深圳早餐调查报告出炉,包子馒头合格率居然最低???

毛市佬 2020-11-19 16:03:32


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早餐早已被证实在饮食计划中起着决定性的作用,但由于工作的繁忙如何吃好早餐常常被忽略。深圳人都习惯吃哪些早餐?它们的安全状况如何?怎么选早餐美味又健康?

深圳新闻网3月10日讯(记者 王晓婧 张蕊) 早餐在饮食计划中,起着决定性的作用,但由于工作繁忙,如何吃好早餐常常被忽略。深圳人都习惯吃哪些早餐?它们的安全状况如何?怎么选早餐美味又健康?深圳市食品药品监督管理局联合深圳新闻网发布了《食品抽检你话事》早餐的调查报告,通过收集到的12264份答卷分析了深圳市民的早餐选择、购买地点、喜欢购买的早餐品牌等消费数据。另外发布了2016年3——11月早餐食物抽样检验结果:共抽检面包饼干、包子馒头、鸡蛋、牛奶酸奶、粥、麦片芝麻糊、粉面共5730批次,不合格71批次,合格率98.76%。

包子馒头抽检合格率最低

深圳人选择什么食品作早餐?根据调查,最大众的早餐是蛋糕,其次是包子、馒头,第三位是面包饼干,第四位是粥,第五位是牛奶酸奶。

这些不同类别的早餐合格情况怎么样?根据2016年3-11月早餐食物抽样检验结果显示,只有鸡蛋的合格率达到了100%,包子馒头的合格率最低,为96.1%,具体的抽检批次和不合格情况是:

抽检包子馒头973批次,不合格38批次,合格率96.1%;

抽检面包饼干1448批次,不合格26批次,合格率98.2%;

抽检粥113批次,未发现不合格批次,合格率100%;

抽检牛奶酸奶1040批次,不合格2批次,合格率99.80%;

抽检粉面1887批次,不合格4批次,合格率99.79%;

抽检鸡蛋22批次,合格率100%;

抽检麦片芝麻糊247批次,不合格1批次,合格率99.6%。

很多的早餐食物可供选择,选择时最关注什么?有29.2%的市民最关注口味,占比最多。19.53%的市民最关注便捷和生产日期,说明便捷是仅此于口味的选择早餐种类的因素。另外,16.42%的市民最关注保质期,只有10.58%的市民关注品牌厂家。


大型商超和餐饮连锁合格率100%

市民都去哪里买早餐?25.55%的市民选择早餐小吃店,23.54%的市民选择自制,17.15%的市民选择大型商超,14.42%的市民选择食堂,6.75%的市民选择便利店,只有6.02%的市民选择早餐车。

售卖早餐的餐饮店哪家最受欢迎?最受欢迎的餐饮店从高到低依次为:永和(22.52%)——麦当劳(22.52%)——肯德基(15.13%)——面包新语(14.29%)——711便利店(9.56%)。

根据市民提交的常常购买早餐的餐饮店和他们想抽检的餐饮店,我们查看了2016年3-11月早餐食物抽样检验结果,发现这些大型商超和餐饮连锁的合格率均为100%,合格情况好。其中抽检家乐福13批次,合格率100%;抽检沃尔玛24批次,合格率100%;抽检华润万家25批次,合格率100%;抽检百佳24批次,合格率100%;除了商超还抽检了3批次茶餐厅面包早餐,合格率100%。

早餐早已被证实在饮食计划中起着决定性的作用,但由于工作的繁忙如何吃好早餐常常被忽略。深圳人都习惯吃哪些早餐?它们的安全状况如何?怎么选早餐美味又健康?

