科普粮识|什么样的面粉做馒头更好吃

新疆粮食 2019-10-04 15:56:50


中筋面粉(又名标准粉,或是面饱粉)!小麦粉是由小麦粒(可分为春、冬二麦,前者的面粉筋性较重,而后者的面粉筋性较轻)加工磨制而成,根据其粗细度,以蛋白质含量的高低,可分为(1)高筋面粉(又名富强粉,或是重筋粉)为面筋质最高,适宜制作面类,各种面条和生水较皮等含有高质面筋面点。(2)中筋面粉(又名标准粉,或是面饱粉),面筋质适中,适合做各种馒头、花卷、面饱及蒸类食品。(3)低筋面粉(又名普通粉,或叫作饼粉),面筋质最低,适合做各种蛋糕、饼乾,以及混酥类糕点。




对于馒头这种我们早餐经常吃的食物,可能很多朋友并不会制作它,因为做馒头就需要有一定的和面能力,很多朋友都不会和面,所以想要做出好的馒头是比较困难的,建议大家要多多学习一下。


1、选择面粉、发酵粉

很多人做馒头就是用一般的面粉,当然也是可以的!不过我比较讲究馒头有嚼劲,所以都是选择高筋面粉,有些美眉可以用面包粉来做味道就更加好!当然最健康的是全麦面粉咯!


发酵粉我喜欢买回来以后装进玻璃瓶子放在冰箱里面保存起来!如果想让馒头发的更好,也可以适当的备用泡打粉


2、发面

发面是做馒头的关键,一锅馒头的成败与否都在于发面,面发的好,馒头就成功了2/3了。当然面发好后一定要记得再揉一遍,把里面的空气排出去,这样做出来的馒头才有嚼劲。


a、用在好豆兑换的电子称称300克面粉,新手开始做得时候千万不能贪多咯!面粉多了不好把握的!

b、在面粉里面放入10克的发酵粉和3克的泡打粉。

c、用一块湿毛巾盖在面盆上面。

d、等到面团变成两倍大,用手在面的中间戳个洞,如果不反弹就是面发好了!

e、把发好的面团从盆中取出,再揉几遍!

f、将面团分成若干等份,每个30克,滚圆,成馒头生胚。

g、竹蒸笼里面铺上纱布,将馒头生胚放上,中间留空隙。

h、盖上蒸笼盖子,再次醒发20分钟。


3、蒸馒头

尝试过冷水上锅蒸和热水上锅蒸两种方法,感觉还是热水上锅蒸的效果好很多!

a、锅内烧开水。

b、将再次醒发好了的馒头放上,盖上锅盖,中火蒸20分钟就可以闻到馒头的香味了!


通过文章的详细介绍,相信你们对做馒头用什么面粉应该有一定的认识了。做馒头最为关键的因素就在于面粉的选择和和面上,同时,做馒头的时候,应该注意我们加热的火候,这样才能够保证我们做出来的馒头具有膨胀的感觉。



来源  /  家庭医生在线