深夜,武林路,我吃完这碗台湾师傅做的日本拉面,居然面红耳赤满脸高潮....

拔草杭州 2018-12-05 16:57:47

“拉面又咸又油...高热量,乱七八糟”

“它是非常随心所欲的,是日本饮食中的独行侠


日剧里的男人们都捧起和脸一样的碗吃面


拉面,在日本料理里面是独来独往的侠客。虽然是外来食物但是经过长时间发展和沉淀自成一派;再看拉面的组合:一碗热面混合了浓腻的汤,上面恣意堆放着让人愉悦的食材,是啊,和小巧精致的寿司比起来拉面简直是太粗野了


无论是用低温慢煮再炙烤的叉烧肉,还是日本原厂进来的博多拉面,都是这般粗野


但是越粗野,就越抓人的心或者是胃。信手拈来就能脑内一副日本人并肩齐坐吃拉面的画面:桌子不用太大,两人距离不用太远,彼此聊天的频率也不用太密集。拉面上了桌,两个人踩着自己的节奏吃面喝汤,这个时候不用言语只用嗦面和吸汤的声响来表达情绪。


酱油豚骨拉面,用了370年酱油老厂汤浅酱油,和盐味豚骨拉面比起来颜色更趋于奶白的褐色


在中国,南北方有不同的吃面逻辑,同样是面从南到北中国的面变化之大犹如整容,和这比起来日本拉面的变化最多算个微调从九州到四国,日本四岛的拉面总结起来的不同就在于:汤底,面条,配料和调味。


小小讲解一下日本的拉面


在日本,拉面也分很多派系,其中最出名的就是以“一兰拉面”和“一风堂”为代表的博多拉面,这种拉面也算是豚骨拉面的始祖。在我看来,拉面的汤头就像直男判断女人是否化妆的口红,拉面正不正点全靠一锅汤。


盐味豚骨拉面,完全是汤头原味的拉面


在杭州,吃拉面的去处很极端,要么就是已经改良得不像拉面更像泡面的神田川;要么就是”一风堂“这样纯日本派系,第一口下去还是顺滑如丝袜奶茶的口感,多喝几口喉咙口就像化掉了一块黄油。于是在这个尴尬的时候,台湾人做的拉面似乎是个不错的折中选择,既汲取了日本料理的精髓,又改良了口味。


笑起来很王大陆的台湾拉面小哥


对于日式拉面,台湾人似乎更有发言权。“我和你说吼,这个煮拉面汤哦一共要有五个步骤nei.....“台湾普通话还真是病毒性洗脑,在听了小哥说了半小时煮汤步骤,我这个钢铁直T说话都有点软软糯糯。



“中国人是真的吃不惯日式拉面的腻汤头”,小哥眨着睫毛很长的眼睛说道。为了去掉油腻,煮好的汤要先冷冻以剔除表层油脂,用蔬菜吊出汤头自然甜味,再用鱼干等等海鲜调出鲜味。最后一锅拥有地上跑的,海里游的,土里种的各种滋味的汤,只需要放一点盐就能把面浸透滋味。


请夸号主的AI


味噌,盐,酱油这三种算是拉面调味,之后还有像是蒜末,红姜,芝麻,黑油(酱油)红油(辣椒)这一类的着味的小料。前三个都是好理解,加在汤里无非是为了增加面的个人特色,但是红油的存在纯粹是为了挑战自我极限....


最高级别的“地狱拉面”5级辣度


日本人最变态的地方是,喜欢把辣度分级,吃咖喱有10级辣度咖喱饭,吃拉面也这么玩。拉面店的辣椒酱都是自制,用更健康的冷压油加入很多“不可描述”的辣椒,花椒等等材料,最后提炼出一滴精粹红油。


?1级:1.25克

??2级:2.5克

???3级:5.0克

????4级:10.0克

?????5级:15.0克


每个店家都可以自己制定辣度分级,这个辣度体验倒是没有制定标准,我来人肉描述一下:一级辣度就是被别人强吻,刺激但爽;5级辣度就是感觉喉咙里有人在尬舞,想一起蹦迪可是我累。不过这个辣度,对于那些可以吃变态辣烤翅的人来说不算啥,老板说欢迎来战,辣度上不封顶


左为1级辣度,右为5级辣度


吃拉面,虽然是日本传过来的“深夜食堂”文化,但是仔细想想这和我们上学的时候窝在寝室里打着手电筒吃一碗泡不熟的老坛酸菜有什么区别,无非就是深夜没什么寄托,那不如就吃点儿吧。吃这件事情上,从来大家都一样

店里很可爱的猫咪筷架


无论是被盐味豚骨汤调出的一点点食欲,是被日本博多拉面填饱的胃,是被炙烤的叉烧肉满足的肉欲,还是被辣椒油激发的深夜冲动,这都是另一种层次的肉体满足,这种满足叫做:深夜吃饱。吃完了最后一根面,吸干了最后一滴汤汁,拍桌子结账,心想总算有一天老子不用考虑长胖,爽一把。


减肥什么的,留给明天再烦恼吧。


音乐 |王道长挑的Open Up

图/文 | 李大宝


一面匠

武林路125号(初代抹茶旁)

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