26批次面包检出不合格

市民最常选购的早餐品牌是什么?糕点类中,最受欢迎的品牌从高到低依次为:达利园(24.27%)——徐福记(20.73%)——好丽友(14.92%)——盼盼(11.38%)——奥利奥(10.75%)——其他(9.48%)。



这些常见的品牌有没有抽检?合格情况怎么样?根据2016年3-11月早餐食物抽样检验结果显示,抽检达利园32批次,合格率100%;抽检盼盼27批次,合格率100%;抽检奥利奥2批次,合格率100%。抽检嘉顿34批次,合格率100%;其他抽检的品牌还有皇室、达丰、鼎食街、卡尔顿、美嘉思等。


根据2016年3-11月早餐食物抽样检验结果显示,面包的不合格项目主要为:防腐剂、色素、甜味剂、大肠菌群超标。

生吃鸡蛋容易引起微生物感染

市民最常选购的早餐品牌是什么?鸡蛋类中,最受欢迎的品牌从高到低依次为:风波庄(24.72%)——散装(22.82%)——壹号土鸡蛋(17.27%)——乡巴佬(17.27%)——易果生鲜(8.4%)。

这些常见的品牌有没有抽检?合格情况怎么样?根据2016年3-11月早餐食物抽样检验结果显示,抽检的主要品牌有朝辉牌、金元亨、南北特、沈师傅、无穷农场、杨记、钟字等,合格率均为100%。

网上曾传言鸡蛋生吃更有营养,然而营养专家提醒我们,生吃鸡蛋可能引起微生物感染。

鸡蛋含有丰富的营养物质,完好无损的新蛋,其蛋壳和壳膜是一层天然屏障,能防止微生物的侵入,还有各种天然抑菌杀菌的物质(如溶菌酶)。一般刚生下来的蛋,在蛋壳和蛋清蛋黄中是无菌或仅带少量细菌的。但是鸡蛋在生产时或产后、收购、运输、储藏等过程中可能会受到微生物的污染,从而导致蛋壳或蛋中含有较多微生物。

出于饮食习惯的考虑,并不一定禁止所有人生吃鸡蛋,年老体弱者和婴幼儿应尽量避免生吃鸡蛋。如果吃生鸡蛋或半生的鸡蛋,则需要注意以下几点:

1、到正规商店购买鸡蛋,尽量选择经过灭菌和保鲜处理的鸡蛋,不要选蛋壳上有鸡便、黑色斑点、裂痕的鸡蛋;

2、鸡蛋要低温保存,并注意鸡蛋的保鲜期,且储存不宜过长,研究发现,4℃存放过程中,新鲜鸡蛋的微生物会随着存放时间的延长而增加;

3、打开蛋壳前,将蛋壳表面清洗干净;

4、发现散黄或其他异常的鸡蛋,不要生食。

家家麦、幸福岛两品牌发现不合格牛奶

市民最常选购的早餐品牌是什么?牛奶类中,最受欢迎的品牌从高到低依次为:蒙牛(32.52%)——伊利(30.19%)——光明(15.48%)——其他(8.39%)——燕塘(6.45%)。

这些牛奶品牌的合格情况如何?根据2016年3-11月早餐食物抽样检验结果显示,共抽检蒙牛85批次,合格率100%;抽检伊利24批次,合格率100%;抽检光明14批次,合格率100%;抽检燕塘19批次,合格率100%;抽检雀巢2批次,合格率100%;

牛奶酸奶的不合格项目主要为大肠菌群和蛋白质。

早餐早已被证实在饮食计划中起着决定性的作用,但由于工作的繁忙如何吃好早餐常常被忽略。深圳人都习惯吃哪些早餐?它们的安全状况如何?怎么选早餐美味又健康?

麦片水分含量超标易引起结块霉变

市民最常选购的早餐品牌是什么?麦片粥类中,最受欢迎的品牌从高到低依次为:桂格(31.11%)——雀巢(20.46%)——南方黑芝麻(18.14%)——五谷磨房(11.6%)——永和(9.28%)。

根据2016年3-11月早餐食物抽样检验结果显示,抽检桂格8批次,合格率100%;南方黑芝麻6批次,合格率100%;西麦8批次,合格率100%。

不合格的1批次麦片芝麻糊中,深圳市瑞利来实业有限公司龙岗食品厂生产的燕麦片,不合格项目为水分。

为什么还要检测麦片芝麻糊的水分指标?专家介绍,水分是麦片类产品的一项重要理化指标,对产品的质量影响很大。水分含量超标的麦片微生物容易滋生,易导致产品无法达到其宣称的保质期限,也可能引起结块、霉变。不过,燕麦片水分不合格不会对人体健康造成危害。

