史上最全的面条做法大全,果断收藏吧!

海外网 2019-08-16 12:21:51

对面条而言,自己可能也搞不清楚喜欢和谁在一起,因为它和谁一起似乎都是一道美味,时而浓烈,时而香甜,如果我是面条,看基友们各自争宠就好啦!


一、炸酱面



主料:面、颈背肉250g

辅料:豆瓣酱3大匙、油3汤匙、葱姜几片、老抽1汤匙,八角1个、黄瓜,胡萝卜,心里美萝卜、绿豆芽

做法:

1、肉切成小碎丁,葱姜切片;

2、锅里热油,葱姜爆香,放入肉丁炒至变色,加入豆瓣酱;

3、小火翻炒均匀后稍炸一会,加入老抽、水,放入八角,大火烧开后,转中小火一直熬至汤汁;粘稠即可;

4、把酱直接浇在煮好的面条上,码上青菜丝们就可以了;


二、担担面



主料:面条300克、猪肉馅200克、芽菜100克

辅料:辣椒面、醋、糖、酱油、芝麻酱、芝麻、花椒粉、葱碎、鸡精、蒜碎、脆花生碎、香菜、盐、油

做法;

1、锅中注入油,爆香葱碎;

2、下入肉馅煸炒均匀后烹入料酒,加入酱油、糖煸炒均匀;

3、下入芽菜继续翻炒均匀即成臊子;

4、把辣椒面和芝麻放入小碗中;

5、锅中注入有烧至6成热;

6、将热油浇在辣椒碗中,搅拌均匀即成油辣子;

7、酱油、糖、醋按10:5:1的比例调拌均匀;

8、把酱油倒入锅中,煮开倒出晾凉;

9、取一碗加入适量的芝麻将、特质酱油、盐、鸡精、花椒粉、葱碎、蒜碎、油辣子成料汁;

10、锅中注入水,烧开下入面条煮熟;

11、料碗中,加入一勺煮面的汤。把调料冲开;

12、将面条捞入汤碗中。浇上肉末臊子,加入花生碎。用香菜点缀一下即可;


三、岐山臊子面



主料:面条、鸡蛋、五花肉

辅料:青蒜、胡萝卜、土豆、豆腐干、黑木耳、色拉油、食盐、醋、葱、姜、八角、干辣椒、辣椒粉、五香粉、十三香

做法:

一、做肉哨子

1、选精五花肉;

2、洗净,连皮切成1cm见方的小片;

3、给锅里放上油,油热后放入葱丝、姜丝煸出香味,放入肉片;

4、改小火,不停的煸炒肉片;

5、炒至肉片发白后,放入几根干的红辣椒和八角,翻炒;

6、再放入干辣椒面和五香粉,翻炒均匀;

7、撒入适量十三香调味料;

8、适量盐继续小火慢慢炒;

9、炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来;

10、火开大,倒入醋;

11、小火慢煮,盖上盖子煮10分钟左右,让其入味;

12、煮至汤汁浓稠,辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一;


四、西红柿鸡蛋面



主料:面条150g、番茄一个、鸡蛋两个

辅料:葱,姜,蒜,盐,花生油

做法:

1.葱花姜片蒜片,留点葱叶备用;

2、西红柿切块,鸡蛋打散,先炒熟备用;

3、锅里放少许油,放葱姜蒜爆香,加西红柿翻炒,改小火熬至软烂出汁,加炒好的鸡蛋,少许盐,翻炒几下出锅,撒上葱叶;

2.锅里热水、水开后加少许盐,放入面条煮熟盛出,浇上番茄炒蛋拌匀即可;


五、扁豆焖面



主料:扁豆、面条

辅料:葱、大蒜、酱油、大料、肉末

做法:

1、扁豆择去细丝,洗净掰成段;

2、蒸锅刷上油;

3、面条抖开上锅大火蒸10分钟;

4、蒸好的面条抖开放两勺植物油拌匀晾凉;

5、锅内放油煸香葱姜大料瓣放入肉末;

6、肉末煸炒变色;

7、放入扁豆,加入少量的盐;

8、烹入酱油,继续煸炒;

