【南西】紫薯玫瑰花馒头 北方人的最爱

南西烘焙 2018-07-12 05:01:37

紫薯的紫色非常美,用紫薯做的馒头漂亮又营养,口感也不错,紫薯和白面做成双色玫瑰花形状的馒头更加漂亮,赏心悦目。
此方子是12个玫瑰花馒头的量。

用料  

紫薯泥140g
面粉350g
酵母粉4g
白砂糖4g
共170g

紫薯玫瑰花馒头的做法  

  1. 要选这种小紫薯,现在市面上有一种大紫薯,发硬口感不好,也不适合做馒头。

  2. 紫薯洗净。

  3. 上蒸锅蒸15分钟。

  4. 关火后焖五分钟再开锅。

  5. 紫薯蒸的熟裂开了,这样比较好。

  6. 制作紫色面团 : 4个小紫薯去皮,放入大碗内。

  7. 用勺子压碎,用紫薯泥140g。

  8. 2g酵母粉倒入小碗。

  9. 加2g白砂糖。

  10. 用30g温水化开,搅拌均匀,静置五分钟。

  11. 140g紫薯泥内加150g面粉。

  12. 倒入30g酵母水,用筷子搅拌,再慢慢加40g左右的水。因为紫薯和面粉吸水性不同,根据实际情况调整用量。

  13. 搅拌成这样的小面絮状。

  14. 揉成光滑的紫色面团,面团约382g。面团合格的标准是不粘手就可以了。盖好,放在温暖处进行发酵。

  15. 制作白色面团 : 200g面粉,用同样的方法,2g酵母粉加2g白砂糖,用30g温水化开,静置五分钟后倒入面粉中,慢慢再加70g冷水,搅拌均匀成小面絮状,揉搓成光滑的面团,盖好进行发酵。此时面团301g。

  16. 发至两倍大即可。

  17. 白面团也发至两倍大。

  18. 案板上撒点干面粉,将两种面团分别揉搓到位,揉搓到位的标准就是切开面团,剖面没有气泡即可。取拳头大小的两种面团。

  19. 揉搓成长条。

  20. 切成大小一样的面剂子,每个面剂子15g。

  21. 擀皮,不用太薄,不然玫瑰花不好看。做玫瑰花需要四张紫色面皮和三张白色面皮。

  22. 将两种颜色的面皮依次交错排列好。

  23. 用筷子在中间轻轻压一下。

  24. 有压痕就可以了。

  25. 将面皮整个翻过来。

  26. 从一侧慢慢卷起来。

  27. 卷好的花卷是这样的,106g左右。

  28. 找到刚刚的压痕,用刀切开。

  29. 这样就是两朵漂亮的玫瑰花,每个玫瑰花馒头生胚约53g左右。

  30. 将玫瑰花瓣稍微整一下形。

  31. 剩下的面按此步骤依次做好,能做12个玫瑰花馒头,最后会各剩下一点面团,可以揉搓到位,做圆馒头或其他造型都可以。做好的馒头生胚静置二十分钟,进行二次发酵。

  32. 二次发酵好的馒头冷水上蒸锅,盖好,蒸18分钟。

  33. 关火后焖五分钟,再开锅。

  34. 出锅了。

  35. 美美哒紫薯玫瑰花馒头。

  36. 口感也非常的好。