西班牙人:我有特殊的吃油条技巧

我有一位朋友，他嗜油条如命，有一次他向我分享道：“每日清晨6时许，很准时，楼下的张阿姨又在炸油条了，总是比我定的闹钟早十五分钟，香味就飘来了，不早不晚。以致于早晨下楼买两根油条吃，成为了每天睁开眼睛的动力。”此外，他说他还想移民到西班牙，因为在那个地方，兴许是马德里，兴许是巴萨罗那，人们连下午茶都吃着油条。

我不禁脑补起来西班牙人吃油条的场景，难道那里的人会在本应是选择红茶糕点的午后，走到唐人街上朝着某位华裔开的小吃店铺喊道：“给我来两油条”吗？然而我错了，西班牙确实有一种叫「churros」的下午茶点，直译过来竟然就是「油条」，在中国，人们多称之「吉事果」或是「拉丁果」。

不说则罢，一说便勾起了我的兴趣，于是就网上查了查资料。关于吉事果的起源，至今也没有一个确切的定论，可谓是众说纷纭，发现唯两种说法较使人信服。第一种说法为吉事果由西班牙本地牧羊人制作而成，由于长期放牧，无法购买到城市面包店里新鲜的食物，于是用草原上的原材料制作churro 浆糊，加上即时烧柴的明火，制作成条状甜点充饥，后经世人改良，最终成为一道特色小吃。

第二种说法为吉事果由葡萄牙航海家从中国带到欧洲。当时葡萄牙船队航向东方时，从中国的明朝带来了新的烹饪技术，包括一种当地称之为“油条”的面团（中国南方称油炸桧）。由于当时葡萄牙并没有“拉”面团的特殊技巧，大厨们只好通过星嘴模具将面团“挤”出条形状。

不管起源如何，吉事果成为西班牙Tapas（当地小吃统称，区别于正餐）的经典款小吃，是由其制作时间和味道决定的。西班牙的Tapas讲究快速制成，一般30分钟就能完成从制作到摆上台面的工序，简言之就是快餐美食，吉事果正是如此。

与其他传统面食类小吃一样，制作西班牙风味吉事果，首要任务便是和好面糊。由于吉事果的做法是做甜的，所以在面糊制作的选材上会优先使用无盐黄油。将软化的无盐黄油加入正在烧煮的水里，再加入适量红糖或白砂糖，开中高火反复搅拌，随之加入通用低筋面粉和泡打粉使其膨化松软，结成团后再加入两颗鸡蛋让它更加细腻。