来新疆不吃它,你一定是来了假新疆!新疆特色【油塔子】比花卷好吃,比馒头柔软,比面包还可口!!!不吃一定抱憾终身.

新疆好味道 2022-07-05 13:53:57

无论你是来自天南还是地北,

一定要来尝尝这些地道小吃,

来了错过它们,

你一定会抱憾终身!!!

油塔子形状似塔,是西北回族人发明的面油食品。

一般做早点配合粉汤吃。

油塔子是依据其形状而得名的。

原料是精白面粉、炼过的羊油、清油和精盐、花椒、纯碱。

理念

PHILOSOPHY


塔子色白油亮,面薄似纸,层次很多,

油多而不腻,香软而不沾,老少皆宜。 

现在成为新疆各族人民喜爱的美食,

例如新疆伊犁的维吾尔族人除了用白面和油做成油塔子外,

还延伸了油塔子的内容,做成一种叫"赛维孜"的油塔子(即黄箩卜油塔子)。

小编在遇见它之后,再也看不上平庸的馒头了。

历史追溯

历史悠久,经久不衰。

一百多年前,一位有钱人家的回族厨师,

在蒸油香的基础上发明了油塔子。

当时正逢穆斯林群众过"宰生献祭节",家家原料齐备,

他利用牛羊肉和菜品丰富的好时机,创造了合汁汤这种绝妙的吃法,

许多人纷纷效仿、偷学厨艺,但成功者却寥寥无几。

新疆人喜欢面食,

吃一些带汤的饭时喜欢配上一种叫做油塔子的面点。

油塔子看上去像塔的造型,所以叫它油塔子。

油塔子用的是面粉,羊油或清油再加上葱制作的。

相对于同样是面点的馍馍来说,油塔子口感要更好一些。

油塔子,有咸的,也有甜的。

吃一口,配上一口热热的羊肉汤,赛过活神仙。

制作方法

  1. 有经验的厨师先用温水和好面,

  2. 加些许酵面揉成软面,热处发约小时,

  3. 再加碱水揉好稍醒,

  4. 揪成若干个小团,外抹清油待用。

  5. 制作开始时,先取其中的一块,平铺在面板上,

  6. 擀薄拉开,利用面团良好的延展性和韧性,拉得越薄越好。

  7. 然后再在薄如纸的面上抹一层炼羊尾油。


  8. PS:这里有讲究。

  9. 天热时,要在羊尾油里加适量羊肚油,

  10. 因羊肚油凝固性大,不至于天热油溶化而流出面层。

  11. 天冷时,羊尾油中加少许清油,清油不易凝固。

  12. 这样制作的油塔子油饱满,且不流不漏,

  13. 保持了油塔子浓香丰腴的独特风味。

  14. 在里面撒少许精盐和花椒粉,

  15. 将面边拉边卷,卷好后搓成细条,

  16. 再切成若干小段,然后拧成塔状,

  17. 入笼屉用火蒸25分钟,即可启笼食用

吃的时候,用筷子轻抖那如丝如绸的热油塔子。

送进口中柔软、酥香,老少皆宜,

不仅能满足食欲而且营养肌肤,

特别适合营养不良者食用。

吃出属于你的健康。


(以上图片和文字均来源于网络)

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