天呐,那个连馒头包子都不会做的人居然在做发糕!

餐桌奇谈 2019-10-25 10:09:30

这是桌儿的第104篇美食❤️




万圣节大约是桌儿最不喜欢的一个节日了吧,

毕竟不喜欢牛鬼蛇神妖怪蜘蛛,

也不喜欢怪诞变态惊吓紧张,

连主打美食都只有南瓜那么乏味。

——节日还没到你为什么就要diiss它...




学做饭的新手都知道,

肉菜一个坎儿,面食一个坎儿

这俩坎儿过不去,你就不敢大声嚷嚷自己会做饭。

关于肉食,

跟着桌儿学了一年不离不弃的桌腿儿们

肯定(也许大概可能maybe)多少会一些了


关于面食,很久之前桌儿教过你们

超简单一学就会的糊塌子


然后一年过去了,

桌儿一直没有教给大家第二道面食的菜谱,

毕竟因为......

桌儿自己也不怎么会

桌儿见到酵母这种东西就跟见到数学题一样,

抱着脑袋嗷的一声边跑边喊:

妖怪别过来,我不会我不会!


直到前段时间,桌儿被万圣节刷屏了,

走哪儿都被大南瓜刷屏

很生气!

毕竟所有不放假的节日都是耍流氓,

没什么美食的节日更是流氓中的臭流氓。



于是决定用南瓜做次面食挑战下自己,

如果做成功了,

就继续“桌儿是天才”的心理暗示;

如果失败了,万圣节么,你懂的,

就当见鬼了好啦!


于是,整个周六,桌儿见鬼了两次,

直到第三次尝试才算完全成功,

算是替你们试错完成了;

终于有胆量出菜谱了。


来吧,

抱起黄澄澄的南瓜跟我开始吧!




黄金南瓜发糕


原料:

基础版:南瓜、面粉、酵母

嘴馋版:以上+牛奶、白砂糖、红枣、葡萄干(或蔓越莓干)


贴心建议1:

如果你没有一次成功的自信,建议用基础版的尝试,成功了再尝试嘴馋版,毕竟,都是钱......


贴心建议2:

理论上用普通面粉就可以,但为了增加成功率,比较建议用中筋面粉,所谓中筋,就是你拿一袋面粉看成分表,蛋白质含量在11%左右就可以了;


好了,让我们开始吧:


1、南瓜削皮去瓤,上锅蒸;

这个地方要说一下,后面还要掺面粉,还要发酵,所以南瓜的用量是你最终想象到的发糕大小的四分之一就好;

反正桌儿第一次做的时候不知道,蒸出来的成品够整栋楼分的;


水开后也就差不多10多分钟,南瓜就软烂如泥了;



2、制作南瓜泥:

用勺子或任何趁手的工具把它压碎;

趁其不备加入白糖(怕胖可不放);


3、和南瓜面糊;

现在开始加面粉,面粉呢,经过小桌儿几次尝试,建议与南瓜泥的比例是1:1,再多一丢丢也可以;觉得太干了,就加点牛奶或水;


搅拌到糊状,质感呢,就是那种刚搅好准备抹地的水泥那种稠度;

什么?你没见过那种水泥,那就糊状就好了,面糊你懂吧?


4、激动人心的时刻来了,我们来加酵母;

酵母的官方指定用量是面糊的1%左右,个人感觉如果家里室温低,担心发酵不起来,可以考虑适当加量;



现在难点来了,没有称的你我他,怎么知道什么是1%呢?

桌儿是这么做的:取自己觉得差不多多的酵母,然后脑补把它放大100倍是多少。

嗯,感觉就是这么多了;


这里有两个考试点:

① 要等面糊完全放凉再放酵母,太烫的话酵母会被烫死,是真的烫死不是比喻;

② 有的酵母是可以直接撒进去用的,有的需要温水拌开,你记得看包装袋上的说明;


5、静置、发酵:

静置5-10分钟,让酵母和南瓜面糊互相熟悉一下;

(这步没拍,所以放了一张失败的过程图,实际上没有这么湿)


现在关键点来了,你把面糊放在相对恒温的,温暖的地方,让它发酵!

在这个深秋还没来暖气的北京,这成为本场考试最大难点!


但是桌儿不怕,桌儿有猫!

猫能准确找到家里最暖和的地方并能长期盘踞沉睡!


