告别白水煮面,家常面条秒变高大上

海外吃货 2019-01-11 06:55:24


一碗阳春面:一把细面,半碗高汤,一杯清水,五钱猪油,一勺桥头老陈家的酱油,烫上两颗挺括脆爽的小白菜……最近真的是被这句话给洗脑了,看见吃的就会想起。关于面我们大吃货帝国就有:葱油面、牛肉面、烩面、焖面、杂酱面、卤面……不下百种,说了这么多,那一种面会是你的最爱呢?


卤面

作者:whim_开心09

【做法】:1将五花肉片洗净,用生抽、料酒、姜末、盐拌匀,腌制20分钟。

2、将面条抖散。蒸锅置于火上,在篦子上铺上干笼布,开锅后将面条松散的放入蒸锅,大火蒸20分钟,将蒸好的面条放入一个大的、干的容器内,抖散,使水分更好的散发掉。

3、炒锅置于火上,倒入适量油,花椒,油七成热时,倒入腌好的肉片,炒熟后盛出。

4、用锅里剩下的底油煸香葱片、姜片,放入豇豆角翻炒5分钟,然后倒入炒好的五花肉片,倒入生抽,盐,炒均匀,倒入水,没过菜的三分之二为佳,汤开放入蒸好的面条,小火焖熟,最后放新鲜辣椒丝、红洋葱和蒜片翻炒2分钟即可。


笋丝肉丝面

作者:婉妮

【做法】:1将猪肉(我用的通肌肉)切成丝,用盐、胡椒、料酒和淀粉调好。将笋和少许木耳切成丝。

2、锅烧热,加入食用油,将调好的肉丝加入油中炒到八九成熟,盛出。

3、将笋丝木耳丝倒入锅中,炒三四分钟,加入少许盐。

4、将炒好的肉丝加入,再炒三四分钟即可。


蔬菜烩面

作者:俏春光

【材料】:豆角,西红柿,茄子,西葫芦,土豆,南瓜,手工面条。

【做法】:1葱姜蒜炝锅,加各种切大块的蔬菜入锅翻炒,加盐,胡椒粉,酱油,就是最家常的炒法,基本翻炒均匀了,加大量的水加盖煮吧。

2、这时候,开始做面条,擀面杖或者压面机,面皮可以比平时稍厚一点,面条也可略宽,差不多面妥了,菜也基本熟了,就可以分两三次把面入锅,每次用筷子拨拉匀,免得粘在一起,加盖煮一小会,煮起了再下新的面条煮。

3、切一些葱花,香菜末放碗里,加盐,鸡精,醋,酱油,胡椒粉,香油拌匀,等面好了倒进锅里搅匀。

4、这时候面比较烫,凉一会,面条也吸足了菜汁,味道十足,再配一小碟黄瓜辣椒碎,就慢慢的享用这饱含了夏花秋实的家常美味吧。

5、要点:菜多,面可少一点,大概只有平常的三分之二就够了。


手工碱水油面

作者:盈_

【材料】:(可制 3-4 人份)

1 cup/130 克 高筋面粉(也可用中筋面粉),1/4 cup/ 60 ml 水,1/2 tsp 碱水/枧水,1/4 tsp 食盐,3-4 滴食用黄色素(可无),

【做法】:1把碱水,盐,色素和水混合至溶解。

注:如无碱水可用1/4 杯小苏打(Baking Soda)入烤箱250F/120C 烤一个小时冷却,取1/4 tsp用混合1/2 tsp水用,剩下的装瓶收藏。

2、把面粉缓缓加入水里,逐渐捏成一个硬面团,这个面团偏干,和不成团无所谓。用干净的布盖着,饧面20分钟。

3、取压面机,把面团分成几个部分,先压成小面片。再把两片面片一起压成比较大的面片。逐渐把压面机的档号减小,把面片压薄。间中对折面片,多压几次,面片就开始逐渐平滑成型。

