【面点】白面馒头

初味妈咪 2019-12-15 22:43:18


在和身边宝妈交流过程中发现很多宝宝特别爱面食,即使是最普通的白面馒头,都深受很多宝宝的喜爱,家里的老大老二亦是如此。


馒头算是最基础的面点了,只要学会做馒头,包子、花卷、饼这些需要发酵的面点都不成问题。平常我们做馒头好吃与否,取决于发面和揉面,只要其中一样没做好,做出的馒头肯定不好吃。


今天分享的馒头做法,融入了面包的面团发酵技巧,无意求得一包子皮的方子,再结合自己的经验,而总结出来,成功率很高,只要用心去做,可能不会再想吃外食的馒头。中种发酵和冷藏发酵,这两个词对于新手可能会比较陌生,但对于经常做面包的朋友再熟悉不过了,运用到馒头的制作中,口感也会倍增。中种发酵又称二次发酵,意思直接按字面来理解,就是经历了两次发酵,中种发酵的面团内部网络组织更加细腻而且蓬松;冷藏发酵,即低温发酵,能够进一步延长发酵时间,让面粉有充分的时间吸收水分,做出的馒头更润。中种发酵、冷藏发酵相结合可以大大减少人工时间,一方面对揉面的要求低,中种时无需揉面,而经过发酵后揉面也会变得很轻松,在中种面团中加面粉很快就能揉成光滑的面团,另外,由于发酵时间长,冰箱隔夜发酵、早出晚归都不影响制作,无需在面团旁守候发酵。


白面馒头

耗时  | 1h

适龄婴儿  |  8个月+

用料清单



制作过程分为A、B两个阶段:


A阶段


B阶段


中筋面粉

200g

中筋面粉

100g

凉开水

165g

植物油

10g

酵母

2g



糖粉

20g




1

将A中的200g面粉中间挖个洞加入发2g酵粉,然后倒入20g糖粉并避开发酵粉。

2

向发酵粉的位置倒入凉开水,边倒边搅拌,最终呈较干的面糊,盖上保鲜膜置于冰箱保鲜层发酵12个小时。

3

从冰箱取出发酵好的面糊,倒入B中的100g面粉和10g油,带上一次性pvc手套,揉成光滑的面团。

4

将面团盖上保鲜膜,静置5分钟。

5

继续将面团揉透排净空气,并搓成长条。

6

用刀将长面团切成馒头形状,垫上硅油纸,置于蒸锅中,盖上锅盖静置20分钟。

7

开大火,上汽后12分钟关火,闷5分钟。

8

馒头出炉,非常柔软。


温馨Tips


1.少量的糖可以促进面团发酵,糖量可以根据个人需求增减,配方中糖量在宝宝可以承受的范围内,若家中对宝宝糖类摄入量管理的非常严格可以去糖。

2.本制作流程适用于饼、包子、花卷各类需要发酵的面点。

3.中种面团的冷藏发酵时间很灵活,只要膨胀到2.5倍以上,时间不超过72个小时都可以。

4、面粉的吸水性会有差异,B面团中面粉的含量可进行微调,如果觉得面团水分含量太大不好揉,可以适当增加B面团中的面粉量,控制在110g以内。



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