这道菜能顶一顿饭,按照这个方子,一次成功!

教你每天做一道饭菜 2019-07-03 14:49:47


糯米鸡是广式早茶的必备,掀开的一瞬间,热气腾腾,荷叶香和肉香扑鼻而来,让人忍不住流口水!


今天Bella来分享一道“超级豪华版广式糯米鸡”,除了鸡肉和糯米,还有香菇、腊肠、虾米、瑶柱、咸蛋,一句话,这道菜能顶一顿饭,嗝~


超级豪华版广式糯米鸡

by 倔强的大肉丸



用 料:

荷叶2片、糯米250g、鸡腿1个、咸蛋1个、腊肠半根、香菇5-8个、虾米10个、瑶柱10-15个


调 味 料:

油、盐、生粉、蚝油、生抽、五香粉、胡椒粉


以上材料可做2个超大糯米鸡        


具 体 做 法 :

1、鸡腿洗净,用剪刀直接把鸡肉剪成鸡丁块。然后加入少许生抽、蚝油、胡椒粉、盐、生粉腌制10分钟。



2、干香菇洗净放一碗水泡发,切条。瑶柱虾米提前浸泡2小时。(香菇水不要倒掉,等下用来炒肉和蒸饭)



3、热锅下油,放入腌制好的鸡丁翻炒。



4、加入香菇,瑶柱虾米继续翻炒,然后加少许生抽、蚝油、盐继续翻炒。



5、倒入一半泡香菇的水,煮一下入味。取一个小碗以生粉和水1:8的比例,倒入生粉水勾芡。稍微熬稠收汁后装盘待用。(这样炒出来的馅料就会很稠,很入味,锁住味道,上汽蒸的时候馅料就会变成汁融在糯米里。)



6、糯米提前浸泡4-5小时,保留一点水分,加入少许香菇水、生抽、五香粉、蚝油搅拌均匀。放入电饭锅像煮饭一样,水量大概是食指第一个关节左右。



7、荷叶洗净,用温水浸泡15分钟至软,擦干表面的水分。



8、取一团米饭平铺在荷叶上成长方形或者正方形。



9、依次放入炒好的肉馅,半个咸蛋,切好的腊肠片。



10、再加上一层糯米盖住。



11、然后把荷叶上左右下顺序折叠成正方形。(这一步要现吃的就可以上锅蒸,剩下的可以放入冰箱冷冻,做储备粮)


12、锅里放水,放入糯米鸡,大火烧开转中火15分钟即可。



好啦,开吃吧!

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