怎样蒸馒头又白又软又香?馒头高大上的吃法你get了吗?

辽宁活动 2019-01-16 20:35:04


很多人是不是有这样的困惑,为什么自己费尽心力和面发酵,蒸出来的馒头却没有买来的好吃。尤其是有时候蒸出来的馒头硬邦邦的,一点也不松软。快看过来,小编来教你~

其实,蒸馒头也是有技巧的,学会这些技巧也能蒸出又白又软又香的大馒头,而且更健康,更美味。


蒸又白又软馒头的技巧:

1、蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。


2、发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。

3、冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。


4、在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。


5、蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。

6、蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头白白的很好看。


7、和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。


8、当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状,说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了。

9、馒头上笼蒸煮前,要经过饧面。冬季饧面约15~20他钟,夏季则短些。馒头上笼时,锅内的水必须大开,10分钟要见大气。


馒头其实还有很多高大上的吃法~

蒜香馒头片


主料:馒头3个;

辅料:黄油35克;大蒜10克;炼乳8克;白砂糖10克;干葱适量;


做法

1.准备做蒜泥酱的材料:黄油35克、蒜泥10克、炼奶8克、白糖10克、干葱少许


2.将黄油、蒜泥、炼奶、糖倒入小锅中

3.隔水溶化搅拌均匀

4.倒入干葱搅拌均匀备用

5.准备馒头、蒜泥酱

6.将馒头切成三片

7.然后抹上蒜泥酱

8.依次每片都抹好

9.烤箱预热180度烤15分钟左右,表面微黄即可

10.烤好的馒头片



炸馒头片


主料:馒头2个;鸡蛋2个;

辅料:盐少许;


做法

1.玉米面馒头2个


2.切成厚度适中的片

3.2个鸡蛋打在容器里加少许盐搅打均匀

4.将馒头片放入蛋液里,两面裹上蛋液

5.平底不粘锅置炉灶上,倒适量花生油微热后放入馒头片

6.一面煎黄后翻面再煎另一面

7.装盘,配上一碗粥,美味早餐轻松搞定



芝士流心馒头布丁


主料:馒头30克;鸡蛋3个;西葫芦20克;培根15克;香菇8克;奶酪1片;

辅料:盐2克;黄油10克;


做法

1.馒头切小丁

2.西葫芦切丁,培根切小块

3.将少许融化的黄油涂在模具上。这样烤好了更容易脱模,且更香

4.2个鸡蛋加盐打散,再加西葫芦和培根拌匀

5.倒入模具中,六七分满即可

6.撒上馒头丁。馒头丁也可以提前蘸满黄油,在烤箱里烤脆,再加入布丁液中。那样口感是脆的。这样直接加入,口感是软糯的


7.入预热好的烤箱中层,180度烤8分钟左右

8.再把一个鸡蛋打散,加入撕碎的奶酪片和切碎的香菇,倒在模具中。香菇也可不加,根据个人口味和喜好吧9.继续180度烤5分钟左右,这样分次加热,圆形模具的内芯也容易熟透。如图表面凝固,鼓起,倒扣脱模即可