油条+豆浆,标配?!NO!NO!跟油条有关的这些,你真知道?

长春食药 2020-03-15 09:30:22

说到油条,

可以说无人不知无人不晓

油条+豆浆,真是全国人民的早餐标配了!

除了吃之外,

关于油条你还知道些什么?

不知道没关系,

今天小编就来和大家说说油条的前世今生

内容相当丰富喽,千万不要错过!



“油炸桧”、“油炸鬼”

最早,油条叫做“油炸桧”、“油炸鬼”。

听着好诡异,但也挺酷!

以后到早餐铺就和老板娘说:“给我来两根油炸桧”。

看看她知不知道你说的是啥?

要说油条最早为啥叫这个名字,

是因为一段有趣的故事。

让我们乘坐时光机回到过去

想听故事的举手


据《宋史》记载,南宋高宗绍兴十一年(1141年),奸相秦桧卖国,以“莫须有”的罪名在临安风波亭杀害了岳飞父子。京城百姓知道这件事后,个个义愤填膺,对秦桧和他的妻子王氏深恶痛绝,恨得咬牙切齿。


当时,风波亭附近有一家专卖油炸食品的店铺,店老板正在油锅旁炸东西,得知岳飞被秦桧夫妇害死的消息后,按捺不住心中的怒火,从盆中抓起一块面团,捏成一男一女两个小人,一个吊眉无赖,一个歪嘴刁婆,然后抓起切面刀,朝着两个小人身上横一刀、竖一刀地切去,最后,将它们背靠背粘在一起,丢进油锅,口里还连连喊道:“吃油炸秦桧啦!”他这么一喊,周围的百姓都闻声而来,一边动手帮着做,一边吃。


恰巧这时,秦桧正坐着八抬大轿退朝回府,路过风波亭。他听到百姓的呼喊声,忍不住心中的怒火,于是派人抓了几个炸油条的人,还把油锅也端到轿前。秦桧看见油锅里炸得焦黑的两个小人,气得鼻子都歪了。但是,他看到百姓们一个个义愤填膺的样子,又不好怎么样,只好把炸油条的人放了,灰溜溜地走了。


这件事一下子轰动了临安城。人们纷纷赶到风波亭,都想吃一吃“油炸桧”。后来为了省时间,人们把一个大面团揉匀摊开,用刀切成许多小条条,拿两根来,一根是无赖秦桧,一根是刁婆王氏,用棒儿一压,扭在一起,放到油锅里去炸,仍旧叫它“油炸桧”。

老百姓当初吃“油炸桧”只是为了消除心中的愤懑,但时间长了,觉得味道很不错,而且价钱也便宜,吃的人越来越多。一时间,临安城里城外很多摊位,都学着做起“油炸桧”来,以后就渐渐地传到了外地,天长日久,人们就把这些长条条称作了“油条”。

这个说法还挺有意思

就跟粽子和屈原有关系

月饼跟唐高祖李渊、明太祖朱元璋有关系

没想到油条和秦桧还有渊源~

今天是不是涨知识了


知道了油条的前世,我们再来说说它的今生。


油条以小麦粉和水为主要原料,以膨松剂为主要辅料,经面团调制、醒发、成型、油炸而成,外皮酥脆且内里松软多孔,色泽金黄、咸香适口,是我国传统的早餐食品和大众化小吃。

既然是大众化小吃,

肯定不能忽视了

近日,

国家食药监局就发布了

一条关于油条的消费警示

让我们一起看看里面都说了些啥

1

食用油条要适量

《中国居民膳食指南(2016)》中推荐我国成年居民每日摄入油脂的量为25~30g克,一根市售普通油条的重量约为85克左右,粗略估算,食用一根油条约摄入9~31克的油脂。建议消费者对油条的食用要适量,保持膳食平衡。

2

“非矾”油条更健康

膨松剂在油条加工过程中起着至关重要的作用,它决定着油条的质构和品质的好坏。传统的油条加工通常会使用明矾,导致铝的残留。科研结果表明,长期食用铝含量过高的食品会对人体健康产生不利的影响。但随着科学技术的不断进步,无矾膨松剂、无铝复合膨松剂和发酵型无铝复合膨松剂等新型添加剂取代了明矾,广泛应用到油条的加工过程中,不仅避免了铝对人体的潜在危害,还能优化油条的质量和食用品质。因此,日常消费中建议选择使用“无矾”“无铝”膨松剂的油条。

3

煎炸时间不宜过长

在高温油炸时,富含淀粉和蛋白质的食物可能生成具有神经毒性作用物质——丙烯酰胺。油炸时温度的升高、时间的延长均可增加丙烯酰胺的含量。因此,在日常加工过程中应注意控制油温不可过高,油炸时间不应太长,待油条金黄色时即可出锅,避免颜色过深或焦糊现象。

本期专家:
  谭斌 国家粮食局科学研究院粮油加工研究室研究员


OK,又学到了不少知识!

今天收获是不是颇丰

内容太丰富了

需要消化的时间


素材来源:国家食药监局

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