白白胖胖的奶香馒头做法详解,适合新手

民间祖传偏方 2019-01-16 05:49:08

卓尔不群,品味非凡


大卫营

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低筋面粉300g  / 水150g / 细砂糖40g

酵母3g / 泡打粉2g / 奶粉15g

盐1克g / 干粉(用低筋粉)适量


1.酵母放入清水中化开,静置5分钟

2.低筋粉,泡打粉,奶粉,盐,糖放入揉面盆里,用刮刀混合均匀



3.再慢慢倒入酵母水,用刮刀搅拌成面絮(酵母水要根据面粉的吸水性酌情加入



4.用手将面团揉至三光,即面光,盆光,手光



5.盖保鲜膜发酵至两倍大



6.准备一些干粉(用低筋粉)大概40~50g左右,将发好的面团取出排气,再重新揉匀,用手将面团拍扁,撒上干粉



7.再用擀面杖擀开



8.左右分别向中间折去,完成第一次三折



9.将叠好的面团转个方向,上面再撒些干粉



再次擀开



10.再左右分别向中间折去,完成第二次三折;再撒上干粉擀开



如此重复上面的动作,直到把干粉用完,面团变得细腻,切开截面没啥气孔就可以了,如果真没耐性等干粉用完,那至少也要折上四次,这样蒸好后馒头又软又有弹性



11.最后一次擀开成长方形面片,有折痕的朝上,底部压薄



12.自上而下卷起,收口处捏紧,再搓长一些



13.用切刀先将两边切下来揉成圆形状



14.中间再均切成八份



15.放入蒸笼,盖上盖,静置醒发20分钟左右(根据天气,夏天醒发15~20分钟,冬天是20~30分钟) 醒发后的体积要比原来明显胀大些即可



16. 冷水上锅,大火烧开,蒸笼上汽后转中火,全程共蒸20分钟,关火后不要立即开锅,要静置5分钟后再打开



小贴士:

1.面粉中加入少许盐能整个提升馒头的风味,但不要太多,大概1克左右就可以,不加也可以

2.加入适量泡打粉能馒头更喧软膨松,没有也可不加。

3.馒头蒸好后不要马上打开盖,先静置5分钟以上,等锅内的温度降下一些,馒头也熟得更稳定了再开锅,表面才不会皱皮

4.做出松软的广式馒头,一定得用低筋粉!低筋粉! 低筋粉 !要想做出奶香味,最好加入奶粉,实在没有就用牛奶替代


红枣馒头




红糖50g / 红枣80g / 面粉500g

清水250g / 酵母粉5g

1.将枣泥水倒进揉面盆, 加入酵母粉充分溶化后,再倒入面粉, 揉成光滑的面团,盖上保鲜膜发酵

2.将红枣、红糖,清水全部倒进搅拌杯,用料理机搅打成细细的枣泥水

3.将枣泥水倒进揉面盆, 加入酵母粉充分溶化后,再倒入面粉, 揉成光滑的面团,盖上保鲜膜发酵

4.待面团发酵至2倍大,取岀;将面团轻压排气,均切成若干等份,大小随个人所好,再逐个揉捏几下,搓成圆形

5.放入蒸笼,盖上盖,静置醒发20分钟左右,冷水上锅,大火烧开,蒸笼上汽后转中火,全程共蒸20分钟左右,时间根据馒头的大小做调整

6.蒸熟后静置5分钟后再开锅

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