4、最后转到切面档,把面条切成自己喜欢的粗细即可。

注:这个时候做成的面条是碱面,如果不马上食用可以撒点干粉,装到盒子/塑料袋里冷藏。此面可以冷藏一个星期左右,冷冻库的话可以更久。


5、煮滚一大锅水,然后边上放置一盆冰水备用。

6、把面条入滚水里煮,如果面条要做汤面用的话,煮60秒。如果是要炒面或干拌用的话,可煮90秒。

7、快速捞出泡到冰水里30秒。取出沥干拌入食油即成油面。

8、此面口感弹牙爽口,带着微微的碱水味,非常爽口美味。用不完的油面可装到盒子里冷藏3-4天。


快手蒜汁红油凉面

作者:里约阳光

【材料】:面条1把,黄瓜1根,西红柿1/2个,醋35ml,酱油15ml,芝麻酱10ml,油泼辣子15ml,盐5ml,熟油20m,大蒜6瓣,凉开水1盆。

【做法】:1锅里水烧开下面条。

2、准备好一盆凉开水,煮好的面条过冷水。

3、黄瓜切成细丝,西红柿切片。

4、大蒜捣成蒜泥,油烧到非常热泼到蒜泥里,听到滋滋的声音。

5、。蒜泥碗里倒入盐,酱油,醋,芝麻酱搅拌均匀,成蒜泥料汁。

6、冰好的面上浇上蒜泥水,铺上黄瓜丝西红柿即可。


北京焖面

作者:遍野

【材料】:葱、姜、料酒等等,可以用自己擀的面条,但这个意大利Fettuccicne代用也挺好。豆角最好买很细很嫩的那种。

【做法】:1肉丝炒熟,放姜酱油料酒。豆角加入搅拌后连汁一起盛出待用(豆角不必炒熟,待会放回锅里煮)。

2、锅底抹油,放三分之一肉丝豆角,放三分之一面条。再依层次放入菜和面条,共三次。

3、将炒菜的汁淋入,加半杯鸡汤,盖上锅盖,小火焖至水干。最后放葱丝,加几滴香油,搅拌即成。


抿蝌蚪--不能用筷子吃的面

作者:我家厨房

【材料】:面粉375克,绿豆面粉125克,温水11/4 cups (视面粉干度调节)

【做法】:1将面粉和绿豆面粉混合均匀,倒入温水中和软面团(图1)。

2、把抿床放到正在开的水锅上,取一小块面团放到抿床上(图2)。

3、用抿锄推压面团,将面从抿床的小孔中挤下,直接落入开水中(图3)。

4、煮熟捞出(图4)。

5、浇各种臊子食用。


小贴士:

1抿蝌蚪色泽鲜亮,可增强人的食欲性。冬季食之驱寒增热,夏季食之避暑降温。尤其是其形状独特,入口稍加咀嚼便如蝌蚪游入胃海,促进胃蠕动,增加胃动力,是养生的最佳面食之一。

2抿蝌蚪用料广泛,白面、玉米面、高粱面、豆面、荞麦面均可。通常以温水和之,用专用蝌蚪槽抿入锅内煮熟后,配以各种荤素汤料浇头调和食用,内虚外筋,清爽可口,鲜美无比。肉炸酱抿蝌蚪,柔和香软;炒酸菜抿蝌蚪,酸滑利口;西红柿抿蝌蚪,色鲜味美……臊子不同,其味各异,美不可言。

3、抿蝌蚪不仅需要特殊制作方式和工具,而且是一种劳动密集型面食。因此,几乎很难在饭店觅得此种古老山西美食。即便在海外,有工具又会制作的家庭也是寥寥可数。


陕西油泼面

作者:chrie


【手工面的做法】:

1、半勺盐用温水化开,和面粉一起和成面团,中间反复揉一揉,醒一醒。

注意面团不要和得太软,油泼面的面要硬些口感才好,而且吃的时候面条不会粘在一起。

2、将面团揉圆拍扁,并用擀面杖将醒好的面团以中间厚,四周薄的方式擀开。

3、并逐渐擀大。


4、擀的过程中,要不断加入玉米粉,防止面片粘住。

5、直到将面片擀到合适的大小和厚度即可(油泼面的面条,不仅面要和硬些,还有要擀厚,切细,煮出来才会筋道好吃)。

6、将擀好的面片折叠起来,切成细面条。(下图6)

7、如有多余的,吃不了的面条,可以挂起来晾干,过一两天吃也没问题。



【准备材料】:

葱切葱花;姜、蒜切末;青菜若干;辣椒粉一小勺(看个人嗜辣程度自己定夺 );五香粉少许;花椒粉少许;鸡粉少许(不排斥吃味精的,可以改放少许味精);盐一勺;生抽两勺;醋两勺。


材料准备好以后,就可以煮面了

锅内水多添些,用我们的话说,就是水要“宽”,这样面条才能划得开,不粘;

面条煮沸后,添凉水一小碗,再煮沸,反复两次,最后放青菜烫熟即可捞出。



将葱花,姜末,蒜末,五香粉,花椒粉,辣椒粉等调料一起放在面条上。


炒锅放油,烧到热热的(温度高一些,泼出来的辣椒粉就香一些)


浇三到四勺热油到调料上。




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