柿子红了 母亲在老家用它做的两种美食把我甜哭

腾讯图片 2021-12-23 11:14:10

老家灵宝地处河南西部,南依秦岭,北临黄河,种植柿子已有上千年的历史,乡野村头随处可见粗细高矮的柿树。深秋时节,人们将树上完全成熟的柿子摘下来,一个一个摆放到通风的地方,过上月余时间,硬黄的柿子就变成了火红的软柿子。每到此时,母亲就会用这种自然脱涩的软柿子,给我们做两种分别叫做柿面饼和柿子花卷的时令美食。吃着母亲做好的这种城里难寻的美味,甜甜的感觉总让我想哭,那是母亲的味道。(摄影/李当彬)

11月10日,我再次回到老家,母亲已经在院内放软了一些红柿子,就等我回来以后做柿面饼和花卷。图为母亲放软的柿子。在老家,软柿子被称为烘柿。

下面,我将母亲做柿子美食的过程记录如下,如果你有机会,也可自己做来品尝。图为制作前,需要把柿子皮去掉,否则做熟后会有涩味。只需轻轻将一个烘柿子掐破,然后顺势揭下薄如蝉翼的外皮即可。

图为剥掉外皮后的柿子。如柿子有核,需要把核取出来。

用手把柿子抓成泥状,然后倒进部分玉米面和小麦粉,将三者和在一起,和成的面团不要太软,并且期间不能加水。

面团和好后,用手拍成一个个的圆饼,圆饼不要大,饼干大小就可以了。

然后把圆饼放进平底锅里用小火煎熟,煎的过程中需不停地翻面,以免煎糊了。没有平底锅,用电饼铛也可以这样做。

图为做好的柿子面饼。这种面饼热吃甜糯,凉吃黏甜,像甜点心一样好吃,而且绝对是绿色食品。

第二种做法是把去皮后的烘柿子揉进一块发面团中,与其他发面一起做成花卷,像正常蒸馍一样,醒上一会上锅蒸熟。柿子可多可少,根据自己的口味而定。

图为蒸熟后的柿子花卷馍。这种馍既能当主食,也能做零食,特别是放凉后,口感甜中含香,味道奇美,非常好吃。

(本文为企鹅号“大河乡土”原创作品,点击阅读原文,查看“大河乡土”更多内容。)