【注意】|这下难“翻身”,咸鱼被列为一类致癌物

山东电视生活频道 2020-04-29 20:26:33

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咸鱼,味道鲜美、易于储存,是沿海地区,尤其是广东一带餐桌上的家常菜。将新鲜鱼肉用盐腌制晒干,或蒸或炸,味道独特。

不过最近,世界卫生组织国际癌症研究机构公布了最新一批致癌物清单,在116个一类致癌物中,中国咸鱼“榜上有名”。



看到这份名单,可能很多爱吃咸鱼的朋友纳闷了,吃了这么多年的咸鱼,还没来得及“翻身”,怎么就致癌了呢?

其实,中国咸鱼并非首次上榜,早在2012年它就已经被确定为一类致癌物。

国际癌症研究所对已进行致癌研究的化学物分为四类:

1类,对人致癌性证据充分;

2类,对人致癌性证据有限;

3类,现有证据未能对人类致癌性进行分级评价;

4类,对人可能是非致癌物。

采访中,大家对于咸鱼致癌,普遍认为是咸鱼自身的盐分太高,对人体健康有害。其实,咸鱼致癌,罪魁祸首是制作过程中产生的亚硝基化合物。



咸鱼致癌 亚硝基化合物是罪魁祸首

山东省立三院内镜室主任刘娓娓咸鱼在经过高浓度盐腌制后脱水,这个过程中会生成一些亚硝基化合物。这些亚硝基化合物,比如亚硝基二甲胺,在体外实验中显示了致癌性。


已有研究表明,吃咸鱼和鼻咽癌、食道癌、胃癌的发生率呈正相关。长期吃大量咸鱼,摄入大量亚硝基化合物,得鼻咽癌的几率要比不吃咸鱼的人高出2到7倍。

医生提示,除了亚硝酸胺带来的风险,咸鱼在制作中的二次污染也不能忽视。

在露天暴晒时,咸鱼会引来苍蝇等小虫子,可能滋生细菌,这些因素比亚硝酸胺更难控制,有时甚至会造成更大的危害。


一个月吃两三次影响不大


咸鱼被列入一类致癌物,是不是意味着,咸鱼以后就再也不能吃了呢?专家介绍,其实不必过分恐慌。癌症的发生是多种因素的综合结果,包括种族、性别、环境、遗传、生活方式、饮食习惯等。

再者,国际癌症研究机构对致癌物分类的依据,并不是根据谁的致癌能力更强,而是根据致癌证据的确凿程度。也就是说,咸鱼被列入一类致癌物,只能说明咸鱼致癌的证据更明确,并不意味着,吃了就一定会患癌。


山东省立三院内镜室主任刘娓娓建议少量食用,可以一个月吃个2、3次,每次吃几小块,不要过多摄入,这样影响不会很大

此外,在食用咸鱼的同时,可以多摄入含维生素C比较丰富的水果蔬菜。VC可以抑制亚硝基化合物的形成,摄入大量蔬菜,增加了膳食纤维,也促进了咸鱼在肠道的排泄。


发霉花生和酒精也是致癌物


除了咸鱼,一类致癌物清单里还有几种比较常见的物质。如黄曲霉毒素、酒精饮料和槟榔果。


黄曲霉素,发霉的花生、豆类、大米,会增加肝癌的发生率;


长期酗酒,会增加食道癌、胃癌、胰腺癌、肝癌的发生率;


槟榔长期咀嚼,也导致口腔癌和舌癌的高发。


官方版“致癌物”完整清单


一类致癌物(致癌证据充分)

2012黄曲霉毒素发霉的花生,自榨花生油等

2012亚硝酸胺类化合物中国式咸鱼

2012苯并芘烤肉

2012乙醇酒

2012槟榔素槟榔

2012亚硝酸盐隔夜菜

2012砷及无机砷化合物雄黄酒,含砷的饮用水

2012华支睾吸未煮熟的螺类、鱼类

2012镉及镉化合物被镉污染的水和食物,如“镉大米”

2012马兜铃酸包含马兜铃酸

2012甲醛新装修的家具、福尔马林

2012二手烟吸入二手烟气体

2012氡天然大理石

2012煤的气化二氧化碳、二氧化硫等

2012烟尘发现于烟囱清洁工的职业暴露

2012皮革尘埃制造修理鞋子和靴子

2016空气污染室外空气污染2012X辐射X光

 

二类致癌物(对人致癌性证据有限)

1987丙烯酰胺薯条、薯片、油条等高温处理的食物

1987黄樟素发霉的生姜

1993黄曲霉毒素M1常见于饲料被霉菌污染的牛所产的牛奶

19934-甲基咪唑常见于酱油、可乐

2013沥青暴露于氧化沥青及其在屋顶过程中的排放

2006铅含铅汽油造成的城市铅污染

2014少量芳烃族化合物汽油

 

三类致癌物(对人致癌性不明确)

主要代表:苏丹红、印刷油墨、次氯酸盐、汞及汞有机化合物、聚丙烯、聚乙烯、聚氯乙烯、玻璃纤维、茶叶、茶碱、糖精、静态磁场、维生素K、胆固醇、灭草隆等。


国际癌症研究机构提出的10条防癌健康生活建议:

1.在不出现体重过低(BMI<18.5)的前提下尽可能的减轻体重、保持苗条。

2.每天至少进行30分钟的体力活动。

3.避免含糖饮料。限制高能量密度食物的摄取。

4.吃更多样化的蔬菜、水果、全谷类和豆类。

5.减少红肉(如牛肉、猪肉和羊肉)摄入,避免食用加工肉类。

6.尽量不饮酒。如果需要饮酒的话,男士应限制饮酒量在每天2个酒精单位以下,女士则限制在每天1个酒精单位。(注:1个酒精单位为10毫升纯酒精,约相当于360毫升啤酒、150毫升干葡萄酒或45毫升白酒)

7.减少富含盐的食物或腌制食品的摄入。

8.不要用膳食补充剂来预防癌症。(注:所有的保健品都没有预防癌症的效果。)

9.纯母乳喂养最好持续6个月以上,随后再逐渐添加辅食。

10.肿瘤患者治疗后应遵循预防癌症的膳食/生活方式指南。


(来源:国家食品药品监督管理总局网站)


撰稿:思齐

编辑:咕咕


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