旅游的小伙伴还在为吃什么烦恼吗?史上最全的安徽各地美食攻略来啦!

拾壹楼 2022-01-13 11:39:37

对于每一个美食爱好者来说,对一个城市的理解更多的来自于它独有的味道,或温和细致,或浓重豪放。


北方的一日三餐多以面食为主,早上习惯了馒头、油条加一碗面糊汤,中午煮碗面条,晚上再炒两个小菜、蒸一锅馒头,小酌一杯,生活的惬意从中而来。


南方则完全不同,一日三餐多以米饭为主食,偶尔吃上一次馒头,对他们来说也只能算是打打牙祭。


每一座城市都有着它独一无二的味道,让无数远游在外的游子魂牵梦萦,小编希望通过“安徽各地名小吃”这一美食专题,为大家梳理下关于家乡的美食记忆。


安徽各地美食

1
合肥

合肥小吃品种风味及食俗与南北不同,有句顺口溜"大麻饼、玉带糕,寸金、百切、加烘糕、小刀面、馄饨饺、旱饺、油香、小笼包,龙灯节子包油条"。前两句说的是合肥糕点,后两句指的就是合肥小吃。

合肥的特色小吃很有名,麻饼、烘糕、寸金、白切、鸭油烧饼、庐阳汤包、三河米饺、冬菇鸡饺等也为合肥美食增添了不少光彩。


合肥四大名点是合肥出产的麻饼、烘糕、寸金、白切的统称。以配料丰富、风味独特、包装雅致而闻名遐迩。

此外,曹操鸡、包公鱼、庐州烤鸭、李鸿章大杂烩、怀胎鱼、油爆虾、油淋鸡、御笔鳝丝都是合肥的名菜,不可不尝。


“曹操鸡”是始创于三国时期的安徽合肥传统名菜。此菜系经宰杀整型、涂蜜油炸后,再经配料卤煮入味,直焖至酥烂,肉骨脱离。出锅成品色泽红润,香气浓郁,皮脆油亮,造型美观。吃时抖腿掉肉,骨酥肉烂,滋味特美,且食后余香满口。



小龙虾已成为合肥美食的一张无可争议的名片了,据统计,合肥人一年能吃掉2万吨小龙虾,经济总量突破20亿。每年夏季,大街小巷随处可见市民吃着龙虾,喝着啤酒的情景,这样的夜宵已经成了合肥市民生活的一种方式。



2
滁州

滁州地处安徽的东部,饮食受到徽菜中沿江风味的影响,以咸为主,多使用“炸”等烹调技法。同时,由于靠近南京,饮食也体现出淮扬菜的特点,兼用“炖”等烹调方法。滁州菜注重刀工,口感酥脆,咸则咸香可口,甜则鲜醇不腻,菜肴讲究根据菜品原味而烹调,滁州的饮食独具特色,值得一品。

桶子鸡以其色泽鲜黄,咸香嫩脆,肥而不腻,越嚼越香等特点而出名,以鸡为主料,主要烹饪工艺是煮。

在滁州品尝美食,桶子鸡、天长雪片糕等这些当地的传统名品小吃,都是不能错过的。此外,凤阳是不可不去的地方,设想一下,在朱元璋的故乡,品着凤阳酿豆腐,欣赏着凤阳花鼓,会得到非同寻常的感官享受。

“凤阳酿豆腐”是用嫩豆腐为原料切成片,夹入猪肉末、虾仁末等,裹上鸡蛋粉糊下油锅炸至金黄色,再用糖醋勾上芡汁即成,具有色泽奶黄,外脆里嫩,酸甜可口等特色。


滁州名产琅琊酥糖,原名“面糖”、“董糖”,起源于明朝末年。它是用纯白芝麻、白糖粉、富强粉、麦芽糖等为原料。生产出的糖块厚薄均匀,骨薄如纸,剖面层次清晰,呈螺旋体,色泽为乳白色;入口酥软,细腻无杂质,香味浓郁,甜而不腻,文人墨客赞之日:“香召云外客,味引洞中仙”,营养丰富,老少皆宜。


