山河故人 · 家厨:贾樟柯开了家面馆, 里面有乡愁、温暖和电影

想开一个店 2019-01-16 04:42:00


贾樟柯爱吃家乡美食,很出名,他念叨了很久,想开一家山西面馆。今年,面馆开张了,叫“山河故人 · 家厨”,特色菜是山西刀拨面。




商人贾樟柯,选择一家面馆来回归自己的感情

 

 “你们有没有吃我们家乡的枣?包装很难看,但特别好吃。”初次见面贾樟柯的寒暄带着温度。他还是当初在教室板报前向心仪女生吟诵“爱的白线”的文艺青年,也是能轻易安抚见面后喜极而泣的粉丝的暖男导演。

 

作为从汾阳走出来的导演,贾樟柯“这两年,特别感受到山西、吕梁、家乡的呼唤。” 他的家境,虽称不上贫寒,也不宽裕。某个冬天全家靠吃便宜的红薯度日,使得贾樟柯心有余悸,至今还对红薯避而远之。贾樟柯的母亲张瑞英是国营门市部售货员,卖烟、酒、糖——当时是县城人们心目中的奢侈品。


《汾阳小子贾樟柯》纪录片剧照


二十年后,芒果牌香烟,大白兔奶糖,还经常在贾樟柯的电影里出现,成为夫妻之间分享的甜蜜,兄弟出远门前的无言叮嘱。

 

上个月,由贾樟柯和合伙人邢万里,共同投资的电影主题餐厅“山河故人•家厨”,在山西汾阳贾家庄,三晋民俗文化体验地贾(gǔ)街正式开业。“山河故人•家厨”是一家主打汾阳美食、将电影与美食结合在一起的晋菜餐厅。




同名电影《山河故人》,不知道大家看过吗?讲述了从1999年跨越到2025年,一个穿越时空的情感故事,剧中张艾嘉和董子健的忘年恋曾经是热搜头条。贾樟柯表示,电影本身有很浓重的人跟土地、跟故乡之间的联系,有乡愁在里面,人们在不停地告别。所以“山河故人•家厨”是想让大家聚会,让人重聚感受乡土之情。

 


对于开面馆的想法,贾樟柯解释:“从1998年开始,几乎每两年就会有一部作品,似乎生活中只有电影这件事。好的是,这证明我很专注,但同时我也忽视了生活中还有很多东西,有时甚至觉得自己不近人情,这是一种损失。面馆让我重新跟生活接触,是生活的一个缓冲,如果没有这样一个回归,我就不知道该如何放置自己的感情。”

 

相对于导演的身份,作为投资人的贾樟柯并不为人熟知。然而回溯他的投资履历,不难发现其“混迹黑白两道”的戏称所言非虚,他投资的范围除了媒体、新媒体这些意料之内的行业,还包括:煤矿、白酒、旅游园区、五星酒店、甚至互联网都有所涉猎。而如今他从很多能赚快钱的行业里抽身出来,开一家面馆,为的可能是那口刀削面,也是为了放置自己的感情。

 

在电影《山河故人》里,女主角在送别儿子的时候送给孩子一副钥匙,让远行的孩子能够知道,即使远走天涯也有一个家可以随时回来。




“山河故人 · 家厨”的餐厅主视觉正是由此而来:Logo由云朵与一串钥匙构成,分别意味着云游、远行和家,而Slogan则来自于电影中一句台词,赵涛在片子里,把钥匙交给孩子:“你的家,随时可以回来”。

 


而这个段子,是贾樟柯自己的故事。“我在汾阳生活到21岁,一直这么来来往往,和我母亲相处的时间也很短。有次回老家看母亲,母亲给了我一串钥匙,说这个钥匙是家里的钥匙,要留好。我下楼之后特别难过,一直流眼泪,才意识到自己家的钥匙我都没有。” 

 

导演贾樟柯给故乡一个电影的梦想 

 

