不用酵母发面,也能蒸出松软不塌锅的馒头!

新塘沽论坛 2019-01-16 05:44:49

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做老面馒头的时候很多人都用到酵母, 

其实不用酵母做出松软的馒头,

只需要记住下面这三招:

面肥发酵;用碱调味;手揪馒头剂子

快一起来学学看吧~


 面肥:白面比例为1:3 

制作面肥:取50克面粉加35克水,充分搅拌成面糊,放在碗里用保鲜膜密封,在室温中发酵6—8小时,取代酵母的老面肥就做好了。

将发酵好的老面肥放到一个大盆里,加面粉500克,水220克,和成细腻的面团。

用保鲜膜封住盆口,放到温暖的地方发酵3—4个小时。

 加适量的碱 

将3克碱面和8毫升水混合成碱水,分2、3次倒入发酵好的面团里,按平常的方法揉面。


 用手揪馒头剂子 

将面团揉成长条,用手揪成大小差不多的剂子,揉成圆形。

将圆面团放入蒸笼,大火烧开,转小火蒸15分钟,松软不塌锅的馒头就做成了!

tips:做好的馒头很多人都直接放到冰箱保鲜冷藏,但你知道吗?冷藏的馒头会出现回生和老化现象,影响口感。


研究发现,将馒头放冰箱冷冻室保存,水分的活度大大降低,馒头老化和回生的速度变慢,营养流失少,味道更好。如果家里馒头吃不完,记得冷冻起来哦。


馒头你还在拌咸菜吃吗?

那未免太单调了,

学会这几种吃法,

馒头也能成为家里的抢手美食!


拔丝馒头

食材:馒头 1个,白糖 150g,色拉油 500g。

做法:

1、馒头切成5厘米的长条状、大小可自己掌握。

2、把切好后的馒头条放入凉开水中浸泡,使其吸足水份后捞出。

3、炒锅内放食用油,烧至油温7-8成热时下浸泡过水的馒头条炸。

4、另取一炒锅,倒入少许水,再倒入白糖,糖和水按1:3的比例熬制。

5、小火熬制水和白糖融合在一起会慢慢鼓起大泡。等起大泡后再少许熬制(小火)

6、等大泡变小泡泡、色泽淡黄就可以了。千万别熬成焦糖,那样会影响成品的口感。

7、然后倒入炸制好的馒头条快速翻炒,使糖浆迅速裹住馒头条的每一个地方,出锅装入抹过油的盘中即可。

黄金馒头片

食材:馒头、鸡蛋、水、盐、黑胡椒、油。

做法:

1、鸡蛋磕入碗中,加少许清水和盐,搅打均匀。

2、将馒头切成厚1cm左右的片,放进蛋液中,翻转一下使两面都粘满蛋液。

3、油锅烧热,下入裹匀蛋液的馒头片,小火炸制。

4、待一面颜色变深,用筷子翻面继续炸,两面颜色金黄后捞出,关火,控油食用。

小贴士:

1、馒头片不要在蛋液里泡太久,两面翻转几秒钟就可以了。

2、炸馒头片时定型后再翻面,不然会增加很多碎屑。

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