西班牙人:我有特殊的吃油条技巧

美食推介 2021-02-21 13:24:11

我有一位朋友,他嗜油条如命,有一次他向我分享道:“每日清晨6时许,很准时,楼下的张阿姨又在炸油条了,总是比我定的闹钟早十五分钟,香味就飘来了,不早不晚。以致于早晨下楼买两根油条吃,成为了每天睁开眼睛的动力。”此外,他说他还想移民到西班牙,因为在那个地方,兴许是马德里,兴许是巴萨罗那,人们连下午茶都吃着油条。




我不禁脑补起来西班牙人吃油条的场景,难道那里的人会在本应是选择红茶糕点的午后,走到唐人街上朝着某位华裔开的小吃店铺喊道:“给我来两油条”吗?然而我错了,西班牙确实有一种叫「churros」的下午茶点,直译过来竟然就是「油条」,在中国,人们多称之「吉事果」或是「拉丁果」。



不说则罢,一说便勾起了我的兴趣,于是就网上查了查资料。关于吉事果的起源,至今也没有一个确切的定论,可谓是众说纷纭,发现唯两种说法较使人信服。第一种说法为吉事果由西班牙本地牧羊人制作而成,由于长期放牧,无法购买到城市面包店里新鲜的食物,于是用草原上的原材料制作churro 浆糊,加上即时烧柴的明火,制作成条状甜点充饥,后经世人改良,最终成为一道特色小吃。



第二种说法为吉事果由葡萄牙航海家从中国带到欧洲。当时葡萄牙船队航向东方时,从中国的明朝带来了新的烹饪技术,包括一种当地称之为“油条”的面团(中国南方称油炸桧)。由于当时葡萄牙并没有“拉”面团的特殊技巧,大厨们只好通过星嘴模具将面团“挤”出条形状。



不管起源如何,吉事果成为西班牙Tapas(当地小吃统称,区别于正餐)的经典款小吃,是由其制作时间和味道决定的。西班牙的Tapas讲究快速制成,一般30分钟就能完成从制作到摆上台面的工序,简言之就是快餐美食,吉事果正是如此。



与其他传统面食类小吃一样,制作西班牙风味吉事果,首要任务便是和好面糊。由于吉事果的做法是做甜的,所以在面糊制作的选材上会优先使用无盐黄油。将软化的无盐黄油加入正在烧煮的水里,再加入适量红糖或白砂糖,开中高火反复搅拌,随之加入通用低筋面粉和泡打粉使其膨化松软,结成团后再加入两颗鸡蛋让它更加细腻。

 
▲ 和好面糊

▲ 挤出面糊,呈长条状

▲ 捞起炸好的吉事果

面糊做好后,选用星嘴裱花袋,加入后挤出长条状,挤完后便可丢入油炸了。在油炸的过程中,可用牛奶和可可粉搅拌成朱古力酱备着,用来作为蘸料。吉事果炸好后,可以在其表面再铺上一层糖粉,使其一甜到底。之前调制好的朱古力酱,可以灌入吉事果里,也可以就表面蘸着吃。


▲ 可以将巧克力酱注入到吉事果里(请忽略胸毛)

▲ 也可以蘸酱吃

▲ 还可以自由地淋在吉事果上

若是不喜欢这种高卡路里的吃法,也可以做成咸的吉事果,即在和面糊时选用有盐黄油,少放糖,可以加入适量的盐,最后把蘸酱替换成甜椒酱即可。总而言之,在有限的时间内,吉事果的做法相当灵活,甚至暗藏着无限的可能。

▲ 七彩少女心吉事果

来看看歪果仁开的餐厅就知道了,洛杉矶有个叫Ridges Churros Bar甜点餐车,就神奇地把吉事果做成了彩虹的颜色!刚炸起的金黄色酥脆外皮,撒上缤纷的水果麦片,再将churro放在香草冰淇淋里,我估计没有比这更能撩拨少女心了!

▲ 缤纷口味系列吉事果

除此之外,你还可以根据自己的口味选择不同口味的churro,他们家总共有海盐焦糖、水果麦片、奶油脆片、肉桂糖霜还有Nutella(一种榛子酱)5种口味。试想一下若是把咱们国内的油条也做的如此缤纷多彩,会有什么样的效果呢?

(我们总是缺乏创新精神)

2015年,奥利奥出了一款新的 churros 风味饼干,就是按照西班牙油条的形状来的,若想赏味一番的吃货们估计只能到网上代购了。(终于你找到一个理由......)

▲ 奥利奥新品

▲ 除了口味,也可以从形状上玩出新意

▲ 国产吉事果

在北京,有许多贩售吉事果的专卖店,多聚集在西单与王府井购物街上,较远的如中关村也可以买到。国内的吉事果多搭配着香草冰淇淋一起贩卖——便是定义为甜品了。若非北京本地人也不必丧气,正如前文所说道,吉事果制作方便,灵活多样,自己动手做一做,与亲朋好友们一起分享,定然十分有趣且有意义。