作为一家电影主题餐厅,“山河故人•家厨”拥有很多与电影相关的内容。进入餐厅,最醒目的位置陈列着电影《山河故人》获得的9座奖杯的原件,其中包括第63届圣塞巴斯蒂安国际电影节公众奖-最佳欧洲电影奖奖杯,两座金马奖杯(第52届台湾金马奖观众票选最佳影片及最佳原创剧本奖),以及亚洲电影大奖最佳表演奖奖杯等等。

 


当然,一进门右手柱子上一张狗狗的照片,显得有点违和。一问才恍然大悟,这只不仅是贾樟柯的宠物悠悠,还是《山河故人》中出镜的那条狗,“也算是演员,所以它稍微辛苦一点,在那里迎客,”贾樟柯笑着说。

 

有奖杯站台,除了证明电影主题,贾樟柯也是想让所有来这里的人,“感觉拍电影做艺术,不是一个太神秘的事情,甚至是触手可及。”赵海在旁边点头。他是贾樟柯中学老友,每次贾樟柯回家乡,他都会来聚聚。在汾阳中学,他们曾经是诗社的发起人。

 


 “我们七个人里他最厉害了。他天生有才,”赵海说。那时候,他们用蜡纸油印小册子分发作品。诗歌并没什么颠覆性,多是心情写照,但在学校那种闭塞环境里,他们轰动一时,是风云人物。

 

赵海从未离开过山西,如今是平面设计师,看起来比实际年龄老,白发斑驳,面色疲惫。“我们都还有些才华,但他有恒心,”赵海说,“一个小镇孩子当导演?这梦可远了去了。”

 

“家厨内景


在贾樟柯口中,“家厨”也是一个很小的艺术空间,因为未来餐厅每天会有两个读书时间——一个是在上午9:00到11:30,还有下午2:00到6:00,年轻人、孩子们可以来看看书,我们有一定数量的藏书会陆续运抵,还可以写写东西,想想事情。

 


餐厅和电影有关的活动很多,每周会有一次电影的分享会,游客、对电影感兴趣的人,可以来这里。还有放映会,放一些电影。今天就有两场,一个是我的最新短片《营生》,它将会在瑞士的罗迦诺电影节上做首映,贾家庄是率先放映,它也是在贾家庄拍的。随后会放《山河故人》,因为餐厅就是用这个电影命名的,餐厅里面的文献、照片包括身后的奖杯都是由它而来。今后我们会不定期放映电影《山河故人》。”

 



有趣的是,看过《营生》的观众会发现,短片里的主演之一正是家厨的店长原文倩,他也曾出演电影《山河故人》,扮演片中的三明一角。这部短片全程在贾家庄取景拍摄,同时也是贾樟柯第一次尝试喜剧片。


与此同时,餐厅还推出一些电影延伸产品,包括与贾樟柯相关的图书、明信片、电影海报及由广州例外服饰,为电影《山河故人》特别定制的环保购物袋等。距山河故人·家厨不远的,贾樟柯艺术中心种子影院,将在年底开业,而贾樟柯艺术中心将于2017年落成。作为贾街系列项目中,选择先开餐厅,是因为 “民以食为天”。 

 


贾科长谈餐馆

 

贾樟柯,在老家的外号是贾科长(来由是他名字倒过来写的发音)。贾科长说:“家厨有两道特色菜,一道是麦穗蒸饺,这个蒸饺和电影是有关系的。因为在《山河故人》这个电影里,赵涛饰演的妈妈跟孩子分别的时候,给孩子包的是麦穗饺子,希望他能快快长大。在电影结尾的时候,她一个人又包了一顿饺子,还是麦穗饺子,但她的孩子会不会回来电影中没有交代,它是情感的一种寄托和母爱的一种象征。所以餐厅的一道特色菜叫“赵涛推荐”,就是这道麦穗饺子。




另一道特色菜,是 “贾科长推荐”——清水桃仁。汾阳除了酒之外,还有就是核桃。这是汾阳重要的物产,非常美味。清水桃仁是我个人非常喜欢吃的一道菜,非常补脑健身。

除了这个外,还有汾阳八大碗里面的金钱白菜卷、小酥肉、酱梅肉。这些都是明代的宫廷菜,从当时设立在汾阳县城的王府流传出来的。我们过去只有办喜宴或者是过年的时候才能品尝到,但把它们拿到家厨,变成了一道家常菜。”

