10种香死人的酱料,秒杀你的味蕾!

作为菜不好吃就吃不下饭的吃货星人，一定是位有原则有品位的高级吃货，如果刚好你也是这样的，那么你家里的厨房一定少不了各种各样的酱。牛肉酱、香菇酱、辣椒酱、拌饭酱……

万能的酱料就像神一般的存在在你家的厨房，拌饭炒菜下面条统统少不了它们。嗯~ 真的好香！

1. 自制香辣酱

用料：豆豉 150克、里脊 50克、菜籽油 200克、盐 3克、姜末 15克、料酒 15克、生抽 15克、老抽 5克、花椒粉 5克、辣椒面 50克、白糖 20克、鸡精 2克、熟白芝麻 10克。

做法：1、150g的豆豉，取50g剁碎（不用太碎，大颗粒就可以）。

2、里脊肉切小粒，姜切末，备好花椒粉和辣椒面，熟白芝麻和白糖。

3、锅中倒入200g菜籽油，开大火将油烧冒烟后关火（这一步是为了去除菜籽油中的异味）。

4、待油温降至低温状态倒入肉粒，开中火，并用锅铲将肉粒炒散（如果油温高了，肉就容易起坨，不容易散开）。

5、把肉粒水分炒得差不多时下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻，下入碎豆豉和整粒豆豉，转中小火煸炒约5分钟。

