网传油条加洗衣粉是真的么?

民以食为天论坛 2019-07-11 16:57:12


  民食论坛讯 早餐豆浆配油条,对于很多人来说绝对是标配。这种传统风味的早餐已经传承多年了,有很多人甚至是在爷爷奶奶的带领下从学生时代起就习惯了早餐松软的油条配上浓香的豆浆。但是近日有传言称路边一些早餐店为了让油条炸出来外观更加蓬松、色泽更加金黄,会加入洗衣粉,这让一波爱吃油条的小伙伴有点不淡定了。

  油条之所以能成为早餐标配的一个重要原因就是它酥脆的口感,吃起来满口留香。自己做过油条的人可能会有疑惑,为什么自己炸出来的油条不如早餐店里卖的酥脆、蓬松呢?这是因为早餐店所卖的油条在面粉揉成团时加入了明矾和小苏打。明矾和小苏打相遇会产生二氧化碳气体和氢氧化铝絮状物,这种化学反应在高温作用下会变得神奇起来,让面团更加蓬松和柔软。而且明矾中的水解产物氢氧化铝还能吸附水中的杂质,我们看到油条上经常有絮状物的碎沫沫就是吸附杂质后形成的矾花,这让油条吃起来也更加的香脆。

  不过明矾中含有铝元素,铝元素在人体内的代谢非常缓慢,容易堆积导致健康问题,所以现在很多商家推出了不加明矾的健康油条。明矾是不是被洗衣粉代替了呢?洗衣粉最主要的成分就是表面活性剂,在揉面时用洗衣粉代替小苏打和明矾,面团发起来的效果的确不错,但是下油锅高温烹炸之后,面团就会迅速塌下去,还会变的像木棍一样,完全没有酥脆蓬松的口感,而且口感吃起来也绝对不会太好,所以在操作上来说将洗衣粉加入油条中就是不可行的。现在一般不含铝的油条多事用发泡剂来取代明矾,还有的用生物发酵剂酵母代替,这导致油条的成本也会有所增加。

  用洗衣粉做油条不好吃也不好看,商家当然不会做这种亏本的买卖,所以油条加洗衣粉是不可能的,但是无论油条中是否使用了洗衣粉,都不建议大家早餐过多的食用油条,油条毕竟是经过高温油炸过的,营养元素已经被破坏殆尽不说,还存在优质高、热量高的问题,将油条成为垃圾食品也不为过。建议大家吃油条一星期不宜超过两次,晚餐尽量不要吃油条。

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