所以,猫在哪里,我们就在哪里发酵!

没毛病!!!



发酵过程中你不要偷偷溜去看电视,请取出你的红枣、葡萄干(或蔓越莓干),洗净泡好,切成颗粒,一会儿要用;


大约40分钟后,你可以看到面团发酵到了之前的两倍!

并且,表面出现很多气泡坑;


那是酵母与面糊对话的气泡,每一个坑都是它们之间产生友谊~


6、给面糊排气;

其实就是搅拌或揉捏,让气泡(友谊)都破碎排出气体,这样蒸出来的发糕气孔会更均匀;

把切碎的果粒搅拌进去,让他们也互相熟悉一下;


7、面糊倒到模具里并装饰;

这里桌儿顺手用了一个保鲜盒,毕竟只要是敞口的容器就好,实在没有的用纸杯或者茶杯都行;


让面糊在模具里静置10分钟左右,让他也熟悉下新环境(二次发酵,可有可无);


然后在上面用完整的果粒装饰图案;



你们看,桌儿前后做了三次,图案摆出了三种不同的风格,并且离时尚圈儿越来越远,表达出主人公越来越崩塌的心态......


8、架锅烧水开蒸;

如果怕锅盖上的水珠砸下来影响美观(其实还会造成表面降温导致表面湿糊),可以蒙一层保鲜膜,并扎孔洞好排气;


冷水上锅大约30-40分钟,你看到面糊膨胀起来,是之前的2倍左右就好了;


当然有的时候,你就是蒸一辈子也不会涨起来2倍,这就说明你发酵过程可能就失败了,快点重新来,或者干脆叫外卖吧;


涨起来后,关火,不要着急取出来,静置5分钟,防止回缩;


然后你就得到了金灿灿的黄金南瓜发糕啦!!!


用刀或者叉子,沿边滑一圈。扣出来就是完整的发糕;


看底部的气孔,这对于一个第一次做的人来说,简直是比人民币图样还美妙的图案啊;


切开可以看到那些果粒们乖乖的躺在里面;



桌儿这个发酵时间有点超,面糊有点稠,所以并不是很蓬松,反而是有点湿软的感觉,但是桌儿喜欢吃的就是这种(不然还能怎么说),甜甜的很柔软,完全不用配任何其他东西,空口吃掉大半个儿;


你要是喜欢蓬松的,可以适当加大酵母的量,并减少水量;;


来,我们来几个增加美味度的小贴士:

1、发酵中恒温很重要,如果你室温不高并且没有猫,可以适当延长发酵时间,看到2倍大小即可以,但不要过久,不然会变粘;

2、蒸的过程中,不要凑近锅盖看膨胀程度,锅盖很有可能会噗噗噗喷水,烫你一脸(对,很疼);

3、大水烧开后中小火蒸,这样质地会更细腻,并且不会裂开;

4、顶部还是建议加一层保鲜膜,不然顶部会黏,跟底部松软程度不相符;

5、酵母很娇气,容易被烫死或克死,所以一定要面糊凉后单独放,别跟白糖一起;

6、果粒掺在面糊里,出来特别特别好吃,是只放糖到不了的高度,你可以换成任何你喜欢的果粒;

7、讲真蒸出来并没有什么南瓜味,所以不放南瓜只用面糊似乎也是可以的;


回头再看看这金灿灿的发糕,顿时觉得:

面食,也不难做么!


等等,之前做失败的那两个发糕,有不同的意见:


成败作品一:

桌儿,我整个很湿,我不开心;

失败原因:面糊太稀,发酵不够,以及不相信自己能成功;


失败作品二:

桌儿,我感觉头很胀,我不开心;

失败原因:蒸的时候用了大火,以及不相信自己能成功;


恩,信心很重要。

做面食这个事儿好像有毒;

桌儿周末两天做了三锅,现在写着写着居然又想去做第四锅,感觉更完美的永远在下一锅;


所以一定要买个足够大的南瓜.....


最后,

让我们再一次感谢这次菜谱中的活道具:

尽职尽责的托盆天王——

黄油桑


喵~

(听说你们对它的吊床很感兴趣,所以今天的二条我们来推几款猫吊床)


对了,拉到最底下的广告,

你们每点一次我就有5毛钱入账,

可以拿去给黄油买罐罐,

不信你试试~

5毛,5毛,5毛,5毛,5毛,5毛,5毛

......


<全文完>



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