9、放入清水,清水最好刚刚过扁豆改小火焖5分钟;

10、开盖放入面条;

11、面条放入盖盖小火焖两分钟,放入少许盐;

12、开盖将面条和扁豆搅拌均匀放入拍好的蒜;

13、最后用筷子将面条和扁豆将蒜搅拌均匀出锅即可;


六、红烧牛肉面



主料:牛腩500g,西红柿300g,面条300g,生菜150g

辅料:葱一棵(切段)、姜一块(切片)、蒜几瓣、八角三枚、桂皮一块、干辣椒5个、老

抽一小勺、生抽一小勺、料酒一小勺、盐一小勺、糖一小勺

做法:

1、牛腩切块,放冷水内泡半小时去血水,沥净水分;

2、锅内烧开水,倒入牛腩煮开,煮两分钟,沥去水份,用温水冲净;

3、锅内烧热油,倒入A调料炒香倒入牛腩,加B调料炒匀;

4、炒好的牛腩转入砂锅,倒入1200ml热水;

5、大火烧开转小火,让汤一直处于微沸的状态;

6、一个半小时后捞出葱姜八角等调料,加入去皮切块的西红柿,继续煮一小时即可;

7、面条煮熟,加入洗净的生菜搅一下,马上捞出盛入碗内;

8、浇上牛肉和汤汁即可;


七、豉油皇炒面



主料:拉面300克、瘦肉200克、洋葱半个

辅料:小葱4根、植物油适量、腌肉料:花雕一小勺、生抽一小勺、五香粉少量、玉米低粉一小勺、植物油一小勺、炒面料:生抽两大勺、老抽两小勺、白糖1小勺、白胡椒半小勺

做法:

1、洋葱洗净切成丝;

2、小葱洗净,切成5cm长的段;

3、制作炒面料,混合搅拌至白糖溶化;

4、肉切成丝,用腌肉料腌制15分钟;

5、腌肉的时间开始煮面,水开后将面放入煮2分钟;

6、捞出沥干,过冷河后沥干待用;

7、锅中倒入适量的植物油,油热后,先下肉丝翻炒,表面变色后,再下洋葱丝,洋葱略微软身时,倒入面条;

8、跟着倒入炒面料,迅速翻炒均匀,可用筷子进行辅助翻炒;

9、上色均匀后,下葱段,再翻炒半分钟即可;


八、意大利肉酱面



主料:意大利面条200g、牛肉碎150g、番茄1个、洋葱半个、西芹半根

辅料:大蒜2瓣、番茄酱100g、黑胡椒2g 、比萨草少许、橄榄油30ml、盐少许

做法:

1. 汤锅中注入足量清水,放少许盐,水开后放入意大利面,煮至面条熟透无白芯后,捞出过冷水,再用少许橄榄油拌匀备用;

2. 把牛肉碎用少许盐腌制5分钟;番茄、洋葱、西芹洗净后切成小丁,大蒜切碎;

3. 锅中倒入橄榄油,油热后放入洋葱丁和大蒜末,煸炒出香味后,放入牛肉快速炒散,放

入番茄丁翻炒,放入番茄酱、西芹碎翻炒2分钟,调入黑胡椒、比萨草和盐炒1分钟就做成了番茄牛肉酱;

4. 将煮好的意大利面放入盘中,在上面淋上番茄肉酱即可;


九、海鲜南瓜方便面



主料:方便面、虾、南瓜、洋葱

辅料:橄榄油、白糖、番茄酱、生抽

1、虾剪掉虾枪,沿着背部剪开,挑出虾线;

2、洋葱切丝,南瓜去皮,切块;

3、锅子烧开水,将方便面放入,煮至无硬芯。捞出,放入虾子,焯水;

4、放入洋葱和南瓜放入,倒入橄榄油,搅拌,倒入番茄酱;

5、放入少许白糖,倒入少许生抽,放入少许清水;

6、搅拌均匀,放入微波炉中,微波5分钟;


十、拉面炒年糕



主料:鸡蛋1个、年糕200G、鱼丸100G、拉面1袋、洋葱1/4个

辅料:小香葱2颗、蒜3瓣、麦芽糖1大匙、白糖1大匙、韩式辣酱2大匙、拉面调料1包、小红辣酱1个或芝麻少许

做法:

