知道了它,再也不想吃白馒头

微营养 2019-01-10 05:56:32

    小麦大自然赐予人类珍贵的礼物,是四大主粮之一,小麦的营养价值非常丰富,是为人体提供能量的主要粮食,用它宝贵的生命滋养着人类繁衍生息,可是近年来,人们并没有把小麦的营养价值充分利用,取之小麦富含精细的碳水化合物含量高的胚乳,丢弃了其最为宝贵的、富有生命的组成部分,——小麦“胚芽”。


    小麦胚芽虽然仅占麦粒总重量的2%,但营养却占整个麦粒的97%,集麦粒之精华,是个典型的营养宝库,对人体健康起着非常重要的作用,由于人们对口感的追求和为了方便保存,在加工过程中(带胚芽的面粉容易变质)去掉了胚芽,使原本该摄入的营养被丢弃,这是一件非常遗憾的事情,小麦胚芽是整个麦粒最有营养的一部分,不该被丢弃,小麦胚芽的营养值得重视!



一、含有丰富的优质蛋白质

    小麦胚芽蛋白质含量每100g可达30g以上,有些产地的小麦胚芽可达35以上%,并且8种氨基酸含量与人体接近,属于优质蛋白,含有丰富的谷类食物容易缺乏的赖氨酸,赖氨酸是人体必需氨基酸,但人们常吃的谷类食物赖氨酸含量普遍不足,和小麦胚芽搭配正好补足了这一木桶效应的短板。

 

二、富含人体必需的脂肪酸

    小麦胚芽的脂肪含量在10%左右,其中以不饱和脂肪酸为主,亚油酸和亚麻酸含量都非常丰富,其中的Ω-3系类的脂肪酸(亚麻酸)是现代人人体极度度缺乏的一种必需脂肪酸,这种脂肪酸为人体提供促进大脑发育的物质、构成视网膜的重要成分、预防身体各种炎症和过敏、促进心脑血管健康等方方面面的优质脂肪。

 

三、膳食纤维的良好来源

    小麦在加工的过程中,胚芽往往会和糊粉层粘在一起,这就促使小麦胚芽中还有丰富的纤维,一般情况下小麦胚芽中的纤维可达10%左右,芹菜的纤维只有不到2%,膳食纤维为人体提供能量,人体也吸收不了膳食纤维,但膳食纤维在人体穿肠而过的这个过程给人体消化和吸收的过程起到了不可替代的作用,它会在吸收时干涉人体血液葡萄糖剧烈的波动,会在消化时带走多余的脂肪、胆固醇、重金属等体内不需要的一些废物,促进肠道健康、促进心脑血管健康、促进血糖引起的一系列健康反应,过于精细的饮食让人体极度缺乏纤维,让人们更进一步重视了纤维的重要性。

 

四、含有丰富的维生素E

    小麦胚芽是迄今为止人们发现维生素E含量最为丰富的常见食物,相比雪蛤(林蛙油)来的更加实惠、环保,常常听到吃雪蛤可以美容、护肤,女人吃更好,其原因是雪蛤的维生素E含量高,这一点小麦胚芽是完全可以替代的。维生素E是维生素当中抗氧化能力最强的,维生素E对于细胞的抗氧化能力起着重要的作用,细胞氧化速度加速与人体皮肤衰老、器官衰竭、生育能力下降、癌症的发生有着密不可分的关系。

 

五、维生素B的营养宝库

    维生素B是一个族群,人体必需从食物当中摄取的有B1、B2、B5、B6、B12、烟酸、叶酸、生物素、胆碱等,这类维生素B族群共同维护人体每天的能量的转化、其他维生素和矿物质的吸收、食欲化学反应的发生、免疫的维护等生理功能,小麦胚芽就像B族营养补充剂,富含了大部分的B族维生素,尤其是含有植物性食物少见的维生素B12,含量可达100微克以上,这一点对于素食者而言是非常有利的。

 

六、提供易缺乏的矿物质

    现代人机体比较容易缺乏铁、锌、钾、硒、钙、镁等矿物质,人们都比较明白,缺铁易贫血、缺钙缺镁易骨折、缺硒免疫力下降易患癌、缺锌生育功能发育不良或下降,但人们往往忽略了轻度慢性缺乏的一些症状,如身体没有力气、精神状态不佳、血压轻微波动、免疫力下降易感冒、偶尔腿抽筋等这些轻微的症状不容易引起重视,这都是营养缺乏的信号,如不注意补充就会造成长期慢性缺乏带来的慢性疾病。小麦胚芽当中上述矿物质含量丰富,可以弥补食物摄入的不足,经常食用避免因营养缺乏带来的慢性损伤。

 

七、含其他植物化学物质

    小麦胚芽是一粒麦子最有营养的一部分,是大自然赋予一颗种子生命最重要组成部分,除了人们常常听到的优质蛋白质、必需脂肪酸、维生素和矿物质,可贵的是小小的胚芽中还还有促进心脑血管健康的小麦黄酮、抗氧化的谷胱甘肽、阻止胆固醇合成的植物甾醇、促进肠道健康的低聚糖、有益脑细胞的卵磷脂等利于健康的营养物质。

 

    很多人不选择全麦面粉,因其口感不好,其实并非像我们想象的那样,口感粗糙、难以下咽,这种口感全麦面粉是过去加工工艺带来的口感,现在加工工艺已经将全麦面粉口感已经得到了大大的提升,因其含有小麦胚芽和物质,增加了营养价值,小麦的香味也更浓郁,比白面粉做出来的食物更加富有自然的芳香。


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