3
芜湖

芜湖市历史悠久,是近代“中国四大米市”之一。因“长江巨埠、皖之中坚”名誉华夏,更有“云开看树色,江静听潮声”之美誉。这里的各种小吃、特产也是历史的积淀,成为人们餐桌上不可或缺的一道美食。

蟹黄汤包是用螃蟹、鲜肉皮、五花肉、精白富强粉作原料,佐以白糖、味精、酱油、葱花、姜末、细盐等配料制作而成。芜湖蟹黄汤包用料精细,制作考究。需经过制作皮汤、芯馅、擀皮掐制多种工序。具有面细洁白,皮薄馅大,汤多肉嫩,油黄味鲜的风味特色。



虾子面我就不多说了,大家都知道哈,央视“舌尖上的中国”推荐过的啦…


4
黄山

黄山作为一个著名的旅游胜地,当然少不了美食的伴随,这里的美食小吃如同黄山风景区一样被人们向往,其中口味独特的黄山臭桂鱼还是徽菜中的一道名菜,黄山烧饼更是众人知晓,皆成为黄山的一张名片。


黄山臭桂鱼是一道徽州名菜,初次见到的人不敢下筷,因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味,叫人有点担心。其实,你一点也不用担心,这决不是菜变味而发出的异味,而是这道菜独有的风味,当你品尝之后,你会惊讶地发现它的味道是怎样的鲜美,这就是徽州的名菜臭鳜鱼。


黄山烧饼又名“蟹壳黄烧饼”、“救驾烧饼”,“皇印烧饼”,是徽州特色小吃。


5
池州


“腊八豆腐”平时用草绳悬挂在通风处晾着,吃时摘取,一般可晾放三个月不变质、变味。它既可以单独吃,也可与肉类同炒、同炖。招待贵宾时,还可以将其雕刻成动物、花卉,浇上麻油,拌上葱姜蒜等佐料,配成冷盘,成为极品的下酒小菜。


秋浦花鳜”终身以活鱼为饵料,是一种健康生态鱼。其味道鲜美,营养丰富,具有健脑强体之功效。


6
淮南

淮南的特色美食,相信大多数人都耳熟能详,淮南牛肉汤、八公山豆腐都大有名气。此外,还有淮王鱼、上窑馓子等名小吃,吸引着无数吃货前往探寻。


“淮南煤炭俏四方,八公豆腐甲天下!”地处皖北的淮南市,历来就以盛产“一黑一白”而著称,“黑”指的是煤炭,“白”当然说的就是那鲜嫩绵滑的豆腐了。

牛肉汤故以汤为主,汤不醇则无味,然牛肉汤的烫制方法多样,都取用当地特产,淮芋粉、绿豆饼、豆腐皮(千张、百页)、豆圆子等为辅料。淮南牛肉汤,给人的感觉是:汤浓醇鲜,香辣适口,原料丰富,味足味厚,令人回味无穷,四季皆宜,是江豫皖一带家喻户晓的名小吃。



上窑“馓子”和其它地方的“馓子”相比,有所不同。原因是它一直保持传统工艺,用面粉、明矾、精盐、白糖等和成油面,经过饧制过程,制馓艺人用其高超、熟练的技术把油面盘拧成网被形,下入六成以上的油锅中浸炸定形,成品后有乳白色、淡黄色、金黄色,软、脆、焦、酥、香、鲜、咸、微甜等特点。


7
安庆

安庆作为古时安徽的省会,历史悠久,人杰地灵。一方水土养一方人,这里的水土更孕育出了各种有名的美食小吃。诸如江毛水饺、麦陇香墨子酥、胡玉美蚕豆酱、虾子腐乳、御膳雪枣等等,广为世人流传。

江毛水饺是安庆市有名的风味小吃。饺馅选料是用山区的黑毛猪后腿肉,佐以虾仁、榨菜制作,用纯鸡汁或骨头汤煮饺,具有皮薄、肉嫩、汤鲜独特风味,深得人们喜爱。江毛水饺状如猫耳,馅如珍珠,皮薄如纸,汤鲜味醇。其名为水饺,实为馄饨。