1、鸡蛋煮熟剥皮切成两半,蒜切片,将年糕、洋葱香葱切成小段;

2、将拉面煮熟,入凉开水过一下,沥干水备用;

3、平底炒锅中放入水400ML,快烧开时加入韩式辣酱和麦芽糖拌均匀;

4、水开后放入年糕、鱼丸;

5、煮到年糕变软后,放入洋葱、蒜片、糖、拉面调料,小火翻炒入味;

6、加入煮好的拉面,翻炒至汤汁收浓,关火洒上香葱和小红辣椒翻均匀;盛碗后放上鸡蛋,煮少许白芝麻即可;


十一、海鲜乌冬面



主料:鲜虾、蛤蜊、鱿鱼、蟹棒、香菜、袋装乌冬面

辅料:油、盐、香油

1、鲜虾洗净,虾头、虾身分离,锅中加少量油,八成热放入虾头,炸出虾油;

2、加入水烧开,放处理好的虾身、鱿鱼,后放蛤蜊,同时加盐;

3、乌冬面开袋,放入加水的碗中稍微浸泡一会,放入锅中与其它材料一起煮开;

4、蟹棒切段,香菜切末,出锅前依次加入,再加适量香油出锅,即可;


十二、开胃酸辣凉面



主料:面条250克、鲜虾仁10颗

辅料:黄瓜丝适量、蕃茄丁适量、黄豆芽适量

酸甜辣凉面酱调料:海天生抽2大匙、陈醋2大匙、砂糖2大匙、李锦记蕃茄酱1大匙、鲜榨柠

檬汁半个(可免)、凉开水3大匙、辣椒红油1大匙、芝麻香油1大匙、蒜蓉1小匙、香菜碎适量、朝天红椒圈 2个

做法:

1、鲜虾仁用盐腌制10分钟,蕃茄切丁,黄瓜切丝,香菜切碎,红椒切成圈,黄豆芽摘除根部备用;

2、锅内烧开水,将生面条放入锅内煮至水沸腾,再加入半碗凉水,如此反复两次直至面条煮熟;

3、煮好的面条用凉水冲冷后,浸入冰开水中约5分钟,捞起沥干水份;

4、煮面条的开水,可以放入虾仁及黄豆芽氽烫至熟,同样浸入冰开水中过凉,捞起沥干水份;

5、用生抽,陈醋,糖,蕃茄酱,柠檬汁,凉开水,辣椒红油,芝麻香油,生蒜蓉,红椒圈,香菜碎在 碗内调匀即成凉面料汁;

6、将面条放入碗内,表面码上熟虾仁,黄瓜丝,蕃茄丁,黄豆芽,再淋上凉面酱汁即可食用;


十三、爆鱼面



主料:草鱼一条、面条250克

辅料:大葱、蒜、生姜、韭菜、小青菜、西红柿、食用油、料酒、白胡椒粉、花椒粒、盐、生抽、老抽、温开水、香油、白糖、味精

做法:

1、活草鱼一条冲洗干净即可;

2、用锋利的刀将鱼去头尾,只取鱼身,先切成1.5cm——2cm宽的鱼块;

3、再将每个鱼块一分为二,切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐,腌15分钟;

4、打入一个蛋清、5勺红薯淀粉,一勺花椒粒;

5、所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀,让每一条鱼片都裹上淀粉糊;

6、大葱、蒜、生姜洗净,刮去外皮;

7、葱姜蒜细细剁碎;取一个大碗,放入其中;

8、加入两勺料酒、两勺生抽、一勺老抽、两勺白糖、一勺香油、一勺味精、一勺盐、一小碗温开水,调成味汁;

9、炒锅中放油,稍微多一些,因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去;

10、将鱼条下锅;

11、先大火,后小火,鱼条炸成酥脆,表面呈金黄色即可;

12、捞出控油。

13、将锅中多余的油倒出,留少许底油,小火,放入葱姜蒜煸炒出香味;

14、把之前调好的味汁倒入;

