油条加了明矾,让人不放心.专家说了:加明矾没问题,有问题的是……

彼岸传媒 2019-10-08 16:32:25

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油条配豆浆,是很多人早餐的最爱。国家食品药品监督管理总局日前发布食品安全消费提示指出,食用油条要适量,建议消费者选择使用“无矾”“无铝”膨松剂的油条。消费提示指出,油条属于脂肪含量相对较高的油炸食品。《中国居民膳食指南(2016)》中推荐我国成年居民每日摄入油脂的量为25-30g克,一根市售普通油条的重量约为85克左右,粗略估算,食用一根油条约摄入9-31克的油脂。建议消费者对油条的食用要适量,保持膳食平衡。

据了解,膨松剂在油条加工过程中起着至关重要的作用,它决定着油条的质构和品质的好坏。但是传统油条加工通常会使用明矾,导致铝的残留。那么油条中的明矾对人体有害吗?安心油条真的可以安心吃吗?、

油条中的明矾对人体有害吗?

专家介绍,油条里适量的明矾变成氢氧化铝后,可在胃黏膜表面形成凝胶,中和胃酸,保护溃疡面,这种成分在医疗上也常用作抗酸药,治疗胃酸过多症、胃溃疡和十二指肠溃疡等。如常见的胃药“胃舒平”,其主要成分就是氢氧化铝。可见,在我们不是经常大量进食的情况下,油条中添加的少量明矾,并不会给机体带来太多不良影响。

长期食用铝含量过高的食品对身体有哪些危害?

有报道称,科研结果表明,长期食用铝含量过高的食品会对人体健康产生不利影响。世界卫生组织在2010年的一项健康指导中指出,铝的最高摄入量为每人每周每千克体重不超过2毫克,这相当于1名60公斤重的成年人每周摄入的铝如果不超过120毫克,就不会导致铝的蓄积并引起健康损害。但随着科学技术的不断进步,无矾膨松剂、无铝复合膨松剂和发酵型无铝复合膨松剂等新型添加剂取代了明矾,广泛应用到油条的加工过程中,不仅避免了铝对人体的潜在危害,还能优化油条的质量和食用品质。日常消费中建议选择使用“无矾”“无铝”膨松剂的油条。

无论是中国传统油条,还是“安心油条”,真正让人担心的,应该是那一锅反复煎炸的油。

通常,油脂经160-170摄氏度以上加热后,特别是达到250摄氏度时,就会产生过氧化物、苯并芘类多聚体(致癌物质)等化合物,使得油脂变色、黏度上升、脂肪酸氧化,并破坏氨基酸等营养素。一般认为,“锅油”的毒性主要是不饱和脂肪酸经加热产生的各种聚合物所致,如二聚体,毒性较强,可使动物生长停滞、肝脏肿大、生殖功能和肝功能发生障碍等,甚至致癌。 由此可见,吃“安心油条”并非完全安心。