1种添加剂,能改善油条口感,但吃多了可能老年痴呆,屡禁不止

杏花岛 2019-01-16 04:10:30

油条是中国人的传统早餐之一,入口酥香,老少皆宜,可以说是中国人的一个伟大发明。而且据民间流传的说法,油条的诞生还和迫害岳飞的坏人秦桧有一定关系。人们痛恨秦桧这种小人,于是想出了“油炸桧”的方法来泄愤,就发明了我们现在吃的油条。如果细查史料,就会发现油条这种传统食品很可能在宋代以前就有了。

不过没关系,我们更关心的是早上吃油条时,是搭配豆腐脑儿还是豆浆更可口,我是坚定的“油条+豆腐脑”派,不知道大家都是怎么搭配着吃?按我们老家的地道叫法,跟油条叫“果子”,跟豆腐脑儿叫“老豆腐”,早上去小饭馆吃饭时都是吆喝一句:“老板,给我来一碗老豆腐,两根果子!”

我们家人都爱吃油条,小时候每次家庭大聚会的时候,姥姥和姥爷都会亲自上手给大家做上一顿油条!不过做过油条的人应该知道,以前做油条都需要使用一种膨松剂来增加口感,那就是明矾。很多人不知道的是,我国禁止使用明矾作为食品添加剂已经有30多年了,但好像并没有引起太多国人的重视。那么,为什么要禁止食用明矾呢?

明矾是一种含水的结晶体,学名叫“十二水硫酸铝钾”,也就是说明矾中含有铝,而铝元素长期过量摄入会导致人的记忆力减退、智力下降,严重者甚至可以导致老年痴呆。这就是将明矾列为有害添加剂的直接原因。有关部门同时也规定减少铝制烹饪工具的生产和销售,也是出于同样的考虑。

研究显示,明矾被摄入人体内之后,会被分解成钾离子和铝离子,在碱性环境下还会形成氢氧化铝沉淀,不易排出体外。明矾是一种中药,内服有“止血、止泻、化痰”的功效,但药典规定每日内服量应控制在0.6~1.5克,而外用则相对安全,有燥湿止痒、解毒杀虫的作用。古代科学技术不发达,古人没办法认识到长期超量摄入明矾的危害,再加上其毒副作用也不会在短时间内显现,更不会有急性发作,而且即使是发病也不会危及到生命,只会影响智力和记忆力,因此并没有特别强调对明矾内服量的控制。可见对待古人留下来的经验记载也需要辩证地看待!

现代人意识到明矾内服的危害后,已经在陆续地开发可以替代它的安全添加剂。但是由于市场监管难免有疏漏,我们还是本着对自己负责的态度尽量少买添加剂不明确的油条,长期早餐吃油条的朋友也可以稍微调整一下饮食习惯,尝试一下其他类型的早点。

(作者豆蔻,北京中医药大学硕士)