面条8种令人欲罢不能的吃法.

特色美食小吃 2018-12-05 14:52:05



红油杂酱面


杂酱所用料:

猪后腿肉350克、生姜1大块、花生油7汤匙、大葱2段、榨菜1包、甜面酱1汤匙、酱油2汤匙、黄酒1汤匙、冰糖3粒

汤面所用料:

猪大骨700克、鲜面条100克、生姜1小块、汉源花椒粉1/2咖啡匙、红辣椒油2汤匙、酱油1汤匙、香葱花1/2咖啡匙、蒜末1/3汤匙、盐适量、空心菜尖5个、熟芝麻1/2咖啡匙

做法:

1、把大骨放进锅内烧开,氽1分钟,捞出洗掉浮沫;

2、电饭锅放入大骨和拍破的生姜,加能没住大骨的清水,按吃的时间预约煮好;

3、生姜去皮,拍破,大葱切成末,榨菜切细粒;

4、猪肉剁成肉碎,加入2汤匙花生油拌匀;

5、净锅烧热,放5汤匙花生油,油温后加入生姜两面各煎20秒;

6、中火,放肉碎炒散,然后加入黄酒;

7、待肉出油时,加入榨菜和葱末;

8、出香味后调入甜面酱,翻炒均匀溢香气;

9、放入400ml开水,调入酱油,加入冰糖;

10、待水开后,用小火熬1小时至汤汁收浓稠,关火;

11、面碗,放红油、适量盐、酱油、花椒粉、蒜末、葱花;

12、起锅烧水,水开后,放入鲜面条;

13、同时往面碗里调入煮好的大骨汤;

14、面锅煮约1分钟,断生后放入空心菜尖,复开后往锅里2汤匙量的冷水关火;

15、快速把面捞到面碗里,浇上杂酱,再撒点香葱花和熟芝麻,赶紧吃; 

担担面


主料:面条300克、猪肉馅200克、芽菜100克

辅料:辣椒面、醋、糖、酱油、芝麻酱、芝麻、花椒粉、葱碎、鸡精、蒜碎、脆花生碎、香菜、盐、油

做法:

1、锅中注入油,爆香葱碎;

2、下入肉馅煸炒均匀后烹入料酒,加入酱油、糖煸炒均匀;

3、下入芽菜继续翻炒均匀即成臊子;

4、把辣椒面和芝麻放入小碗中;

5、锅中注入有烧至6成热;

6、将热油浇在辣椒碗中,搅拌均匀即成油辣子;

7、酱油、糖、醋按10:5:1的比例调拌均匀;

8、把酱油倒入锅中,煮开倒出晾凉;

9、取一碗加入适量的芝麻将、特质酱油、盐、鸡精、花椒粉、葱碎、蒜碎、油辣子成料汁;

10、锅中注入水,烧开下入面条煮熟;

11、料碗中,加入一勺煮面的汤。把调料冲开;

12、将面条捞入汤碗中。浇上肉末臊子,加入花生碎。用香菜点缀一下即可; 

红烧牛肉面


主料:牛腩500g,西红柿300g,面条300g,生菜150g

辅料:葱一棵(切段)、姜一块(切片)、蒜几瓣、八角三枚、桂皮一块、干辣椒5个、老抽一小勺、生抽一小勺、料酒一小勺、盐一小勺、糖一小勺

做法:

1、牛腩切块,放冷水内泡半小时去血水,沥净水分;

2、锅内烧开水,倒入牛腩煮开,煮两分钟,沥去水份,用温水冲净;

3、锅内烧热油,倒入A调料炒香倒入牛腩,加B调料炒匀;

4、炒好的牛腩转入砂锅,倒入1200ml热水;

5、大火烧开转小火,让汤一直处于微沸的状态;

6、一个半小时后捞出葱姜八角等调料,加入去皮切块的西红柿,继续煮一小时即可;

7、面条煮熟,加入洗净的生菜搅一下,马上捞出盛入碗内;

8、浇上牛肉和汤汁即可;

豉油皇炒面


主料:拉面300克、瘦肉200克、洋葱半个

辅料:小葱4根、植物油适量、腌肉料:花雕一小勺、生抽一小勺、五香粉少量、玉米低粉一小勺、植物油一小勺、炒面料:生抽两大勺、老抽两小勺、白糖1小勺、白胡椒半小勺

做法:

1、洋葱洗净切成丝;

2、小葱洗净,切成5cm长的段;

3、制作炒面料,混合搅拌至白糖溶化;

4、肉切成丝,用腌肉料腌制15分钟;

5、腌肉的时间开始煮面,水开后将面放入煮2分钟;

6、捞出沥干,过冷河后沥干待用;

7、锅中倒入适量的植物油,油热后,先下肉丝翻炒,表面变色后,再下洋葱丝,洋葱略微软身时,倒入面条;