粉面更容易防腐剂超标

市民最想抽检哪些指标?排在第一位的是菌落总数、大肠菌群(15.68%),第二位的是沙门氏菌、志贺氏菌,第三位的是镉铅等重金属,第四位的是霉菌,第五位的是黄曲霉毒素B1。

根据2016年3-11月早餐食物抽样检验结果显示,4批次不合格的粉面中有2批次都是防腐剂超标,为什么面条这么容易出现这种情况?

专家介绍,目前面条主要是生湿面条出现问题较多,在高温高湿的条件下,生湿面条的水份活度与表面湿度较高,比较适合微生物的生长繁殖,况且生湿面条中含有丰富的淀粉、蛋白质与脂肪,为微生物生产提供了足够的营养源,从而加速微生物生长繁殖,特别是夏天高温的环境中极易腐败变质,轻者发生变质,味道改变,严重者变酸和发霉,至今国内尚无非常有效的常温保鲜方法。一些商贩为了延长保存时间、降低生产成本而滥用防腐剂,如苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸等。

苯甲酸是一种常用防腐剂,食品添加剂联合专家委员会(简称JECFA)对苯甲酸的安全性进行过评价,认为每日允许摄入量为0~5.0mg/kg体重。以一个体重为60kg的人的标准计算,每日摄入量300mg对人体无显著健康危害。人体摄入苯甲酸、苯甲酸钠后,会迅速在胃肠道被吸收,在人体内参与代谢,经肝脏代谢后与甘氨酸形成马尿酸,随着尿液排出体外。还有少部分苯甲酸会通过皮肤排出体外。一般1-2天内可将安全剂量的防腐剂排出体外,但如果长期食用含有过量防腐剂的食物,会加重肝脏负担,严重时肝、肾会出现病理变化。

山梨酸是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂,能有效地抑制霉菌,酵母菌和好氧性细菌的活性,还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖,从而有效地延长食品的保存时间。从安全性方面来讲,山梨酸是一种国际公认安全的防腐剂,安全性很高。山梨酸可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水,在体内无残留,JECFA对山梨酸的安全性进行过评价,认为每日允许摄入量为0-25mg/kg体重,一个60 kg的成人每日最大允许摄入量为1500mg,每日摄入量低于1500mg对人体无显著健康危害。但是如果食品中添加的山梨酸超标严重,消费者长期服用,在一定程度上会抑制骨骼生长,危害人体的健康。

脱氢乙酸是一种低毒高效防腐剂,在酸、碱条件下均有一定的抗菌作用,尤其对霉菌的抑制作用最强。脱氢乙酸是美国FDA已证实属于一般公认为安全(GRAS)可直接加入食品中的物质。在多种动物实验中,没有表现出慢性毒性,人体长期服用1.5-100mg的脱氢乙酸也未见病变反应,但是,脱氢乙酸可与血浆的白蛋白或组织中蛋白质的胺基结合,如果长期过量食用脱氢乙酸含量超标的食品可能会引起胆结石,造成肝、肾和中枢神经系统的损伤。

市民希望建立统一规范的早餐点

市民最担心早餐的什么不合格问题?排在第一位的是检出致癌物(16.5%),第二位的是添加剂超标(14.9%),第三位的是检出致病菌(14.0%),第四位、五位的是重金属、霉菌超标(12.87%)。对深圳早餐安全健康状况评价如何?47.81%的市民表示一般,33.76%的市民表示堪忧,只有9.31%的市民表示不错。那么,对于早餐安全监管,市民还有什么建议?此次调查共收集建议3316条,被提到频次较高的建议有:通过市场招标,建立统一规范的早餐售卖点、取缔无证经营摊点、早餐制作引入明厨亮灶、设置早餐店黑名单并公示、多关注早餐店卫生情况等。