8
宣城

宣城有名的小吃和特产一点也不少,并且许多特产已逐渐发展成为包装精美的礼盒远销他乡,现如今它们不再专属于这一个地方的某些人,在外漂泊的游子们也能吃到家乡的味道了。

水阳特产“水阳三宝”是指“水阳干子”、“鸭脚包”、“鸭翅”。三样东西放在一锅烩,味道更加好,一下子风行到了周边城市的餐馆业,大城市的酒店菜单上也都赫然出现了“水阳三宝”。

宁国素称“中国山核桃之乡”,宁国山核桃桃籽大壳薄,核仁肥厚、含油量高,采用传统工艺加工后,色味香美、果仁清脆可口,具有润肺滋养、益胃养颜、乌须黑发之功效,是宁国的名优特产。


9
淮北

淮北地区位于鲁苏皖三省交界处,饮食风俗受山东、江苏影响比较大。鱼腹藏羊和临涣酱培包瓜是淮北最负盛名的小吃。此外,还有面皮、卤狗肉、捞虾饼等著名小吃。


油茶是濉溪小吃中的滋补精品,人们常说“老城油茶喷喷香”。在街头的饮食摊子上,摆把大壶,外用棉布包着用作保温,壶内有做好的油茶。

烙馍是我们淮北地区主妇们的拿手绝活。从小我常看婶子大娘们坐在案板前,面饼团团转,擀轴啪啪响,一张张雪白漂亮的烙馍在馍盘子里越堆越高。做好后,卷上菜吃,很香。

10
阜阳

阜阳的特色美食数不胜数,地锅鸡、太和板面、枕头馍、特色卷馍以及格拉条子等,而且,这些美食已经走出阜阳,征服了各地吃货的味蕾。

阜阳当地的老百姓,恐怕没有人不知道位于闹市区的"田三卷馍"。把春卷皮儿几张叠放在一起,在上面放入在鲜汤里煮熟的面筋、绿豆芽、黄瓜丝、香菜,再根据个人口味放入蒜汁、辣椒油,用手卷成圆锥形,吃时从上往下一点点咬食,四、五元一个的卷馍价廉物美、营养丰富。

太和羊肉板面,是安徽北部地区面食的一面旗帜

地锅鸡,现盛行于皖北一带,旧时农村用的锅多用砖头砌起外糊泥巴,在地上添柴烧饭,所以称为地锅。地锅鸡的特色在于烧时用木炭,大铁锅保持土菜风味,锅上贴一圈死面锅饼。起锅时鸡香饼脆


11
蚌埠

徽菜有三大风味——沿淮风味、皖南风味和沿江风味,其中,沿淮风味以蚌埠、宿县、阜阳等地的菜肴口味为代表,主要流行于安徽中北部,蚌埠的美食便是沿淮风味的一个典型代表。沿淮风味的菜肴讲究咸中带辣,汤汁色浓口重,亦习惯用香菜和辣椒配色调味,有质朴、酥脆、咸鲜、爽口的特色。在烹调上长于烧、炸、馏等技法。

烧饼夹里脊,起于引车卖浆之流,不登大雅之堂,但却受到了大量年轻人的追捧,几乎所有的蚌埠人都吃过,可以说是最具蚌埠味的特色小吃。蚌埠的美食爱好者,将烧饼和油炸里脊结合在一起,并用甜、辣、咸酱将二者完美的结合,创造了一种新小吃。


12
马鞍山

马鞍山市的采石矶因其秀美的风景成为著名的旅游景区,同时也孕育出了当地特产采石矶茶干


茶干选用优质大豆、甘草等十几种天然材料精制而成。具有色泽酱红、细嚼味长、回味持久、有韧性、对折不断等特点。除含丰富的植物蛋白外,还含有人体所需的十八种氨基酸,以及钙、镁、钼、锰、硒、锶、铜等十几种微量元素。在第五届全国微量元素与人体健康学会上被一些著名的营养专家鉴定为色、香、味具佳、老少皆宜的营养保健食品。同时也是旅游、饮酒、喝茶的最佳食品


