过年蒸这么一锅馒头,好吃又能图个好彩头!

烟台同城会 2019-01-16 03:55:28


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枣花馒头


主料

面粉250g 清水150g 红枣十几颗

辅料

酵母5g

做法

1.面粉加入清水和酵母揉成光滑的面团

2.发酵到两倍大之后分成小剂子

3.先把小剂子揉成长条

4.然后用筷子在当中压一下或者两下

5.把面团s形状弯起来

6.用筷子往中间夹一下

7.在拐弯的地方塞上枣子,当然可以弯成s的时候就塞好枣子

8.最后放到垫了油纸的蒸笼上面,大火上汽20分钟之后即可


菊花馒头


主料

面粉400克 牛奶150克 南瓜泥100克

辅料

酵母4克

做法

1.准备材料南瓜泥和面粉和牛奶

2.酵母用温水融化后加入到面粉中。

3.揉成光滑的面团,用保鲜袋包着静置一会后,再次揉成光滑的面团。

4.放温暖处发酵至1.5到2倍大

5.再次揉光滑后排气。

6.分成小剂子。

7.把小剂子用擀面杖擀成0.3左右的簿片,再切成1.5-2厘米左右的长条,切长条的步骤照片不小心删了。

8.在上面撒些面粉,把这些条叠起来。

9.从一端卷起,同样的方法做两个。

10.外面用刀把小圈的一半切个口。

11.把两个小卷靠在一起,也可以在交界处先沾点水,把两个小卷用筷子在交界处夹紧。

12.小心的把小卷打开,整理成菊花的样子。

13.依次做好所有的菊花,放温水锅上面再发酵20分钟。大火蒸15分钟关火后过3分钟左右取出。


紫薯开花馒头


主料

紫薯一个 面粉300克

辅料

酵母粉4克 清水170克左右

做法

1.紫薯蒸熟、去皮、压成泥。

2.拿200克面粉和成白面团,用100克左右的面粉与紫薯泥混合,和成紫薯面团,如果紫薯太干,可以适当加些水。

3.将两种面团放置一边进行发酵。

4.两种面团发至两倍大即可。

5.将白面团和紫薯面团分别分成若干小挤子。

6.取一份白面团擀成圆形,将紫薯面团揉圆包入其中 ,像包包子一样。

7.包好后收口朝下,稍微揉圆整理下。

8.用刀在上面横竖十字切两刀。

9.放入蒸笼中,静置15分钟进行二次发酵。

10.大火蒸15分钟即可。


紫薯玫瑰花


主料

紫薯泥100克 中筋面粉500克 牛奶230克

辅料

即发干酵母一小勺

做法

1.蒸好的紫薯去皮放入搅拌杯里;

2.放入适量的牛奶(配方中),搅打成细细的泥;

3.面粉里放入打好的紫薯泥、酵母、牛奶,牛奶试着放,活成软硬适中的面团,收入盆里,放在温暖的地方发酵;

4.发酵好的面团,已发至满盆;

5.拉开面团,能看到全是气孔;

6.取出面团至案板上,使劲揉面,揉至光滑无气孔;取一块面团搓成长条;

7.切成剂子,大小根据自己喜欢;

8.擀成皮,像擀饺子皮一样,5张斜铺在一起;

9.把5张皮卷起来;

10.从中间切开;

11.把面团竖起来,整理一下花瓣,就是一朵玫瑰花;

12.面团下面垫上玉米皮,放入蒸锅中,再醒发10分钟;

13.醒发后,小火上锅,开锅后转中火,蒸15分钟即可。


扇贝馒头



主料

普通面粉200克 酵母1.5克 牛奶65克

辅料

胡萝卜汁65克

做法

1.牛奶、胡萝卜汁、酵母混合倒入面粉混合,揉匀成光滑面团,发酵成两倍大。(如果做白色的,胡萝卜汁可省略。)

