黑松露到底怎么吃?

宝裕行 2019-12-02 16:57:41

人类2000多年食用松露的历史创造了多种松露的食用方法,在欧洲鲜食黑松露时,先用特殊的切片器将新鲜黑松露切成极薄的薄片,然后与黄油、意大利干奶酪一起撒在宽面条或者意大利空心粉上,据说味道很棒。法国传统的食用方法是用黑松露煎蛋,将鲜黑松露切成小丁块放入鸡蛋中搅拌均匀,放置过夜使黑松露的味道充分进入鸡蛋液中,然后常规煎炒即可。


中式做法




黑松露刺身(沙拉):


将新鲜块菌清洗干净切(2-4mm)片备用,在蘸碟中放入芥末、香醋、酱油或者放酱油、油辣椒、麻油等以个人口感调制的佐料,取备好的块菌片蘸佐料后直接食用。或者作为沙拉的一种食材使用,法国人最喜欢配上火腿、水果,风味独特。



凉拌黑松露:


将块菌清洗干净,切片备料,依个人口味配适量姜丝、薄荷叶、酱油、香醋等佐料,均匀搅拌后置干燥、无味处20分钟即可食用。



爆炒黑松露:


将块菌清洗干净(一般用毛刷清洗),切片或切丝,放入热油中爆炒5—10分钟即可食用(用腊火腿油配火腿肉丝爆炒口味更佳)。

其实黑松露当配菜,搭配一些食材或者海鲜,也是很不错的。山珍+海味,还有什么能够鲜过它呢?


黑松露炒粉丝



黑松露炒带子



黑松露烧鲍鱼



乌鸡松露汤:




材料:鲜菌(冰)100克或块菌干品50克、母鸡一只(约1500克)、葱、姜片、精盐、味精、胡椒粉


制作方法:

1、将鲜品清洗按大约1cm厚度切片或将块菌干品用温水浸泡发胀、洗净。

2、将切块洗净后的鸡肉放入锅内,加入水约3斤,放入葱(打结)、姜片武火烧至沸腾,加入块菌,盖严锅口,烧沸后移文火烧约3小时,加入调料即可。



此外,鸭肉也是不错的选择,把主材料换成鸭子就可以了。



西式做法:


番茄松露酱汁:


材料:牛高汤350ml、奶油20克、白酒200ml、番茄酱100ml、柠檬汁1汤匙、水200ml、火腿60克、松露1颗、洋菇80克、洋葱碎1汤匙、蒜末1汤匙、巴西里碎2茶匙、百里香1茶匙、糖1茶匙、盐1茶匙、黑胡椒粗粉1茶匙


制作方法:

1、松露切碎,洋菇切丝备用

2、锅中放入奶油炒香蒜碎、洋葱碎、洋菇丝、柠檬汁后,加入牛高汤、白酒、水、番茄酱,用小火微煮到酱汁略收干

3、接着加入火腿、松露、百里香、巴西里碎煮开,以糖、盐、黑胡椒粗粉调味即可



黑松露煎蛋:


材料:一两黑松露、三枚鸡蛋、盐一勺、鸡粉一勺


制作方法:


1、将黑松露用清水稍微冲一下,迅速拿离,用细毛小刷轻轻刷去黑松露上或有的污物。切成薄片,放入搅匀的鸡蛋内略搅拌,然后将其放入冰箱冷藏室。建议至少放置4小时以上,让松露的味道充分进入鸡蛋液中。

2、将黑松露蛋液从冰箱拿出放置10分钟,放入适量的盐和鸡粉,搅拌均。

3、炒锅上火烧热,倒入植物油,油温7成热时,将黑松露蛋液倒入炒锅,用手微转炒锅,使蛋液呈圆形。蛋液底面凝固后,将其迅速翻面,将鸡蛋煎成两面金黄的圆形。用锅铲切成八个角,装盘上桌即可



法式黑松露菌汤:


材料:8克重的黑松露1粒、50克湿花胶,再配以100克老鸡肉、50克赤肉

材料:8克重的黑松露1粒、50克湿花胶,再配以100克老鸡肉、50克赤肉

1、先把花胶洗干净,用冷水浸过夜,切忌沾到肥油。

2、将老鸡肉跟赤肉放进沸水里煮一会,取出泡冷水,也就是所谓的“过冷河”。

3、用食用刷把松露表皮刷干净,再磨成茸状,备用。

4、将所备用的花胶、老鸡肉、赤肉放进蒸炉炖4小时,花胶为胶质极重之物,容易粘底,煲时要经常察看,以防烧焦。

5、将松露茸放入炖好的花胶汤中,加入调味料即可上碟



鲜虾松露汤:


松露菌香与鲜虾极其相称,再加上竹笙的爽脆,口感极鲜,很适合春夏食用,能起清热解毒、滋阴润肤的作用

材料:老柴鸡300g、竹笙5g、杏鲍菇30g、虾胶15g、鲜松露5g 、广东胜瓜40g


制作方法:

1、将老柴鸡入沸水焯熟,再炖3小时,取高汤待用;

2、将竹笙泡发洗净,放入虾胶,卷入杏鲍菇丝待用;

3、将胜瓜洗净切条,放入汤盅底,摆入竹笙杏鲍菇卷,浇入汤底,摆上鲜松露片炖15分钟后,调味再炖5分钟即可。