这么贵的油条为什么还卖!爆!了!

温州深夜食堂 2022-05-13 13:27:21


自行感受这超长超多的的订单!

爱马仕油条可不是吹的 好吗!



不忘初心是一种匠人心境。在温州的街头巷尾,总会不经意间就遇到某个“绝世高手”。深食君想来匠人仍是倍受尊重的。那么,征集继续。深食君愿意看到更多的匠人加入到这样的队伍之中,把手艺继续发扬光大。


深食君知道,买一个爱马仕包包可能要花去你两三年的工资,但吃一根油条中的爱马仕却只要一张毛爷爷的零头。但你见过什么油条这么厉害,敢自称油条中的爱马仕?每单根油条要价5元,一根油条顶别人五根!深食君前两天得知后,让深食君这个好奇宝宝,不得不去探秘。



油条 | 你必须知道的硬知识

油条,是一种古老的汉族面食,长条形中空的油炸食品,口感松脆有韧劲,中国传统的早点之一。《宋史》记载,宋朝时,,民间通过炸制一种类似油条的面制食品(油炸桧)来表达愤怒。这个故事很有民间传说的特色,但显然大家也都知道。



坊间很多油条,都来自于这样的作坊,既不卫生,又无法保证食品的安全。


而关于油条的负面新闻最多的就是,油条当中经常会加入的黑暗产品——明矾。


明矾


明矾是一种水解呈酸性的复盐,而面碱(食用碱)是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐。当矾与碱放入水中时,它们之间会发生化学变化,产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。与面合在一起时,絮状物氢搓化铝与面产生膜状物,将二氧化碳气体包住。油条入入热油锅中,二氧化碳气体受热膨胀,使油条胀大。这就是炸油条要放矾、碱的原因。明矾中含有铝的成分,长期或大量食用明矾可导至铝中毒,甚至诱发老年痴呆。



探访 | 深食君实地勘察

深食君也是很担心食品安全的人,最害怕不过如此。因此,深食君追溯源头,去了一趟这个油条中的爱马仕的厂房,亲自看一看它的诞生究竟有什么不同。采访这位坚持做最贵油条的老板怎么说。



深食君进厂,问老板的第一件事就是明矾。他说现在已经不用明矾了,改而在一种特质的面粉内加入一种有益菌,能够更好地促进面团发酵,但又能对人体更加健康。



面粉的旁边还放了很多鸡蛋,深食君正疑惑着,老板就主动解释,每一斤面粉他们就会配比一个鸡蛋,虽然这样无形之中增加了很多成本,但最后顾客吃到的油条的口感会更加有层次。


▲整齐切好的油条准备下锅了。



▲看着白色的面条在油里逐渐膨胀,变得金灿灿的样子,食欲也随着膨胀了。


虽然老板没有提,深食君注意到,老板用的都是整瓶整瓶的大豆油,难怪说自己是健康又美味的爱马仕油条,贵也是贵得有道理。


深食君看到这样的油条当然决定带一些回家,口感非常不错的样子。结果老板给我拿出了一个大大的泡沫箱,说他们家的油条还能快递,客人收到包裹之后只要在自家的油里再炸一次,口感就和新鲜出锅的油条并无二致。


口味 | 这个油条不简单


后面那个就是油条的泡沫打包箱,箱子表壳上还贴心地准备了油条复炸的小贴士。要做爱马仕,可没有那么简单。

油条复炸TIPS


1.将冻硬的油条放入微波炉或自然解冻,待油条成软状即可。

2.锅内倒入一定比例的植物油,油温加热到170度左右,然后把解冻好的油条放水龙头用水淋下去,直接放入高温170度炸锅内炸。

3.炸约两分钟,色泽成金黄色即可。

PS:高温遇水易有油溅起,操作注意安全。





▲迫不及待地切完吃,深食君也是一个着急的吃货。色泽金黄,即便切完依然非常脆。


这油条,怎么说呢,第一口下去就有一种特别厚实的感觉,就仿佛脚踩在整片的麦穗田中,舌尖到舌根都感受到了来自大自然的馈赠,这种口感特别真实。



韧性十足,脆而厚实。大概就是这根油条中的爱马仕的真实写照,深食君突然明白为啥这个油条这么贵了,毕竟谁吃谁知道。



深食君知道,单单去购买油条来当早餐是不切实际的。因此深食君特地整合了这份早餐套餐,加入了流沙包。让大家的清晨不会单单只有油条中的爱马仕,还有讨人喜的流沙包。

点击阅读原文,品尝油条中的爱马仕吧。


文字&编辑 | 天才茜拉&bowl

摄影 | 章樟 责编 | PentaQ

部分图片资料来源于网络


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