西安一农民每天擀三百斤面! 用2米5长钢擀面杖!

汉阴微帮 2019-01-11 05:20:58

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每天早上天不亮,在西安市阎良区凤凰北街的一家面食店就开门了。今年48岁的南吉祥和媳妇,女婿也开始一天的忙碌。他每天要擀6袋面粉合计300多斤面,这就是他一天的全部生活。他们分工明确,每人一个大案板,他负责和面,女婿将和好的面团擀开再交给他将面擀薄。最后媳妇将面切好出售。与其他面食店不同的是,他们家的面食全部是手工完成。吸引顾客的不仅仅是他们家的面好吃筋道,还有他手中长2米5的不锈钢擀面杖。

南吉祥说他是从18年前开始做手工擀面生意的。最开始的时候还有人笑话他,因为在关中地区,以前擀面的活都是家中妇女们做的。一个大老爷们擀面,多少有些不好意思。但是吃过他的面的人,都觉得他擀的面筋道,一尝就明白擀面时下了重力。他现在和面的盆,以前在关中几乎家家都有,现在也成了稀罕货。关中的手工面讲究不少,其中三光是指和完面后盆光,揉完面后手光,最后擀出来的面发光。

以前和他一起从事面食生意的有三四家,由于利润不算太大,最终坚持下来手工擀面的就剩下他们一家了。别家都是机器压面。他每天擀面除了卖给附近的居民以外,还有不少开面馆的人来找他拿面,开了18年店,几乎全阎良区的人都吃过他擀的面。更是有不少人慕名而来,将他的面带到了北京上海。这么多年他擀坏了不少案板,也擀断了不少木头擀面杖。最后换成了2米5长的不锈钢管当擀面杖才不用担心断掉。

他们家除了手工面以外,每天早上还会搓一些手工麻食,这些都是拿手一点点搓出来的。现如今除了过年休息一个星期外,他们一家三口平时几乎每天都是这样一成不变的生活。

南吉祥说擀面完全是一个力气活,面揉不到,擀不匀,下到锅里煮的时候就会断开。这样的面条会砸了自己的招牌。所以他奉行慢工出细活,擀一团面最少得半个小时,需要的工序一道不少。

切面在关中也叫犁面,会根据客人的要求将面条切成同样的宽窄。他爱人说,陕西人爱吃面,尤其以关中地区为主,即使天天吃面也不烦。住在城里的人厨房小,没有那么大的案板,擀不开,加上擀完面需要收拾比较麻烦。这也是他们家的生意比较好的原因之一。

最后一道工序就是将切好的面条拿起来抖开,撒点玉米面和面粉防止它们粘在一起,放到一边等待出售。

由于干的是体力活,南吉祥说他的饭量要比同龄人大得多。早饭吃上四个馒头一碗稀饭,中午还得吃一大盆一斤多自己擀的面才能够。擀面虽然挣钱不多,作为农民,有一门手艺养活全家挺好。

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