“安心”油条原来不安心!还能好好吃油条吗?

佛山食品药品安全 2020-02-25 03:29:40


把长条形的面团入锅油炸,面团煮面膨胀,等炸至两面金黄、浮于油面,一根香喷喷的油条就大功告成了。



再搭配一杯热豆浆

美滋滋啊!

这可以说是冬日里的小确幸了

好吃是好吃

但是市面上所谓的“安心”油条真的健康吗?

日前,上海市消保委与上海市食药监局联合发布《油条消费体察检测数据表》,结果显示:多家宣称无明矾油条的商家明矾含量均与普通油条差不多;值得注意的是,此次麦当劳上海控江店、麦当劳长阳路欧尚店的油条还被查出邻苯二甲酸酯类增塑剂(DEHP),也就是俗称的塑化剂



本次上海市消保委的消费体察从肯德基、麦当劳、永和大王、新亚大包等连锁餐饮店以及桃园眷村、张记油条、健康夜市大饼油条等网红店铺购买了25个品牌的29件样品。


然而真相是

 ……

“无矾”油条不是真的“无矾”


其中有11件样品宣称“无矾”,包括:永和大王、桃园眷村和小桃园等,经检验这些样品均与普通油条明矾含量差距不大。并且桃园眷村的样品铝含量比较高,为980mg/kg,其余样品的铝含量在3.94-16.4mg/kg之间。



明矾作为食品添加剂在很多食品中都有应用。但是,明矾本身含有铝元素,长期过量摄入可能损害人的脑细胞。我国《食品添加剂使用标准》中规定,油炸面制品中铝的残留量要小于等于100mg/kg。 



△上海市消保委发布统计表


另一个值得引起关注的数据则是,测试结果显示,有3件样品的塑化剂数值在0.63-3.64mg/kg之间,他们分别是:夜市大饼油条、麦当劳控江店以及麦当劳长阳路欧尚店,其余样品未检出。 


经查阅百度百科资料发现,世界卫生组织对塑化剂DEHP规定的每日耐受摄入量为每公斤体重0.025毫克。专家也同时指出,大量摄入塑化剂可能干扰内分泌,影响生殖和发育。因此,塑化剂禁止用于食品,也不可用于脂肪性食品以及婴幼儿食品的包装材料。


而根据中国食品安全法相关规定,由于对食品中塑化剂含量暂无正式限量值,由国家卫计委出台了临时限量值,为1.5mg/kg。而麦当劳上海控江店油条塑化剂数值为1.35mg/kg,接近于国家临时限量值的上限水平


△上海市消保委发布不合格店铺


早在2014年国家卫计委等五部门就有规定:禁止将酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉用于食品添加剂生产、经营和使用,膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂,小麦粉及其制品(除油炸面制品、面糊(如用于鱼和禽肉的拖面糊)、裹粉、煎炸粉外)生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵。

△国家卫计委等五部门规定


世界卫生组织对铝规定的每周耐受摄入量为每公斤2mg,即一个60kg的成年人允许每周摄入量为120mg。我国《食品添加剂使用标准GB2760-2011》中规定,油炸面制品中铝的残留量要小于等于100mg/kg


“但实际上,我国居民摄入量普遍平均超标严重。”据新闻晨报消息,食品安全专家、华东理工大学生物工程学院食品科学与工程系教授刘少伟说。

很多商家仍在用“老油”


每次一提到油条,大家最先想到的都是炸油条的油,最担心的就是它的油是反复使用的。


在检测过程中,“极性组分”是衡量油脂品质的一个重要指标,“极性组分”百分比越高,说明油反复使用的时间越长。国家标准中对煎炸用油极性组分的标准是27%。在调查结果显示,有9件样品中油脂的极性组分较高。


图片来自上海市消保委公众号


油条属于高温油炸食品,油温达190℃。煎炸用油反复使用,会造成油脂老化、色泽变深、粘度变大、异味增加,油脂中所含的各种营养物质如必需脂肪酸、各种维生素等成分,基本或全部被氧化破坏,不饱和脂肪酸发生聚合,形成二聚体、多聚体等大分子化合物,这些物质不易被机体消化吸收,而且毒性很强,大量动物实验表明,这些聚合物能影响动物的正常发育,降低生育机能,使肝功能异常、肝脏肿大。



食品安全无小事,消费者购买油条等食物时不要只考虑味道,健康的选择食物也是一种生活之道。


佛山正在创建国家食品安全示范城市!


▶目前,佛山市已被纳入全国第三批国家食品安全示范城市创建试点,创建时间从2016年5月-2018年4月。


▶“放心肉菜”保障工程、“放心粮油”保障工程、农产品市场管理提升工程、食品安全示范化工程(“明厨亮灶”、“阳光厂房”等)......佛山一直在行动!通过创建,将全面提升佛山市食品安全治理体系和治理能力现代化建设,确保人民群众的“舌尖上的安全”!



来源|中国食品安全报、刘少伟教授、广东食安等

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