是好媳妇。



将放满待蒸花卷的蒸笼一层一层摞起来



盖上顶盖,确保蒸笼之间比较严实



        然后就是烧火开蒸,朋友们还记得这种土灶吗?小时候坐在这里烧过火没,以前还有一种木扇 ,用手推拉拉杆可以产生风力,用来旺火,不知道你们还有印象没。

只要灶火烧得好

没有馍馍蒸不好

大姐烧火的样子满满是回忆的味道

把握好时间也是整个过程的关键

一分钟,

两分钟,

三分钟过去

大概过了半个小时,大功告成!



顶盖一揭,香气扑面而来。


下蒸笼时要小心,手要牢牢抓住手柄,不然热气会伤到手。


        小时候最喜欢将刚出笼的花卷掰一块塞进嘴里,慰劳自己烧火时的努力。


瞧这一个个热气腾腾的胡麻花卷,小编已经馋涎欲滴。



胡麻花卷就是这么做出来的

相比味蕾上的味道

它带给我们更多的是脑海中的味道

看完后有没有勾起你很多回忆?



最后

在这新的一年里祝大家

事业蒸蒸日上

身体健健康康

家庭团团圆圆


编辑 | 黄生书

责编 | 文瑾

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