8、跟着倒入炒面料,迅速翻炒均匀,可用筷子进行辅助翻炒;

9、上色均匀后,下葱段,再翻炒半分钟即可; 

海鲜乌冬面


主料:鲜虾、蛤蜊、鱿鱼、蟹棒、香菜、袋装乌冬面

辅料:油、盐、香油

做法:

1、鲜虾洗净,虾头、虾身分离,锅中加少量油,八成热放入虾头,炸出虾油;

2、加入水烧开,放处理好的虾身、鱿鱼,后放蛤蜊,同时加盐;

3、乌冬面开袋,放入加水的碗中稍微浸泡一会,放入锅中与其它材料一起煮开;

4、蟹棒切段,香菜切末,出锅前依次加入,再加适量香油出锅,即可;

开胃酸辣凉面


主料:面条250克、鲜虾仁10颗

辅料:黄瓜丝适量、蕃茄丁适量、黄豆芽适量

酸甜辣凉面酱调料:海天生抽2大匙、陈醋2大匙、砂糖2大匙、李锦记蕃茄酱1大匙、鲜榨柠

檬汁半个(可免)、凉开水3大匙、辣椒红油1大匙、芝麻香油1大匙、蒜蓉1小匙、香菜碎适量、朝天红椒圈2个

做法:

1、鲜虾仁用盐腌制10分钟,蕃茄切丁,黄瓜切丝,香菜切碎,红椒切成圈,黄豆芽摘除根部备用;

2、锅内烧开水,将生面条放入锅内煮至水沸腾,再加入半碗凉水,如此反复两次直至面条煮熟; 

3、煮好的面条用凉水冲冷后,浸入冰开水中约5分钟,捞起沥干水份;

4、煮面条的开水,可以放入虾仁及黄豆芽氽烫至熟,同样浸入冰开水中过凉,捞起沥干水份;

5、用生抽,陈醋,糖,蕃茄酱,柠檬汁,凉开水,辣椒红油,芝麻香油,生蒜蓉,红椒圈,香菜碎在碗内调匀即成凉面料汁;

6、将面条放入碗内,表面码上熟虾仁,黄瓜丝,蕃茄丁,黄豆芽,再淋上凉面酱汁即可食用;

美味爆鱼面


主料:草鱼一条、面条250克

辅料:大葱、蒜、生姜、韭菜、小青菜、西红柿、食用油、料酒、白胡椒粉、花椒粒、盐、生抽、老抽、温开水、香油、白糖、味精

做法:

1、活草鱼一条冲洗干净即可;

2、用锋利的刀将鱼去头尾,只取鱼身,先切成1.5cm——2cm宽的鱼块;

3、再将每个鱼块一分为二,切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐,腌15分钟;

4、打入一个蛋清、5勺红薯淀粉,一勺花椒粒;

5、所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀,让每一条鱼片都裹上淀粉糊;

6、大葱、蒜、生姜洗净,刮去外皮;

7、葱姜蒜细细剁碎;取一个大碗,放入其中;

8、加入两勺料酒、两勺生抽、一勺老抽、两勺白糖、一勺香油、一勺味精、一勺盐、一小碗温开水,调成味汁;

9、炒锅中放油,稍微多一些,因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去;

10、将鱼条下锅;

11、先大火,后小火,鱼条炸成酥脆,表面呈金黄色即可;

12、捞出控油。

13、将锅中多余的油倒出,留少许底油,小火,放入葱姜蒜煸炒出香味;

14、把之前调好的味汁倒入;

15、火开大,煮开后关火;

16、放入炸好的鱼条,浸煮4、5分钟;

17、配菜:韭菜、小青菜、西红柿

18、细面条下锅煮熟,过几道凉开水沥干,捞入碗中;

19、淋入几勺爆鱼浇头;

20、一碗鱼肉酥香、汤汁醇美的爆鱼面就做好了; 

重庆小面


主料;面条 200克,油菜 50克, 香菜 50克,  榨菜 50克,冬菜 50克 猪骨 适量

辅料;盐  辣椒面  花椒面  姜粉  蒜蓉  花生米 芝麻 酱油 醋 胡椒粉 葱碎 麻油 葱姜

做法:

1 准备好所需食材。

2 猪骨加入水 葱姜小火煮至1小时。

3 把辣椒面和芝麻放入小碗中。

4 锅中注入有烧至6成热。

5 将热油浇在辣椒碗中,搅拌均匀即成油辣子。

6 花生米放入锅中炒香。7 把炒香的花生米压碎备用。

8 取一碗,加入葱碎 蒜蓉 姜粉 花椒粉 冬菜 榨菜 花生碎 酱油 醋 油辣子,麻油。

9 锅中注入水,烧开下入面条煮熟。

10 加入洗净的油菜。

11 料碗中,加入烧开的大骨汤。把调料冲开。

12 将面条捞入汤碗中,撒上香菜即可。