2.取出面团排出气泡,搓成长条分成65克左右的剂子

3.取一个面团,先揉圆再擀成椭圆形

4.面皮上抹点油,将上部分折合过来

5.用尺子在表面按压均匀的平行线

6.调转过来,用手指捏住中轴线的两侧

7.向内捏合

8.将中间凸出来的部分向下按一下

9.二次醒发二十五分钟左右。开水上锅,大火蒸十分钟。


寿桃馒头


主料

中筋面粉400g 豆沙馅适量

辅料

水190g 酵母4g 红曲粉10g 抹茶粉15g

做法

1.面粉加酵母加温水和成光滑的面团发酵。

2.发到面团两倍以上大

3.面团排气分出120克面团加抹茶粉揉成绿面团做叶子用。

4.剩下的白色面团平均分成15个剂子,每个大概35克,面团揉几下擀成圆饼包上豆沙馅,我还放了几颗葡萄干。

5.收口捏紧团圆

6.全部做好,一共15个。

7.绿色面团分成15个

8.搓成长条两头尖,擀开用刮板按出印,中间略收成叶子状。

9.团好的馒头用两手掌底部转动做出桃子尖儿,尽量做的尖一些,因为要醒发的。叶子中间部位蘸上水,把做好的桃子坐在上面,可以多粘点儿起来更生动些。

10.等全部做好以后,此时馒头已经有一点儿发了,这时再用一把新的梳子压出桃子印儿,我这把梳子就是每次做这馒头备着的,没有可以用刀背,个人觉得梳子印更逼真。

11.红曲粉调水,找一把新牙刷,用网刷隔着刷透出桃红,以前蒸是蒸熟以后再刷,这次刷完再蒸感觉颜色更逼真些。

12.冷水上锅摆好,不要摆的太挤,盖上盖子醒发20分钟开火蒸,不要醒的时间太长会影响桃子的形状。

13.大火烧开水转中火蒸20分钟,关火焖3分钟再打开锅盖。


双色馒头


主料

低筋面粉250g 酵母3g

辅料

菠菜3条 西红柿1个

做法

1.菠菜,西红柿榨汁

2.用温水融化酵母,静置5分钟,回复活性

3.菠菜汁和面

4.西红柿汁和面

5.揉成光滑的面团,三不沾即可(手不沾,揉面垫不沾,面团不沾)

6.温暖是室温下发酵至两倍大(气温低于20度,可以烧一锅50度的热水,隔水静置,用余温帮助发酵),蜂窝状

7.揉面排气,再揉成光滑的面团,擀成近似长方形的面皮

8.擀成面皮

9.面皮重叠,从一头开始卷起

10.卷成长条

11.切成小剂子,用手整一整边角,美美哒。最后凉水上锅,大火蒸熟。


蝴蝶馒头


主料

南瓜50g 紫薯50g 面粉200g

辅料

酵母

做法

1.紫薯蒸熟压成泥、凉后加酵母水和成面团、酵母水酵母加温水化开、放多少看酵母的说明书

2.南瓜蒸熟后同紫薯一样

3.再和一份只是白面的、这是发酵好的、大概发酵2小时左右、冬天要久一点

4.用手拉开面团、里面像蜂窝一样就代表发酵好了、拿出来再揉一下、把空气都排出来就好了

5.这一步比较麻烦、先把3种面都杆成薄片、然后摞在一起、像卷花卷一样从底部卷起来、切成花卷大小的馒头、然后两个花卷的切面对着放一起、把底部的收口那里拉起来往里卷变成蝴蝶的触角、用筷子往中间一夹、蝴蝶就做好啦

6.做好的蝴蝶放到锅里再醒20分钟左右、凉水开火、蒸20分钟左右即可。


双色如意馒头


主料

黑米面50g 白面粉500g 酵母5g

辅料

泡打粉3g

做法

1.准备食材:黑米面、白面粉

2.酵母温水化开,分别将一份面粉、一份黑米面+白面粉的混合份和成面团,每份里都加少许的泡打粉,并用盖子盖住或保鲜膜裹住,防止面团变干

3.松弛十分钟后,揉面,如此反复3次,每次间隔10分钟即可

4.看这是第二次揉的效果,已经很光滑

5.最后一次揉面结束,将面团按出一个窝

6.将适量的干面粉放入

7.包包子一样将面团捏住,然后慢慢揉,让干粉和面团充分融合(这个过程干粉会往外扑,没有关系,慢慢揉)

8.这是已经戗好面的面团,光滑且不粘案板

9.分别将黑白两色面团擀成一个大的面皮

10.把黑色的面皮贴放在白色面皮上面

11.从一端向中心卷起,卷的时候,先从两边下手,这样就不会在卷完之后,出现中间紧、两边松的现象

12.卷好后,为了更好的粘合,中间连接的位置抹点水,

13.反转过来,切大小均匀的生坯

14.蒸锅放好水,不加温,浸湿屉布,直接把生坯放入,盖上盖子进行发酵,20°左右的室温发酵1小时(有一次赶时间,发酵半小时就开火蒸上了,也是非常好,所以亲们可以根据自己的实际情况来把握)

15.1小时候后,大火烧开锅,改为中火蒸15分钟

16.断火后不要急着起锅,虚蒸2、3分钟后,再起锅就行了