6、待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面，再次煸炒5分钟。

7、炒出香味和红油后调入盐，炒匀后关火。

8、放入花椒粉，熟白芝麻和鸡精，翻炒均匀即可出锅。

9、放凉后，装入密封瓶中，放入冰箱冷藏，可保存半年至一年。就馒头、饼、炒菜、拌面条，味道都不错哦！

2.香辣牛肉酱

用料：牛肉馅 200克、黄豆酱 50克、甜面酱 50克、油 适量、番茄沙司 50克、绍兴酒 适量、冰糖 25克、白芝麻 少许、郫县豆瓣 100克。

做法：1、郫县豆瓣用刀剁碎。

2、炒锅放油，放入牛肉馅翻炒。

3、翻炒至稍微变色时，放入少许的绍兴酒，继续翻炒至全部变色盛出。

4、炒锅里再次放油，油量比平时炒菜要多一点，放入郫县豆瓣翻炒。

5、小火翻炒至出红油，放入甜面酱、黄豆酱炒匀。

6、放入牛肉馅均匀，放入番茄沙司。

7、小火慢炖，用铲子要不断的翻炒，避免糊锅。

8、十几分钟后放入2勺的冰糖。

9、继续翻炒至冰糖全部融化，放入白芝麻，炒匀后即可关火。

10、趁热盛入保鲜盒里，彻底放凉后放入冰箱保存。

3.香菇肉酱

用料：香菇 100克、猪肉馅 150克、植物油 1汤勺、葱 5克、姜 5克、蒜 5克、料酒 1汤勺、豆瓣酱 2汤勺、甜面酱 2汤勺、郫县豆瓣酱 1汤勺。

做法：1、香菇洗净切碎粒，肉如果不是现成的肉末，也剁成黄豆大小的肉粒。

2、在微波炉容器中倒1汤勺油，并放入葱姜蒜末，盖上盖子，放入微波炉高火半分钟爆香。

3、取出后倒入猪肉末、香菇粒。

4、往容器中倒入1汤勺左右料酒，拌匀，再次送入微波炉，高火2分钟后取出。

5、拌入豆瓣酱、甜面酱、郫县豆瓣酱，拌匀，再微波高火2~3分钟。

6、取出后即可食用，拌面、拌饭、炒菜、做汤均可，剩下盖上盖子放入冰箱冷藏即可。

4.肉丁辣椒酱

用料：猪肉 200克、红尖椒 500克、葱 40克、姜 40克、豆瓣酱 2大勺、白糖 20克。

做法：1、材料：新鲜辣椒500克，猪肉200克，葱40克，姜40克，豆瓣酱2大勺，白糖20克。

2、将辣椒去蒂洗净并控干水份，放入料理机，用搅拌刀打碎。

3、辣椒分量多次的全部搅打好后待用、每次少量的搅打会更均匀。

4、将切成小段的葱、姜片也放入料理机中搅打成泥。

5、打好的葱姜泥待用。

6、将猪肉在没完全化冻的情况下切成小丁。

7、肉丁中加入少许的花生油拌匀，为锁住水分不流失。

8、小火，炒锅中加入多一些的花生油，热后放入肉丁。

9、翻炒至肉丁全部变色即可盛出备用。

10、不用关火，肉丁盛出后就将葱姜泥放入，翻炒至有香味冒出。

11、放入辣椒碎翻炒，要一直用小火，若感觉油不够就需要再加一些。

12、炒辣椒的过程时间很长，大约半个多小时吧。

13、此时可以放入炒熟的肉末，2勺豆瓣酱，白糖20克。

14、继续小火翻炒至有辣椒酱的香味冒出，到这步我又往锅里加了点油。

15、彻底的凉透后，盛入干净无水的玻璃瓶里保存、享用。

5.秘制肉酱

用料：猪肉馅 适量、豆瓣酱 适量、黄酱 适量、腐乳(红) 2块、色拉油 适量、鸡精 少许。

做法：1、准备好肉泥。

2、准备好豆瓣酱适量、黄豆酱适量、两小块豆腐乳。

3、锅烧热后放油，油热后关小火下豆瓣酱，煸炒出红油。

4、放入肉泥，煸炒发白。

5、放入黄豆酱，煸炒均匀。

6、放入豆腐乳，煸炒均匀。

7、加入一点点的鸡精出锅装盘。

6.陕西酱辣子

用料：藕 400克、胡萝卜 150克、杏仁 1大勺、黄酱 2大勺、葱 20克、姜 20克、辣椒粉 2大勺、盐 2小勺、五香粉 1小勺、菜籽油 250克。

做法：1、准备原料，酱辣子多以莲藕和胡萝卜为原料，也可以单选莲藕，莲藕口感脆脆的，个人更偏爱莲藕。

2、葱姜各20克，辣椒粉2大勺，黄豆酱2大勺，芝麻1大勺，杏仁1大勺，辣椒粉是陕西当地的秦椒辣面，杏仁选的是山杏仁不是美国大杏仁。

3、莲藕切成薄片，切成细末，胡萝卜也切同样大小的细末，尽量细碎一些，不要太大。

4、锅热好倒入菜籽油，油大约200克，油温5成热时，炒香葱、姜末，下入黄豆酱煸炒出香味大约30秒左右即可。

5、倒入莲藕末和胡萝卜末，中大火不停的翻炒，直至锅内没有多余水汽，大约三到五分种左右。

6、接着加入1小勺五香粉和2小勺盐翻炒均匀，盛出酱辣子放到一个大碗里。

7、上面撒上2大勺辣椒粉、1大勺杏仁、1大勺芝麻。

8、热50克左右的菜籽油，注意油温不要太高，微微冒烟就关火，静置一下等油温降一下再泼到辣椒粉上，防止油温过高辣椒粉糊掉，油微微冒烟后静置一分钟泼到酱辣子上边，搅拌均匀即可，注意密封冷藏保存，吃的时候用干净勺子夹到馍里，如果你想拌饭当然也是可以滴。

7.自制蒜蓉辣酱

用料：红尖椒 400克、大蒜 150克、盐 50克、白糖 40克、高度白酒 20毫升。

做法：1、红辣椒洗净，去掉绿蒂，晾干水分或者用厨房纸蘸干水分，打算剥皮。 怕辣可以把辣椒籽去掉。

2、辣椒切段与大蒜一起放入料理及打碎，粗细随意。

3、加入盐，糖，白酒，充分拌匀，放入消毒好的玻璃容器里密封，冰箱冷藏一周即可食用。

8.韩式辣酱

用料：红辣椒 500g、苹果 1个、蒜 60g、姜 20g、糯米粉 20g、盐 30g、糖 30g、白醋 20g。

做法：1、鲜的红辣椒洗净晾干表面水分。

2、蒜去皮，姜切片放入料理机中加一点白醋，用搅拌档搅拌一下。

3、辣椒切丁，倒入辣椒搅拌成糊。

4、苹果去皮，切块放入，加糖和盐搅拌成糊。

5、最后加入熟的糯米粉搅拌10秒钟，拌均匀即成辣酱糊。

6、密封盒开水消毒，保证无油无水，盛入搅拌好的辣酱糊，密封1周左右，让其发酵就可以吃啦。

9.三炸辣椒油

用料：干辣椒 25克、白芝麻 10克、八角 1个、花椒 5克、草果 1个、香叶 2片、姜 2片、桂皮 5克、花生油 250克。

做法：1、干辣椒清洗干净后自然晾干，用料理机打成辣椒末，花生油放入锅内，低油温放入草果、桂皮、八角、香叶、花椒、姜片，炸出香味。

2、待香叶、姜片变色后，将香料捞出，继续加热至油开始轻微的冒青烟，此时油温大概八九成热，关火。

3、取一耐热的容器，放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均匀，浇三分之一量的热油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡，并且能闻到很香的辣椒香味，此为一炸香。

4、等待半分钟，再放三分之一的辣椒末进耐热容器里，再次浇入热油，此时油温已经降至5—6成热，辣椒油会稍有一点冒泡，但不会像第一次那样翻滚、被炸糊变黑，此为二炸辣。

5、将最后三分之量的辣椒末放入耐热容器，浇入热油，此时油温已基本降至2、3成热了，辣椒油不会翻滚冒泡，此为三炸红。待辣椒油晾凉后即可装瓶，保存一周后食用风味更佳。

10.鸡蛋酱

用料：甜面酱 2袋、鸡蛋 2个、油 适量、小香葱 2根。

做法：1、准备材料。

2、鸡蛋打散，加入小香葱葱花。加入少许的水，搅打均匀。

3、酱倒入碗里，加入少许清水，混合均匀。

4、锅里倒入油，比平时炒菜多一些。烧热，倒入鸡蛋。

5、炒熟，用筷子快速的滑开。

6、倒入酱汁拌匀，关火即可。

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