15、火开大,煮开后关火;

16、放入炸好的鱼条,浸煮4、5分钟;

17、配菜:韭菜、小青菜、西红柿

18、细面条下锅煮熟,过几道凉开水沥干,捞入碗中;

19、淋入几勺爆鱼浇头;

20、一碗鱼肉酥香、汤汁醇美的爆鱼面就做好了;


十四、红油杂酱面



杂酱所用料:

猪后腿肉350克、生姜1大块、花生油7汤匙、大葱2段、榨菜1包、甜面酱1汤匙、酱油2汤匙、黄酒1汤匙、冰糖3粒

汤面所用料:

猪大骨700克、鲜面条100克、生姜1小块、汉源花椒粉1/2咖啡匙、红辣椒油2汤匙、酱油1汤匙、香葱花1/2咖啡匙、蒜末1/3汤匙、盐适量、空心菜尖5个、熟芝麻1/2咖啡匙

做法:

1、把大骨放进锅内烧开,氽1分钟,捞出洗掉浮沫;

2、电饭锅放入大骨和拍破的生姜,加能没住大骨的清水,按吃的时间预约煮好;

3、生姜去皮,拍破,大葱切成末,榨菜切细粒;

4、猪肉剁成肉碎,加入2汤匙花生油拌匀;

5、净锅烧热,放5汤匙花生油,油温后加入生姜两面各煎20秒;

6、中火,放肉碎炒散,然后加入黄酒;

7、待肉出油时,加入榨菜和葱末;

8、出香味后调入甜面酱,翻炒均匀溢香气;

9、放入400ml开水,调入酱油,加入冰糖;

10、待水开后,用小火熬1小时至汤汁收浓稠,关火;

11、面碗,放红油、适量盐、酱油、花椒粉、蒜末、葱花;

12、起锅烧水,水开后,放入鲜面条;

13、同时往面碗里调入煮好的大骨汤;

14、面锅煮约1分钟,断生后放入空心菜尖,复开后往锅里2汤匙量的冷水关火;

15、快速把面捞到面碗里,浇上杂酱,再撒点香葱花和熟芝麻,赶紧吃;


十五、油波扯面



主料:面粉(最好是髙筋面粉)、水 、盐 、花生油

辅料:豆豉油制辣椒、花生酱、葱

做法:

1、面粉里放入一点盐,冷水和面,面粉和水的比例是10:6,比如你放200克面粉,那就放120克水和面;

2、把面团揉到光滑为止,也就是“三光”,面团光滑,手光,容器也光滑为止,大概需要15分钟的时间;

3、把面团放入容器盖上盖或者保鲜膜醒30分钟;

4、30分钟后把面团搓成长条后分成一个个小剂子;

5、取一个小剂子,搓成长条;

6、同样方法处理其他剂子,在面团上刷上食用油后盖上保鲜膜醒20分钟;

7、取一个长条,横放在案板上,用擀面杖擀开;

8、用擀面杖在上面稍微用力压出三条痕,如果你面擀的不宽就压两条;

9、两手拉住两端慢慢地边拉边上下轻轻地甩动,拉长;

10、在印痕的地方一扯,面条就一条条被扯下来了;

11、马上放入锅中的热水里煮,水里放点盐防止面条粘连;

12、同样办法处理其他长条,把扯下的面放到锅里煮;

13、因为面很薄,所以不用煮很久就可以从锅里拿出过冷水,放在碗里备用;

14、在面上放入豆豉油辣椒酱,调稀的花生酱,撒上葱花,把油烧热后浇在面条上搅拌;


十六、豆角卤面条



主料:面条、豆角、猪五花肉

辅料:盐、糖、老抽、葱花

做法:

1、面条开水下锅,煮熟,捞出,入冷水中投凉;

2、豆角切小段儿,猪肉切丁;

3、锅内油热后,加入猪肉丁,肉炒至发白后,放入豆角段;

4、炒至豆角变翠绿色后,放入少许老抽,适量盐,白糖;

5、加入少许开水,水刚没过菜,为佳;

6、小火慢炖,炖至肉和豆角都熟透后,即可;