 

刀拨面,面条呈三棱形


不过店长透露贾科长其实自己最爱的是刀拨面了,全手工制作,面条呈三棱形,入口筋滑,有好几种浇头可供搭配,非常可口。开吃后就停不下来了,一口气连面带卤,再抬头就只剩碗底了。

 

店里的客人吃得香



在《山河故人》里,赵涛饰演的妈妈跟孩子分别的时候,给孩子包的是麦穗饺子,希望他能快快长大。


山西人贾樟柯的营生

 

在电影的氛围中吃得酣畅淋漓,吃完之后,必须得再问问贾老板的正业——电影。

 

在餐馆中,提前观看了他那部全汾阳话拍摄,字幕是英语的喜剧短片《营生》后,他的武侠大片《在清朝》也有了盼头,“《在清朝》剧组进驻平遥了,以平遥为基地做筹备。因为是一个从1900年到1905年晚清的故事,平遥,包括整个晋中、吕梁可以说是明清建筑成群。我发挥这个实景作用,把山西的古代之美呈现出来。今年年底或者是明年年初会开拍,因为基本上75%的戏都是冬天。”

 


所以,我们还能不断见到身份不停变化的贾樟柯,导演、餐厅老板、艺术中心创始人……就像他的电影《营生》,谈的是每个活生生的人的命运,他们的转型和他们的选择。“我决定用喜剧的方法,讲这么严肃的一个题材。是因为生活中的我,也是个挺喜剧的人。”每一个身份,也是贾樟柯的一次转型,每次见到他,他总是在那里笑着,让人们看到一个不一样的他。

 


如何拜访

地址:汾阳市贾家庄村贾街山河故人 · 家厨 

电话:0358-7380889

 

最后看一段《山河故人》吧,有空再去家厨吃碗面。



贾(gǔ)街其他山西特色美食

  


自己将粗粮做的碗秃切成小条,沾一下芝麻辣油,放在嘴里,立刻爽滑清凉香辣无比地溜入胃中,欲罢不能。


并州府驴羊肉火烧


驴羊肉火烧起源于山西并州府,是山西的一种传统名吃。分驴肉、羊肉两种。饱满的肉粒,夹上青椒的鲜香,一口下去,肉汁已经弥漫开来……妙不可言。

  

酸辣粉材料都是红薯。吃完了,如果喜欢,还可以买点粉直接带走。


顾家空心挂面


神奇之处在于,这个挂面里面是空心的,煮了后滑而不腻,韧而不断。现场吃的话,不喜欢酸的童靴们,要提前和老板打招呼,少加醋。

 

豆腐坊,天天当日现做

  

2元一根的山西古老小吃丝油

   

撰文丨喵桑

图片丨山河故人 · 家厨


30岁之后辞职去开店

《想开一个店:有胆有脑》分享会活动



时间

9月17日 14:30-16:30

地点

北京 言几又荟聚店

(欣宁街15号荟聚西红门购物中心3层)

嘉宾

文艺加萌研究所创始人 庄雅婷

BerryBeans店主 韦寒夜

媄颂雅品店主 ELLA

开一个小店,过理想的生活,9月17日下午,让我们来听听这些30岁后开店的人怎么吐槽,北京言几又荟聚店等你来。

喜欢这篇文章的朋友,可以直接在当当、天猫、亚马逊和京东购买《想开一个店之有胆有脑》了。




最后,请持续关注想开公众平台喔,我们在接下来的一段时间,会发布各种线上活动,线下体验,以及大量福利的信息,欢迎大家积极参加,和我们愉快玩耍。

往期精彩


对不起,没得挑,云竺 X 私人做法,直接给你最好的



他用被甲方毙掉的方案,做出了外滩最性感的咖啡馆,魔都网红都跑来直播