用花椒做份提升凉菜、面条身价的万能调料汁

做羹汤 2018-12-14 02:06:35

  • 每每春夏,家中就开始了各种凉拌菜或者面条,凉拌如拌菠菜、绿豆芽、青笋等等,调料无非就是酱油、盐、香油等,面条也常常拌炸酱、芝麻酱或者是西红柿鸡蛋卤,这样吃腻了,妈妈就会往热锅里倒入一碗食用油,再扔上些许的花椒,炸上几分钟,这样花椒油就成了,趁热淋到凉菜或者是面条上,也是另一番味道。但是我总是嫌花椒油里面的花椒被炸糊了,且不说口感,卖相也不好。

  • 今天跟饭店大厨学会了另一种花椒油的做法,方法简单,即便是厨房小白也能学会,来跟大家一起分享。

  • 原料:红花椒、食用油、葱、姜、蒜

  • 做法:

  • 1、用四十度的温水泡花椒,时间不超过1分钟,花椒和水的比例为1:1,第一水温不能高,稍微有些烫就可以了;第二水不能多,把花椒浸湿就可以了,第三时间不能太长,时间不能超过一分钟;经过焖制的花椒,可将花椒中的麻味发挥的淋漓尽致。

  • 2、将用温水焖好的花椒过滤出来,留花椒备用;


  • 3、为了麻油更好吃,准备好葱、姜、蒜,并切成大块,方便捞出来;

  • 4、热锅倒油,油温达到五成热即可,放入葱、姜、蒜炒香,微微翻炒,释放葱、姜、蒜的香气;一份花椒配三份食用油,比例为1:3,这样做出的麻油最适合凉拌菜的;


  • 5、葱、姜、蒜爆香发黄后,迅速放入浸湿的花椒,搅拌3-5秒后,关火进行焖制;

  • 6、利用油的余温把花椒的麻味焖出来,这样做花椒不会糊,而且口感更好;

  • 7、把做好的麻油焖制,放入冰箱里即可,可保存两个月左右。

  • PS:

  • 1、花椒最好选用四川大红袍花椒,够麻,如果没有选用普通大红袍花椒也可以;

  • 2、可以把花椒油滤出来吃,也可以合着花椒凉拌吃,根据个人口味而定;

  • 3、凉拌菜或者拌面条的时候适量的放些盐。