十大面条之一地道的老北京炸酱面

美食杰 2019-10-08 16:54:26


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炸酱面历史

炸酱面是中国汉族特色面食,最初起源北京

其实在北京,有这样一说:“人生有三面,即洗三面、长寿面、接三面”

洗三面

小孩刚出生第三天,举办个“洗三”仪式,亲戚朋友吃面条,祝福他“长命百岁”


长寿面

每年过生日,都得吃“长寿面”,意思是祝福他“福寿绵长”


接三面

人死后第三天,亲戚朋友要吃“接三面”,意思是表示对死者的感情连绵不断


面条讲究

北京人一般只吃抻面和切面,面煮好后,就放“浇头儿”搅拌,之后即可食用。

坤面

抻面就是把和好的面团放在案板上,用大擀面杖擀成大片,然后制作者右手用刀切条,左手推,让切好的面条粘上点干面,这样就不会粘在一起了。最后攒成一把,用双手拎起来抻,截去两头连接的地方后,就立刻放入早已沸腾的锅里。

切面

先把面团擀成薄片,然后洒上干面,一层一层地叠起来,切成丝。


码儿

吃炸酱面,比较常见的就是猪肉丁炸酱面。吃时,讲究冷天吃“锅儿挑”热面,热天吃过水凉面,并且根据季节再佐以时令小菜,做“面码儿”。


光说不练假把式

统一酱拌面|最热面单TOP10

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NO.06




作者:热爱红烧肉

用料


主料:面粉500克、猪肉400克、黄豆酱400克

辅料:米油20毫升、葱姜25克、盐2克、豆芽菜200克、黄瓜一根、大白菜200克、芹菜100克、心里美萝卜200克、青蒜100克、泡好的黄豆100克、大蒜一头、醋10毫升、开水一碗、清水210克

做法


1.500克面粉加入210克清水和2克盐用厨师机和面5分钟

2.因为水少所以很难成团,这时需要用手将面团揉光滑,盖上湿布醒1小时

3.准备好吃面需要的菜码,可以随自己喜好增减,我这次用了有黄瓜、黄豆、心里美萝卜、豆芽、大白 菜、芹菜、青蒜

4.将炸酱所需的猪肉切丁,葱切丁,姜切末,再准备好黄豆酱

5.炒锅烧热加入玉米油然后下猪肉煸炒

6.待猪肉变色后加入姜末爆香

7.猪肉煸熟以后加入黄豆酱翻炒3分钟

8.加入一碗开水翻匀

9.开小火慢慢熬,要不时翻锅以免粘锅底

10.看到刚加的那碗开水熬下去了有三分之二了酱的颜色也变深了,就下入葱丁,翻匀即可关火盛出。(这一步至少需要20分钟要有耐心。)

11.烧一盆水将黄豆煮熟捞出来,然后将白菜切丝,芹菜切末、与豆芽菜分别焯水控干水分备用

12.准备好吃面所需的面码:青蒜末、熟黄豆、心里美萝卜丝、黄瓜丝、焯过水的白菜丝、芹菜末、豆芽菜、剥几瓣大蒜,准备好小醋瓶,盛好炸酱就等下面条了

13.将面团按扁擀成面皮,一般人们都擀成圆形,我觉得方形更好,这样可以保证切好的面条一样长,你可以随自己喜好

14.在面皮上撒上一些干面粉防粘用

15.然后像折扇面那样将面皮折叠起来

16.切成粗细大概相等的条(粗细最自己喜好,我喜欢粗的。)

17.然后将切好的面条抖开

18.水开以后下入面条,开锅后点入一次冷水再开锅煮一小会儿就熟了。捞出面条摆放上面码,浇上炸酱,浇点儿醋搅拌匀,就瓣儿大蒜,美美的开吃吧就!





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