【百家讲坛】山东馒头它为什么就那么香?

美食仙人居 2020-04-16 18:48:15


主讲人:潇湘水


自诸葛亮祭冤魂发明了馒头,它的历史很长了。馒头自南方产生,却没有在南方盛行,还是与南方的气候不适合小麦生长为主要原因的,温差的明显才能让小麦生出足量的淀粉,才能磨出好面,才能有好馒头。那么馒头经历了那么长的历史,为什么后来只有山东的馒头出名了,它为啥就那么香,原因很明显:


第一、温带的气候,产出好小麦

山东地处北温带,临渤海,黄海,故在小麦抽穗,打浆的季节,雨水丰沛,当然也会适逢春旱,但是山东的水利建设很好,故小麦在生长期有重充足的水分,到五月小麦成熟的季节,白天一般会有西南风,也就是称作火风的干燥风,晚上气温较低,小麦的成熟好,淀粉的糖分高,能磨出好面粉。


第二、勤劳的山东人

小麦的生长不是说自然条件就足够了,后期的管理很重要,勤劳的山东人从除草,灭虫到脱粒、晾晒、储存都付出了自己辛劳的汗水。


第三、磨面是一门功夫

纯正意义的磨面全是手工,把小麦进行水洗,筛检,晾晒,等到水分适中,开始用石磨磨面,除去麸皮,把面磨细,当然一般现在都用机器磨,面粉的质量也还可以。


第四、发酵是艺术

发酵是不用酵母的,用的是天然的东西,玉米糊,首先玉米糊发酵了,浇在面里,搅匀,发酵到面表面有了气泡,一般就可以了。


第五、揣面是力气活

揣面是门力气活,面的分量把握好,三口之家,2斤面能出一锅,把面揣实,揣匀,要劲道,所以呀,山东的姑娘是很大力气的。


第六、发酵

没想到吧,还要一次发酵,就是把揣过的面,做成馒头样,进行发酵,到馒头拿起来不是那种沉的感觉就行了。山东馒头很大的,因为山东人实在。


第七、上锅蒸

火候要少猛,到出现馒头香,小火温,到出现麦香,停火,出锅。


知道了吧,山东馒头为啥会香?

天津仙人居餐饮管理有限公司作为山东知名品牌登陆京津市场以来,位于滨海新区厦门路的品牌旗舰店以其大馒头、大包子、鲅鱼饺子和胶东小混沌满足了当地顾客的口福。据说他们目前实施限量供应,只满足进店消费,想带回家吃的顾客经常得不到满足。有人说这是商家的手法,叫饥饿营销,其实不然,店长告诉我们他们的苦衷是山东大馒头工艺复杂,面粉要求高,利润太薄。但店长表示,他们最终会采取一些措施尽量满足顾客的正常要求的。



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