【记者观察】望江楼的喉口馒头、荣禄春的出笼、同心楼的油包、兰香馆的单腐,老绍兴小吃“四大名片”今安在?

绍兴日报 2022-01-13 08:58:59

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        望江楼的喉口馒头、荣禄春的出笼(小笼包)、同心楼的油包、兰香馆的单腐……这些传统的老绍兴特色小吃承载了一代又一代人的记忆,被民间称为小吃“四大名片”。如今,荣禄春营业面积一再缩小,到今年4月份停业;兰香馆和望江楼已经退市;仅同心楼仍在维持经营。

  传统特色小吃,这一绍兴老城区的美食记忆与旅游特色符号,真的要就此褪色?如何引导特色小吃走出经营困局,是摆在绍兴面前的一道传承发展命题。

四大名片 仅剩一张

  “小心小心,让一下让一下!”中午11点多,越城区解放北路同心楼,服务员端着餐盘艰难穿梭在人堆里。老食客沈女士说,这样的油腻和拥挤,是同心楼的常态。每天中午11点多,门口便排起长队,想要在里面吃饭,位子基本靠“抢”。

  记者注意到,来用餐的大多是上了年纪的顾客。同心楼负责人说,一是价格实惠,二是满足老年人的怀旧心理。同心楼的包子很受欢迎,平时一天能卖3000多个,周末和节假日,可以达到6000多个。油包常常被当作绍兴人寿宴的保留菜品,逢年过节各地的百姓都会跑来预订。

  然而,这样的繁荣,仍未能帮助同心楼摆脱店面萎缩、工作人员难招的窘境。目前,同心楼仅剩地下一层仍在营业,楼上在前几年租给了牛排店。“有时候过来想吃碗馄饨,一看到排着长队,就放弃了。就算坐到了店里,人挤人,碗碰碗,嘈杂而油腻,就餐环境实在难以忍受。”90后姑娘小程在接受采访时说。

  提起绍兴小吃,喉口馒头令69岁的陈先生不无惋惜:“那时候骑着自行车赶2公里路到胜利路口买喉口馒头。我家孩子特别爱吃,一口一个吃得可欢腾了。现在市面上几乎找不到喉口馒头了。”荣禄春的小笼包,承载了一代老绍兴人的记忆,不过也在今年4月份关停了。采访中,大多数年轻人表示对喉口馒头和单腐已没有印象。

传统小吃 步履蹒跚

  特色小吃是一个地域的美食名片,不仅代表着这里独特的味道,还蕴含着丰富的民俗文化。那么,生于民间、盛于民间的绍兴特色小吃为何日渐萧条?

  同心楼的陈总表示,这跟城市发展、商圈变迁有着直接关系。近年来,随着银泰城商圈、迪荡商圈的形成,解放北路商圈昔日的繁荣一去不复返。人流一减,直接影响到在解放北路经营的同心楼、荣禄春等小吃店。“另外,愿意从事传统小吃行业的年轻人越来越少,小吃基本靠手工传承,传承断代了,创新和发展就无从谈起了。”

  对绍兴特色小吃情有独钟的张女士则认为,这些年绍兴传统小吃“步履蹒跚”,甚至停滞不前,已经跟不上城市快速发展的脚步。比如,同心楼的店面狭小且位于地下室,整个店面老味道不足,新气息不够,不尴不尬。

  绍兴市咸亨酒店副总经理茅天尧分析,很多人没有真正认识到绍兴特色小吃蕴含的经济价值和文化价值,多数绍兴人对这种本地小吃文化没有产生自豪感,导致大家对绍兴特色小吃关注度不高,任其自生自灭。

政府引导 企业主导

  事实上,振兴绍兴特色小吃,业内人士也在进行着相关尝试,同心楼去年开出银泰城和昌安桥加盟店。一到周末,银泰城店就生意爆棚。荣禄春在酝酿重新开业,具体规划,负责人表示目前不方便过多透露。

  “长沙有火宫殿,苏州有大课堂,无锡有狮子楼,这些小吃城经营的都是当地老底子的味道,并且都靠近旅游景区。绍兴是不是可以借鉴他们的模式,建一个‘舌尖上的小吃博物馆’,加深外来游客对绍兴饮食文化的认知。”一位来自东北的游客姜先生在接受记者采访时说。

  “购物中心的餐饮业越来越丰富,传统小吃也可以进驻购物中心,至少就餐环境得到了保证,可以吸引一些年轻人。”90后姑娘小程建议说。

  “振兴绍兴特色小吃,仅凭企业单打独斗,会有些吃力。”茅天尧说,新昌县政府投资1000万打造炒年糕产业,嵊州小笼包也在当地各界人士的努力下走上统一规范之路。由此可见,政府主导,统一规划,政策扶持,行业规范,或是绍兴特色小吃重新焕发生机的强心剂。老绍兴小吃路在何方?本报将继续关注。


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