10分钟蒸出香糯弹牙烧麦的秘诀,不学会太可惜~

良润烘焙 2019-01-10 16:52:16

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烧卖在中国南北方都有,是一种中国特色面制食品,品种繁多,在江苏、浙江、广东一带,人们把它叫做烧卖,而在北京、内蒙古等地则将它称为烧麦、稍麦、稍美(北方稍美与南方烧卖不同,以羊肉大葱为主)。


烧麦皮用褐麦粉搭配了部分的中式糕点粉,成品口感非常好,营养也更全面。成品颜色也更漂亮~





褐麦香肠烧麦


by:童尐果



用料


烧麦馅料

糯米   250克、水适量香肠   60克、青豆   100克、玉米   60克、广味香肠   60克、山药   60克、胡萝卜   60克、油   适量、生抽   1勺

辅料

烧麦皮褐麦粉   120克、新良中式糕点粉   100克、水   80ml



制作方法


1、首先称好新良褐麦粉120g,选用褐麦粉一是因为褐麦粉的营养价值更高,二是因为褐麦粉的口感更劲道,天然的色泽会使烧麦看起来更诱人;


2、糯米洗净浸泡4小时;


3、糯米泡发后会吸收水份,如果是直接蒸锅蒸,需沥干碗里剩的水;如果用电饭煲,则需要保留少量水份,启动煮饭模式;


4、将两种面粉放入面条机中,提前换上饺子皮模;


5、启动快速面条的功能后,将水杯卡在面条机上,确保水进入了面条机,随着机器的不断搅拌,面条机开始出面皮;


6、用饺子模压出圆形的面皮,做烧麦的皮还要薄一些,一会再用擀面杖加工一下;


7、准备馅料的食材,青豆和玉米提前放入小锅中煮熟;


8、 热锅倒入玉米油 ,油热倒入胡萝卜和山药,快速翻炒几下;


9、倒入青豆玉米,继续翻炒;


10、倒入热炒鲜露(生抽)1勺,我喜欢淡淡的口感,如果口味重,可以加2勺,一会还要拌糯米饭,会分担咸味;


11、倒入自家的广味香肠,炒出香味;


12、倒入提前煮好或者蒸好的糯米饭,快速拌匀,关火备用;


13、把饺子皮擀薄,把馅放入,不要放太多;


14、用手掌的虎口部位去收口,用力捏一下,防止散开;


15、将做好的烧麦放入蒸锅,水开后蒸10分钟关火,再焖5分钟;


16、 趁热吃,皮很劲道,馅很软糯,吃过你就会爱上它!




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据说80%广东人最爱的早茶味道,都在这个糕点里了~