13
六安

六安地处皖西大别山区,旅游资源特别丰富,这里山美水美人更美,人杰地灵,也流传了许多让吃货们禁不住诱惑的美食

蒿子粑粑,也叫蒿子粑,是安徽江淮、江南地区流传的一种特色食品,主要以蒿子、米粉、腊肉为原料精制而成。蒿子粑粑,口感香脆,味鲜色美。

天堂寨吊锅是山里人长期生活在高山密林,交通不便,物质匮乏的特殊年代遗留下来的独特餐饮方式,追索它的历史,最少也在1000多年以前。

  在漫长的冬季,山民们一边在火塘边取暖,一边在桁条上悬一个可以上下升降自如的木质滑杆,下吊一铁锅,吃饭时,将烧熟的主打菜鸡、羊、牛、狗、野猪肉,再加上垫锅菜将军菜、金针菜、野竹笋、薇菜、珍珠菜等分别倒进锅内,旁边再配上橡豆腐、红豆腐、泡菜等。家人或来客围坐火塘四周,烤火、吃菜、叙话,喝酒,左手拿碗,右手拿筷子和酒杯甚至还有旱烟袋。


14
亳州

亳州位于安徽省的最北部,生产中药材和白酒,是一座历史文化名城。当地的特色小吃非常丰富,最受吃货们追捧的当属牛肉馍、锅盔、撒汤、粉皮、麻糊、牛肉干、干扣面等风味独特的美食。

撒汤以其简单的做法和鲜美的口味被流传开来,其做法各地略有差别,主要是用羊或者鸡的骨头来熬制的汤,汤里稍微勾点芡汁,让汤浓一点。打一个鸡蛋在碗里搅匀,用滚开的汤汁一冲,冲成蛋花,鲜美的撒汤就做成了,当然最好是放些荆芥和几滴麻油,味道更佳。


牛肉馍是亳州市谯城区特有的小吃,它色泽金黄、外脆里嫩。每天清晨,城区各个牛肉馍的摊点都会荡漾着扑鼻的香味,就像芳香扑鼻的鲜花开满城区的角角落落。


铜关粉皮是亳州土特产之一,在省内外享有极高的声誉,是作拜亲访友、赠送来宾的最佳礼品。


15
宿州

宿州地处淮河流域,宿州菜是安徽菜沿淮风味的集大成者。当地优质丰富的资源,烹饪上讲究菜品原料本味的特点,相得益彰。产自黑龙潭的肥王鱼,加上独特的烹饪技巧,使宿州的奶汁肥王鱼成为其中不可多得的菜品,而符离集烧鸡更将宿州风味的高深烹饪技法表现地淋漓尽致。


闻名中外的符离集烧鸡,已有80多年的制作历史,它以独特的风味,享誉遐迩。


萧县面皮是安徽萧县的特色小吃,是纯粹用手工擀制出来的面皮,具有很浓厚的徽州文化和美食的特色,在中国国内外都有很高的知名度。

  面皮是以大米为原料,经过浸泡,磨成米浆,加水稀调相宜,上特制的笼蒸熟,待冷却后切成细条,具有白、薄、光、嫩、细、柔、韧、香等特点,再辅以豆芽、菠菜、胡萝卜丝,调配入芝麻酱、辣椒酱、大蒜汁、生姜汁、芥末、五香粉、精盐等佐料。拌后红绿相映,黄白互衬,色泽鲜亮,食之爽口,气味芳香,风味独特。


每个城市的名小吃都代表着自己与众不同的饮食文化,更代表着当地人的性格,不管走到哪里,这个城市有名的小吃总是被人们津津乐道,每个地方的人也会因其家乡的小吃出名而骄傲。


还有哦,你的家乡还有什么美食,赶紧来给我们推荐一下吧………


网络综合 拾壹楼小编:若、只如初见